Jak uvařit hovězí plec

V tomto článku:Opečení masa a zeleninyPečení pleceVaření v pomalém hrnciReference

Hovězí plec je silný kus masa z oblasti ramene krávy nebo býka. Je poměrně levná a má bohatou, plnou chuť, která se hodí pro klasický nedělní oběd. Aby byla křehká a měkká, je nejlepší ji vařit pomalu a dát masu čas, aby změklo a pustilo šťávu. Čtěte dál a naučte se připravit hovězí plec.

Přísady

  • 1,3 - 1,6 kg hovězí plece
  • 2 lžíce oleje na smažení
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 2 cibule, oloupané a pokrájené
  • 2 mrkve, oloupané a pokrájené
  • 5 stroužky česneku, oloupané
  • 1/2 šálku červeného vína (nepovinné)

1
Opečení masa a zeleniny

  1. 1
    V pánvi nebo holandském hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu.
  2. 2
    Omyjte plec a osušte ji papírovou utěrkou.
  3. 3
    Osolte a opepřete podle chuti.
  4. 4
    Položte plec do rozpáleného oleje. Nechte maso zezlátnout nejprve z jedné strany a pak obraťte a počkejte, než se zatáhne a zezlátne i na druhé straně. Pomůže to udržet v mase šťávu, a posílí to jeho chuť.
  5. 5
    Stáhněte plec ze sporáku a dejte na talíř.
  6. 6
    Teď dejte do pánve nebo holandského hrnce připravenou, pokrájenou zeleninu. Začněte s mrkví a cibulí a opékejte, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte česnek a ještě pár minut opékejte.

2
Pečení plece

  1. 1
    Předehřejte troubu na 110°C.
  2. 2
    Vložte maso zpátky do holandského hrnce a položte ho na zeleninu.
    • Pokud nemáte holandský hrnec, přendejte zeleninu a plec do asi 7 cm hlubokého pekáčku nebo litinové pánve. Nejlepší je nerez, ale i jiné kovy nebo sklo vyhoví.
    • Můžete přidat i další ingredience, například brambory nebo vaše oblíbené bylinky a koření. Brambory buď použijte drobné v celku, nebo větší, pokrájené na kusy.

  3. 3
    Zalijte maso a zeleninu vínem. Pokud víno nemáte, nebo jej nechcete použít, můžete ho nahradit vývarem, ovocnou šťávou, octem, nebo kombinací kterýchkoliv z nich.
  4. 4
    Zakryjte pánev pokličkou nebo alobalem a dejte do trouby. Díku poklici bude maso krásně šťavnaté.
  5. 5
    Pečte plec asi 3-4 hodiny, nebo dokud nebude maso měkké. Použijte teploměr, abyste poznali, zda je maso hotové. Teplota uprostřed by měla dosahovat alespoň 63°C).
  6. 6
    Nechte maso zakryté asi 30 minut odpočinout, než ho nakrájíte na porce. Díky tomu se šťáva v mase krásně rozloží, takže pak nebude suché. Plec podávejte s pečenou zeleninou.

3
Vaření v pomalém hrnci

  1. 1
    Dejte plec do pomalého hrnce.
  2. 2
    Přidejte další ingredience. Zeleninu, brambory a bylinky naskládejte okolo masa. Použijte celé, malé brambory, nebo pokrájejte větší na kusy. Nakrájejte zeleninu, například cibule, celer a mrkev na kusy velikosti sousta.
  3. 3
    Přelijte všechno vínem a doplňte vodou. Budete potřebovat dostatek tekutiny, abyste pokryli maso i zeleninu. Místo vína můžete použít vodu, vývar, džus, ocet, nebo kombinaci několika ingrediencí.
  4. 4
    Zakryjte a nechte vařir asi 8 hodin. Maso je hotové ve chvíli, kdy je měkké a dá se oddělit vidličkou. Vnitřní teplota by měla dosahovat 63°C.
  5. 5
    Hotovo.

Tipy

  • Plec je cenově výhodné hovězí maso.
  • Když plec pokrájíte na menší kousky, skvěle se hodí do omáček a polévek.

Varování

  • Plec patří mezi tužší maso a proto jí velmi prospěje pomalé vaření v tekutině.

Věci, které budete potřebovat

  • Pekáč s pokličkou
  • Velká pánev
  • Pomalý hrnec
  • Papírová utěrka
  • Alobal
  • Kleště
  • Rostlinný olej
  • Dochucovadla
  • Brambory
  • Zelenina
  • Kuchyňský teploměr


Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Maso & lahůdky

V jiných jazycích:

English: Cook a Chuck Roast, Italiano: Preparare la Spalla di Manzo Arrosto, Português: Preparar Acém, Español: cocinar espaldilla de res, Русский: приготовить стейк из говяжьей лопатки, Nederlands: Runderschouder bereiden, 中文: 烤牛肩肉, Français: cuisiner un rôti de bœuf, 日本語: 牛肩肉のローストビーフを作る, Bahasa Indonesia: Memasak Paha Depan (Chuck Roast), العربية: طهي لحم الزند, 한국어: 소 목심살 조리하는 방법, ไทย: ทำอาหารจากเนื้อสันคอ, Tiếng Việt: Chế biến thịt nạc vai

Stránka byla zobrazena 2 475 krát.
Byl tento článek přesný?