Jak uvařit kuřecí stehna

Kuřecí stehna jsou šťavnatá, plná chuti a mají zajímavou konzistenci, obzvlášť když na nich necháte křupavou kůži. Je mnoho způsobů, jak kuřecí stehna připravit, například pečení, grilování, vaření v pomalém hrnci nebo smažení. Tady jsou základy přípravy zdravého a levného pokrmu z kuřecích stehen. Počet porcí: 4

Přísady

Pečení v troubě

450 g vykostěných kuřecích stehen
1 až 2 lžíce (15 – 30 ml) olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení

Grilování

450 g vykostěných kuřecích stehen
1 až 2 lžíce (13 ař 30 ml) olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení

Vaření v pomalém hrnci

450 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
1/4 lžíce (1,25 ml) soli
1/8 lžíce (0,625 ml) pepře
3/4 šálkku (185 ml) barbecue omáčky
2 lžíce (30 ml) medu
1 ĺžíce (5 ml) worcesteru

Smažení

450 g kuřecích stehen s kostí
Sůl a pepř na dochucení
1 1/2 šálku (375 ml) podmáslí
4 šálky (1 litr) řepkového oleje
1 šálek (225 ml) polohrubé mouky
2 vajíčka, prošlehaná
2 šálky (450 ml) kukuřičné mouky

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:
Pečení

1
Předehřejte troubu na 220°C.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Připravte si plech na pečení a lehce ho přestříkejte olejem ve spreji.
- Také můžete pekáč vyložit nepřilnavým alobalem nebo pečicím papírem, místo toho, abyste ho vymazali olejem.
2
Okořeňte kuře. Posypejte ho solí a pepřem a zakápněte trochou olivového oleje.
- Můžete kuřecí stehna ochutit přímo na pekáči, abyste si ušpinili co nejméně nádobí. Pokud vám to nevadí, klidně stehna okořeňte na jiném talíři, aby naopak v pekáči nebylo příliš nepořádku.
- Pokud si nejste jistí kolik soli a pepře použít, začněte přibližně s ¼ lžičky (1,25 ml) a 1/8 lžičky černého pepře.
- Štětcem potřete kuřecí stehna olivovým olejem, pokud je chcete pokrýt důkladněji. Olej zajistí, že kuře bude celou dobu šťavnaté a v troubě se na něm utvoří pěkná slatá kůrka. Stejně poslouží i jiný druh rostlinného oleje nebo máslo.
- Chcete-li, můžete místo oleje použít i nějakou omáčku, například barbecue. Tu si klidně sami namíchejte nebo kupte už hotovou v obchodě. Jednoduše ji naneste na kuřecí stehna štětcem.
3
Pečte kuře nezakryté asi 20 minut. Kuřecí stehna by měla na povrchu zezlátnout a jejich vnitřní teplota by měla být minimálně 82°C.
- Použijte speciální teploměr do masa, kterým zkontrolujete vnitřní teplotu. Zapíchněte ho do nejsilnější části stehna, aby bylo měření správné.
- Pokud nejsou kuřecí stehna hotová, vraťte je do trouby a ještě je dál smažte. Pop každých uplynulých pěti minutách zkontrolujte teplotu znovu, dokud nebude dostatečná.
4
Podávejte teplé. Hotové kuře vytáhněte z trouby a nechte ho zakryté odležet přibližně 10 minut.
- Zakryjte pekáč alobalem. Nemusíte ho zakrývat příliš pevně. Alobal můžete jen zlehka položit přes pekáč.
- Když necháte kuře odležet, bude křehčí a navíc vychladne a bude se vám lépe konzumovat.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:
Grilování

1
Předehřejte gril. Nechte ho rozehřát asi 5 – 10 minut.
- Většina grilů nemá nastavení na konkrétní teplotu. Pokud ten váš má dva stupně teploty, nastavte jej na ten vyšší.
2
Ochuťte kuřecí stehna. Posypejte je solí a pepřem podle chuti a štětcem je rovnoměrně potřete olivovým olejem.
- Použijte přibližně 1/4 lžičky (1,25 ml) soli a 1/8 lžičky (0,625 ml) černého pepře, pokud si nejste jistí potřebným množstvím.
- Můžete samozřejmě také nechat kuře před grilováním přes noc marinovat.
3
Položte kuřecí stehna na grilovací pánev. Mezi mřížkou v pánvi a jejím dnem musí zůstat mezera.
- Je nezbytné použít grilovací pánev s mřížkou a nikoli obyčejný pekáč. Mřížka udrží maso mimo horkou šťávu a tuk, které z kuřete vytečou a tím zabráníte připalování nebo dokonce vznícení.
- Nezáleží na tom, jakou stranou nahoru kuřecí stehna naskládáte, pokud jsou vykostěná. Jestliže v nich zůstaly kosti, nezapomeňte je ovšem položit kostí nahoru. V případě, že mají stehna kůži, bývá lepší je otočit rovněž kůží nahoru, aby byla hezky křupavá.
4
Grilujte kuře asi 20 minut, po deseti minutých stehna obraťte (aby byla ze všech stran opečená dozlatova). Nezakrývejte je.
- Grilovací pánev vložte do trouby asi 10 – 13 cm pod topnou spirálu grilu.
- Až uplyne deset minut, velmi opatrně kuřecí stehna obraťte. Potřete druhou stranu olejem a grilujte dalších 10 minut.
- Silná stehna, nebo stehna s kostí uvnitř budete možná muset grilovat o trochu déle, asi 25 – 35 minut.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Kůže na mase by měla být lesklá a zlatohnědá. Pokud se upeče dřív, než zbytek masa, dokončete stehna běžným pečením na nízkou teplotu (asi 150°C), aby se maso propékalo rovnoměrně a zároveň se zvenčí zbytečně nevysušovalo.
5
Zkontrolujte, zda jsou stehna hotová a můžete podávat. Jakmile zezlátnou ze všech stran a jejich vnitřní teplota bude dosahovat 82°C, vytáhněte je z trouby).
- Všeobecně platí, že šťáva z masa by měla být čirá, a svalovina by měla mít svetlou barvu, bez narůžovělých míst.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
- Teplotu nejlépe změříte kuchyňským teploměrem, který zapíchnete do masa. Udělejte to v nejsilnějším místě největšího stehna. Pokud pečete nevykostěná stehna, dejte pozor na to, aby se teploměr nedotkl kosti.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:
Vaření v pomalém hrnci

