Jak uvařit fazole

V tomto článku:Přebírání a praní fazolíMáčení fazolíVaření fazolíJak vařené fazole využít

Fazole skvěle doplní téměř každý jídelníček. Jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny, minerály i vlákninu. Kdysi se mělo za to, že obsahují jen sacharidy, ale ve skutečnosti jsou plné hodnotných proteinů a obsahují velmi málo tuku, takže jsou zdraví prospěšné. Navíc je velmi snadné je uvařit a dají se konzumovat jako příloha i jako hlavní chod. Konzervované fazole bývají často plné přidaného cukru a mohou mít blátivou konzistenci, zatímco domácí fazole, připravené z klasických suchých, které jsou dostání v každém supermarketu, jsou pevné a plné chuti. Naučit se, jak správně fazole uvařit je sice trochu náročnější, než jen otevřít plechovku, ale chutný výsledek určitě stojí za to.

1
Přebírání a praní fazolí

  1. 1
    Přeberte fazole, které chcete vařit a vyhoďte všechny, které jsou scvrklé, zčernalé nebo jinak poškozené. Zbavte fazole také jakýchkoliv stonků, listů, kamínků nebo hlíny. Udělejte to dřív, než fazole properete. Obzvlášť dávejte pozor na kamínky a oblázky, které se do balení s fazolemi často nedopatřením dostanou.
  2. 2
    Nasypte fazole do cedníku a rychle je properte pod tekoucí, studenou vodou. Půl minuty úplně postačí.

2
Máčení fazolí

  1. 1
    Pokud máte dostatek času, nechte fazole máčet pomalu, přes noc. Tento způsob je všeobecně považován za nejvhodnější, vaření fazolí je proto vhodné naplánovat tak, abyste na máčení měli dost času. Pomalým máčením snáze dosáhnete toho, že budou fazole dobře uvařené, nikoliv křupavé nebo nedovařené.
  2. 2
    Pokud se rozhodnete pro tento způsob, dejte fazole do pětilitrového hrnce a přelijte je asi 2 litry vody. Zakryjte hrnec pokličkou a nechte přes noc v lednici.
  3. 3
    Máte-li naspěch, vyzkoušejte rychlé máčení. Uděláte to tak, že fazole nasypete do hrnce, zalijete vodou a přivedete k varu. Nechte je vařit po dobu asi 2-3 minut, pak hrnec odstavte ze sporáku, zakryjte pokličkou a dejte na hodinu stranou.
  4. 4
    Počkejte, až fazole zdvojnásobí až ztrojnásobí svou velikost – bude to záležet na tom, které máčení použijete. Pokud jste je nechali přes noc ve studené vodě, očekávejte, že se zvětší alespoň dvojnásobně. Dejte proto pozor, aby byl hrnec dostatečně velký.[1]
  5. 5
    Po máčení fazole důkladně propláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Teď jsou připraveny na uvaření.

3
Vaření fazolí

  1. 1
    Dejte fazole do velkého hrnce a nalijte tolik vody, aby byly všechny ponořené.
  2. 2
    Přidejte lžíci rostlinného oleje, který zabrání tvoření pěny a přetečení hrnce. Protože fazole vařením nabobtnají, pravidelně přilévejte trochu vody, aby byly neustále ponořené a vařily se rovnoměrně.
  3. 3
    Nechejte fazole vařit na nízkou až střední teplotu. Správně namočené fazole se vaří 30 minut až 2 hodiny.
  4. 4
    Doba vaření se samozřejmě liší podle druhů fazolí. Vždy si přečtěte návod na obalu. Všeobecně počítejte s následujícími časy:[2]
    • Černé fazole: 60 minut
    • Červené fazole: 90 až 120 minut
    • Bílé fazole (velké): 90 až 120 minut
    • Bílé fazole (drobné): 45 až 60 minut
    • Klasické zahradní fazole (mramorované): 90 až 120 minut
  5. 5
    Vyzkoušejte, zda jsou fazole hotové. Zabodněte do jedné vidličku, nebo ji stiskněte mezi prsty. Ideálně by fazole měly být měkké, ale ne rozbředlé. Pokud jsou stále tuhé a nedovařené, i když uběhl doporučený čas vaření, jednoduše je nechte vařit dál. Každých deset minut znovu zkontrolujte, zda jsou uvařené.
  6. 6
    fazole sceďte a můžete je podávat. Zbytky uchovávejte v ledničce.

