Jak uvařit jíšku

Spoluautorem článku je Anne Lloyd

Jíška je vařená směs mouky a tuku. Můžete použít jakýkoli druh tuku – olej, máslo, nebo sádlo. Jíška se většinou používá jako zahušťovadlo do polévek a omáček, které mají hustou konzistenci. V tomto článku se dozvíte, jak jíšku připravit.

Přísady

1 šálek mouky
1 šálek tuku (máslo, sádlo, ztužený rostlinný tuk)

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:
Příprava jíšky

1
Vyberte si tuk, který použijete. Tuk, který do jíšky dáte, ovlivní její chuť. Výpek ze slaniny jíšce dodá slanou uzenou chuť, máslo jí zase dodá bohatou chuť. Ze ztužených tuků a dalších olejů většinou připravíte jemnější jíšku. Použijte tuk, který je uveden v receptu, podle kterého vaříte. Máte několik možností:
- Výpek ze slaniny nebo vepřového masa použijte pokud vaříte gumbo nebo jiné jídlo s obsahem uzenin.
- Máslo použijte v případě, že vaříte krémovou polévku nebo omáčku na těstoviny.
- Ztužený tuk se hodí na jíšku do lehkých gratinovaných jídel, protože nemá příliš silnou chuť.
2
Rozpalte si tuk na pánvi. Použijte litinovou pánev se silným dnem a rozpalte si na ní tuk. Počkejte, až se tuk úplně rozpustí (pokud používáte olej, nechejte ho rozpálit alespoň dvě minuty). ^{[1]
X
Zroj výzkumu}
3
Přidejte mouku. Nasypejte do rozpuštěného tuku mouku a za stálého míchání směs vařte.
- Pokud chcete hustší jíšku, přidejte více mouky.
- Pokud chcete řidší jíšku, použijte o něco méně mouky.
4
Uvařte jíšku. Během vaření jíšku musíte neustále míchat. Po několika minutách ztmavne a zřídne. Vařte ji tak dlouho, dokud nedosáhnete požadované barvy a konzistence.
- Do některých receptů se dává světlá jíška, která má jemnější chuť. Tuto jíšku budete mí hotovou zhruba na 8 minut.
- Do jiných receptů zase patří tmavá jíška, které se někdy říká čokoládová jíška. Tato jíška se vaří i 60 minut, než získá požadovanou barvu. Někteří lidé začínají tuto jíšku připravovat na sporáku a potom ji dají do trouby. ^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
5
Sundejte jíšku z plotny. Až bude mít jíška požadovanou barvu a konzistenci, sundejte ji z plotny. Nyní ji můžete dát do jídla, které vaříte.
6
Jak skladovat jíšku. Pokud chcete jíšku uložit na později, dejte ji do uzavíratelné krabičky, kterou dáte do lednice. Po vychladnutí ztuhne, ale když ji později ohřejete, opět se rozpustí.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:
Jak použít jíšku

1
Uvařte si gumbo. Jíška je velmi důležitou součástí cajunské kuchyně. Gumbo je tradiční cajunský pokrm, do kterého se přidává světlá nebo tmavá jíška. K jíšce přidejte papriky, uzeniny, kuřecí maso, krevety a vývar.
2
Uvařte si nějaký gratinovaný pokrm. Gratinovaná jídla, jako jsou brambory, květák, nebo rajčata, mají krémovou sýrovou omáčku, do které se dává světlá jíška. Jíšku můžete naředit mlékem a zalít s ní zeleninu. Potom nahoru nasypejte sýr a dejte zapéct.
3
Použijte jíšku do těstovin se sýrem. Makaróny se sýrem připravíte snadno – stačí udělat jíšku, zředit ji mlékem, zalít s ní těstoviny a vše zasypat směsí sýrů.
4
Udělejte si bešamel. Bešamel je francouzská bílá omáčka, která je základem mnoha těstovinových pokrmů.

Reklama

Tipy

Jíška většinou nemá výraznou chuť. Tmavá jíška ze slaninového výpeku ovšem může mít lehce uzeninovou chuť.
Pokud máte v jíšce černé tečky, připálila se vám. Budete muset začít od začátku.
Pokud se z jíšky kouří, připaluje se. Jakmile se jíška začne připalovat, změní konzistenci a rychle ztuhne. Nikdy ji nevařte déle, než dokud nebude mít barvu hořké čokolády.
Pokud máte jíšku příliš hustou, můžete ji naředit trochou mléka.

Reklama

Varování

Pokud máte teflonovou pánev, nemíchejte jíšku kovovými příbory, jinak byste pánev poškrábali.
Dejte si pozor, abyste se nepolili horkou jíškou. Způsobili byste si popáleniny a jíška by se vám přilepila ke kůži.

Reklama