1
Ochuťte kuřecí stehna. Posypejte je rovnoměrně solí a pepřem.
- Chcete-li, můžete na maso použít i jiné koření nebo bylinky. Trocha sušeného česneku, chilli koření, sušené cibule nebo kreolské směsi dodá masu nový chuťový rozměr. Pokud k masu připravujete jednoduchou omáčku z másla a citronu místo hutnější barbecue, nebojte se použít pořádnou hrst petrželky.nebo oregana.
2
Přesuňte kuřecí stehna do pomalého hrnce. Použijte hrnec o objemu alespoň 3 – 4 litry a zkontrolujte, že poklice dobře přiléhá a těsní.
- Můžete nádobu hrnce před použitím lehce vymazat olejem ve spreji, nebo použít teflonovou vložku do pomalého hrnce. Tato opatření nejsou nezbytná, ale pomohou zajistit, aby se maso nepřipalovalo na dno a stěny.
3
Smíchejte dohromady barbecue omáčku, med a worcester. Prošlehejte je v malé misce.
- Máte-li rádi ostřejší jídla, přidejte ¼ lžičky pálivé omáčky.
- Pokud vám barbecue omáčka nechutná, můžete si samozřejmě vymyslet svou vlastní, nebo použít nějakou hotovou. Zásadou ale zůstává, že v hrnci musí být alespoň ¾ šálku (185 ml) tekutiny, ve které se kuře bude vařit. Jednoduchou omáčku například získáte smícháním 1/2 šálku (125 ml) kuřecího vývaru, 3 lžic (45 ml) másla a 2 lžic (60 ml) citronové šťávy.
4
Přelijte omáčkou kuřecí stehna. Promíchejte, aby se dobře pokryla ze všech stran.
5
Nechte pomalu vařit asi 5 – 6 hodin.^{[4]
X
Zroj výzkumu} Správně uvařené kuře by mělo mít vnitřní teplotu 82°C.
- Kuře by mělo být natolik měkké, aby maso samo odpadávalo z kostí bez řezání.
6
Podávejte horké. Až bude maso hotové, vyjměte ho z hrnce a položte na servírovací talíř. Pak ho přelijte chutnou omáčkou.

Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:
Smažení

1
Kuře ochuťte a marinujte. Maso osolte a opepřete a nechte alespoň 2 hodiny marinovat v podmáslí.^{[5]
X
Zroj výzkumu}
- Sůl a pepř by měly maso ochutit, ale pokud si nejste jistí množstvím, použijte přibližně 1/4 lžičky (1,25 ml) soli a 1/8 lžičky (0,625 ml) černého pepře.
- Dávejte pozor na to, aby kuře bylo v nádobě, která s podmáslím nereaguje. Některé kovové misky reagují se slabě kyselým podmáslím, takže nejlepší je použít sklo, porcelán nebo plast.
- Zakryjte misku a nechte kuře v lednici marinovat. Mělo by to trvat alespoň 2 hodiny, ale nic se nestane, pokud necháte podmáslí působit přes noc.
2
V hlubokém hrnci rozpalte vrstvu oleje. Až budete připraveni stehna usmažit, rozpalte olej na 180°C.
- Použijte speciální cukrářský teploměr, abyste měli o teplotě oleje přehled.
- Nejlepší je smažení ve fritéze nebo fritovacím hrnci, ale poslouží i obyčejný hrnec se silnými stěnami dnem. Rozehřejte v něm olej na středně vysokou teplotu.
3
Připravte si do misek vše potřebné pro obalení. Mouku, prošlehaná vejce a kukuřičnou mouku nasypejte zvlášť do misek.
- Misky by měly být mělké a široké, aby se v nich dalo kuře pohodlně obalovat.
- Pokud chcete, můžete kukuřičnou moučku také promíchat s trochou soli, pepře a papriky.
4
Obalte kuřecí stehna. Každé ponořte nejprve do mouky, pak do vajíčka a nakonec do kukuřičné moučky.
- Vytáhněte kuřecí stehna z podmáslí a chvíli je nad miskou podržte, aby mohla přebytečná tekutina okapat.
- Obalte stehno z obou stran v mouce. Díky ní budou další vrstvy lépe držet na mase. Podržte stehno nad miskou a lehce z něj přebytečnou mouku oklepejte zpátky.
- Teď ponořte kuřecí stehna do prošlehaných vajíček. Obalené maso krátce podržte nad miskou, aby přebytečná vejce stekla dolů.
- Obalte stehno ze všech stran v kukuřičné moučce. Obalte ho opravdu důkladně.
5
Každé stehno smažte asi 13 – 20 minut. Hotová kuřecí stehna by měla mít zlatohnědou barvu a jejich vnitřní teplota by měla dosahovat 82°C.
6
Nechte okapat a podávejte horké. Nechte kuřecí stehna asi 5 minut odležet na talíři, vyloženém papírovými utěrkami, které odsají přebytečný olej. Podávejte, dokud je maso stále teplé.

Reklama