4
Jak vařené fazole využít

  1. 1
    Naučte se vařit a připravovat různé druhy fazolí. S fazolemi se dá v kuchyni skutečně kouzlit! Jsou levné, zdravé a jejich vaření je tak snadné! Nedá se na tom nic zkazit. Přečtěte si několik následujících tipů:
    • Uvařte klasické zahradní (mramorované) fazole
    • Vyzkoušejte velké máslové fazole
    • Připravte si černé fazole
    • Pusťte se do bílých fazolí
  2. 2
    Z černých a červených fazolí si můžete připravit vegetariánské chilli. Toto klasické americké jídlo chutná skvěle i bez masa. Je možné ho připravit téměř výhradně z fazolí – nejlépe černých a červených. Dokonalé pro chladné zimní dny, kdy kovboj ve vás dostane hlad.
  3. 3
    Červené fazole s rýží. Tato netradiční příloha, původem z Karibiku, se hodí k rybám a mořským plodům. Je jednoduchá a zasytí vás!
  4. 4
    Udělejte si fazolový hummus. Už vás nebaví klasický hummus z cizrny? Tak zkuste změnu! Pokud rádi zkoušíte nové věci, určitě se pusťte do hummusu z fazolí.
  5. 5
    Uvařte si fazolky mungo ve filipínském stylu. Tyto drobné zelené fazole jsou velmi oblíbené v Indii a jihovýchodních oblastech Asie, kde se z nich připravují slané i sladké pokrmy.

Tipy

  • I když je máčení v horké vodě rychlejší, mějte na paměti, že se při ní fazole častěji vysvléknou ze slupek a pak se při vaření rozpadají.
  • Až se naučíte, jak uvařit jeden druh fazolí, zkoušejte další. Na výběr je jich opravdu mnoho a liší se jak texturou, tak složením.
  • Jedna z výhod vaření suchých fazolí je, že oproti konzervovaným neobsahují přidanou sůl. Konzervované fazole často obsahují velmi mnoho soli.
  • Vaření fazolí si plánujte dopředu, obzvlášť, pokud je chcete nechat máčet přes noc. Tento způsob je nejlepší, protože zachovává nejvíc chuti a fazole se při něm méně rozpadají a lámou.
  • Luštěniny jako fazole “černé oko”, čočka nebo loupaný hrách není potřeba před vařením namáčet.
  • Ideální pro skladování luštěnin jsou buď silné plastikové sáčky, nebo skleněné nádoby s víčkem. Skladujte je na tmavém, suchém místě, protože světlo jim v dlouhodobém horizontu škodí. Kvůli plísním se take doporučuje skladovat luštěniny spíše v menším množství.
  • Pokud chcete uskladnit najednou velké množství fazolí, zvažte pořízení pohlcovače vlhkosti. Pak budou chutnější a vydrží vám déle.
  • Fazole vždy skladujte na tmavém, suchém místě, pak vám vydrží až dva roky. Nejvíce jim škodí světlo a přístup kyslíku, proto potřebují uzavřenou nádobu a tmavé místo. Světlem fazole ztrácejí barvu, přístupem kyslíku žluknou oleje, které fazole obsahují.[3]

Varování

  • Během vaření nepřidávejte k fazolím nic kyselého, jako například rajčatový protlak nebo ocet, jinak budou rozměklé. Tyto přísady vždy dávejte až k hotovým fazolím.
  • Nevařte suché fazole bez předchozího namočení. Budou příliš tuhé a zdaleka ne tak chutné.

Věci, které budete potřebovat

  • Suché fazole
  • Voda
  • Cedník
  • 5 litrový hrnec na máčení
  • Velký hrnec na vaření

Informace o článku

Kategorie: Recepty

V jiných jazycích:

English: Cook Dried Beans, Italiano: Cuocere i Fagioli Secchi, Español: cocinar frijoles secos, Deutsch: Getrocknete Bohnen kochen, Português: Fazer Feijão, Русский: приготовить сухие бобы, Français: préparer des haricots secs, 中文: 烹饪干豆, Nederlands: Gedroogde bonen bereiden, Bahasa Indonesia: Memasak Kacang Kering

Stránka byla zobrazena 24 195 krát.
Byl tento článek přesný?