Jak uvařit filet z lososa

Informace o autorovi

Filet z lososa je chutný a variabilní, ale vaří se rychle, a dobře ho připravit vyžaduje znalost té správné techniky. Lososa můžete péct, grilovat, zapékat, smažit nebo pošírovat. Když přidáte marinádu, můžete rybě dodat extra chuť. Ať už jste kuchař začátečník, nebo zkušený mistr, lososa se určitě nemusíte bát. Začněte hned krokem jedna a naučte se, jak lososa marinovat, a pak si vyberte jeden ze způsobů přípravy, podle kterého si lososa uděláte.

Přísady

Na 4 porce

4 filety z lososa, 170 g každý
1/2 lžičky česnekové soli
3 lžíce (45 ml) citronové šťávy
2 lžíce (30 ml) olivového oleje
1 nebo 2 šálky (250 - 500 ml) vody (pouze pro pošírování)

Metoda 1 ze 6:

Marinování lososa

1
Smíchejte česnekovou sůl, citronovou šťávu a olivový olej. Všechny přísady spolu prošlehejte v malé misce a směs přelijte do uzavíratelného plastikového sáčku o objemu asi 4 litry.
- Můžete také použít skleněnou misku, zakrytou hliníkovou fólií, pokud uzavíratelné plastikové sáčky nemáte.
2
Nechte lososa marinovat. Vložte maso do sáčku s marinádou a sáček uzavřete. Několikrát sáček otočte a protřepejte, aby se losos ze všech stran obalil marinádou.
- Pokud používáte skleněnou misku, obraťte několikrát filety a pokryjte je marinádou ze všech stran. Pak misku zakryjte hliníkovou fólií.
3
Nechte odpočívat v ledničce asi 30 minut. Dejte sáček s filety na 30 minut do lednice.
- Losos, jako ostatně každá ryba, není tak tuhý, jako maso nebo drůbež. Proto jej není potřeba marinovat tak dlouhou dobu.
- Vytáhněte lososa z lednice alespoň 10 minut předtím, než ho budete vařit. Maso tak bude mít vyšší teplotu a propeče se rovnoměrněji.
Reklama

Metoda 2 ze 6:

Pečení

1
Předehřejte troubu na 200°C. Připravte si nízký pekáček, který vyložíte nepřilnavým alobalem.
- Potřete lososa olejem nebo máslem, pokud nemáte alobal, nebo jej nechcete používat.
2
Dejte filety lososa do připraveného pekáčku. Pokud má losos z jedné strany kůži, položte ho tou stranou dolů.
- Vyrovnejte filety v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.
3
Dejte péct na 15 minut.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Pekáček vložte do trouby na prostřední mřížku a pečte, dokud nebude maso hotové.
- Upečeného lososa poznáte tak, že bude snadné maso vidličkou oddělit. Střed by neměl být průsvitný, ale světle růžový.
4
Podávejte, jak je libo. Filety chutnají dobře studené, i teplé přímo z trouby.

Reklama

Metoda 3 ze 6:

Grilování v troubě

1
Předehřejte troubu. Nechte topné těleso asi 5-10 minut rozehřát.
- Většina trub s tímto zařízením má tlačítko, kterým ho lze zapnout. Některé mají dokonce nastavení na vyšší a nižší teplotu. V tom případě nastavte troubu na vysokou.
2
Dejte filety na pánev s mřížkou. Pokud mají filety kůži, položte je na mřížku kůží dolů.
- Naskládejte filety v jedné vrstvě a nechte mezi nimi mezery.
- Pokud chcete, potřete mřížku olejem nebo máslem, než na ni položíte filety lososa. U tučných mas se to nedoporučuje, ale z lososa tuku odkapává opravdu jen velmi málo. Zabráníte tak tomu, aby se maso lepilo k mřížce.
3
Nechte péct asi 10-12 minut.^{[2]
X
Zroj výzkumu} Dejte pánev s mřížkou asi 14 cm od vrchního topného tělesa a pečte lososa, dokud nebude hotový.
- Losos je hotový tehdy, když vidličkou bez námahy oddělíte maso od sebe. Střed by měl být neprůhledný a růžový.
- Během pečení můžete lososa jednou otočit, aby byl ze všech stran nazlátlý, ale není to nutné. Obrátit maso navíc může být obtížné, protože se bude rozpadat.
4
Podávejte. Pečený losos chutná skvěle horký i studený.

Reklama

Metoda 4 ze 6:

Grilování

1
Předehřejte gril. Lososa můžete grilovat na dřevěném uhlí i na plynovém grilu.
- Pokud používáte plynový gril, předehřejte ho na 230 stupňů.
- Na dřevěném uhlí rozprostřete vrstvu uhlíků na dno grilu. Nechte je alespoň 30 minut hořet.
2
Obalte filety lososa alobalem. Každý filet dejte na střed jednoho kusu alobalu. Strany pak ohněte nahoru a balíček uzavřete. Pak vyrovnejte naplocho.
- Pokud používáte nepřilnavý alobal, dejte lososa na nepřilnavou stranu.
3
Dejte balíčky na gril a grilujte asi 14-16 minut.^{[3]
X
Zroj výzkumu} Během grilování jednou balíčky obraťte po asi 7-8 minutách. Použijte k tomu kleště nebo obracečku.
- Zkontrolovat, zda jsou filety hotové, může být při grilování obtížné, protože alobal je na dotek horký. Počkejte tedy, až rybu sundáte z grilu. Pokud se vidličkou maso neodděluje a vnitřek je stále průsvitný, balíčky zase zabalte a vraťte ještě na chvíli na gril.
4
Nechte maso chvíli odpočinout, než ho budete podávat. Nechte lososa v alobalovém balíčku odležet 5 minut v pokojové teplotě.

Reklama

Metoda 5 ze 6:

Smažení

1
Předehřejte pánev na vysokou teplotu. Pánev by měla být horká, ale nemělo by se z ní kouřit.
- Pokud chcete, potřete pánev trochou oleje nebo másla. Jedna lžíce postačí. Není to nutné v případě, že jste předem lososa marinovali, nebo filety potřeli olivovým olejem.
2
Dejte rybu do předehřáté pánve. Smažte 3 minuty, pak filety obraťte, a smažte další 3-4 minuty z druhé strany.
- Obracečkou rybu otočte. Nepoužívejte kuchyňské kleště, protože losos by se mohl rozpadnout.
- Až půjde maso snadno oddělit vidličkou a nebude ani trochu průsvitné, je hotové.
3
Nechte filety trochu vychladnout, než je budete podávat. Stáhněte maso z pánve a nechte ho 5 minut dojít na pokojovou teplotu, než ho budete podávat.

Reklama

Metoda 6 ze 6:

Pošírování

1
Přiveďte vodu těsně pod bod varu. Nalijte do pánve s vysokými stěnami dostatečné množství vody. Na středním plameni ji zahřejte, dokud nezačne lehce probublávat.
- Pokud chcete, můžete vodu osolit a opepřit. Přidat můžete klidně i pokrájenou šalotku nebo jarní cibulku a pár snítek čerstvého kopru, rozmarýnu nebo jiných bylinek podle chuti. Je to skvělý způsob, jak pošírovaného lososa ochutit a používá se častěji, než marinování.
2
Vložte rybí filety do pánve. Mají-li kůži, pak to udělejte kůží dolů. Nechte pošírovat asi 5-10 minut.^{[4]
X
Zroj výzkumu}
- Pokud se maso lehce odděluje vidličkou a není uvnitř průsvitné, máte hotovo.
3
Podávejte teplé. Vytáhněte maso z pánve a nechte 3-5 minut odpočinout. Pak servírujte.

Reklama

Tipy

Experimentujte s marinádou. Používejte různé kombinace oleje, kyselé složky a koření. Kyselá složka je nejčastěji ocet nebo citronová šťáva, a koření může být čerstvé nebo sušené. Můžete si například namíchat marinádu ze sojové omáčky, rýžového octa, olivového oleje a hnědého cukru. Nebo můžete použít dresink vinaigrette, který už obsahuje ocet, olej a koření.
Checte-li, můžete si připravit druhou dávku marinády a použít ji jako omáčku nebo glazuru. Glazírování znamená, že v půlce grilování, vaření nebo smažení maso pokryjete další vrstvou marinády. Pokud chcete omáčku, nechte ji zhoustnout v kastrůlku na sporáku na středně vysokou teplotu.
Při pečení a smažení lososa můžete marinádu vynechat a maso místo toho pokrýt směsí z čerstvých bylinek, například petrželky, bazalky a kopru.

Reklama