Jak uvařit mexické menudo

V tomto článku:Příprava surovinUvařte masoDokončete menudoReference

Menudo je bohatá mexická polévka z drštek a vepřových nožiček, ochucená spoustou koření. Nejčastěji se podává s chlebem nebo rýží, do kterých se vsákne lahodná šťáva. Naučte se, jak uvařit menudo a dopřejte si ho o mexických svátcích a zvláštních příležitostech.

Přísady

  • 1 kg drštek
  • 650 g vepřových nožiček (pro bílé menudo telecích nožiček)
  • 1 velká cibule
  • 1 palice česneku
  • 1 velká konzerva hominy (speciálně naložená a upravená kukuřice)
  • 6 papriček Pasilla, zbavených semen
  • 6 papriček Guajillo, zbavených semen
  • 4 lžičky mexického oregana
  • Sůl

1
Příprava surovin

  1. 1
    Připravte si dršťky. Properte je ve studené vodě a oklepejte. Položte je na prkénko a ostrým nožem z nich odstraňte přebytečný tuk. Očištěné dršťky pak pokrájejte na kousky velikosti sousta. ještě jednou propláchněte a odložte stranou.
  2. 2
    Nakrájejte vepřové nožičky. Omyjte je vodou, osušte a překrájejte na polovinu.
    • Pro přípravu bílého menuda použijte telecí nožičky.
  3. 3
    Oloupejte a nasekejte česnek. Odstraňte z česneku všechny slupky, i ze stroužků. Dejte je na prkénko a nasekejte na velké kusy. Odložte stranou.
  4. 4
    Oloupejte a nasekejte cibuli. Oloupejte z cibule slupku a tuhou vrstvu. Položte ji na prkénko a nakrájejte na kusy velikosti sousta. Odložte stranou.
  5. 5
    Uvařte papričky. Přiveďte k varu velký hrnec vody. Vhoďte do něj papričky zbavené semen spolu se dvěma stroužky česneku. Až papričky změknou, odstavte hrnec z ohně.
  6. 6
    Rozmixujte směs s papričkami. Obsah hrnce, tedy uvařené papričky, vodu a česnek dejte do mixéru nebo robotu a rozmixujte do hladka.

2
Uvařte maso

  1. 1
    Uvařte dršťky a vepřové nožičky. Dejte je do velkého hrnce, zalijte dvěma litry vody a přihoďte všechen zbývající česnek. Přiveďte vodu k varu. Během vaření sbírejte pěnu, která se bude tvořit na povrchu.
  2. 2
    Ztlumte plamen a nechte maso jen táhnout.Zakryjte hrnec a nechte maso vařit, dokud nebude měkké, tedy asi 3 hodiny.
  3. 3
    Přidejte rozmixované papričky. Z papriček sceďte přebytečnou vodu a přidejte je k obsahu hrnce.

3
Dokončete menudo

  1. 1
    Osolte menudo. Ochutnejte a přidejte sůl. Za 15 minut ochutnejte znovu a zkontrolujte, zda není potřeba ještě víc soli. Přidejte ji podle potřeby.
  2. 2
    Vmíchejte kukuřičnou hominy. Těsně před podáváním otevřete plechovku hominy a nalijte ji k dušenému masu. Dobře promíchejte.
  3. 3
    Podávejte menudo. Menudo se tradičně servíruje s drceným oreganem, čerstvou, nasekanou cibulí a chlebovými rolkami.[1]
  4. 4
    Hotovo.

Tipy

  • Chcete-li dodat menudu ještě více chuti, podávejte ho s koriandrem, cibulí, citronem a tortilami.
  • Než menudo ochutnáte, mělo by se alespoň 2 hodiny vařit. Všechny přísady tak budou mít čas se rozležet, předat chutě vývaru a maso změkne.
  • Nechte si raději vepřové nožičky překrojit už v řeznictví, je to snazší.
  • Menudo z telecích nožiček bývá zpravidla hustší a má bohatší chuť.
  • Žlutý kukuřičná hominy má plnější chuť, než klasická bílá.
  • Skvělým doplňkem jsou papričky chiletepines nebo chiltepines (malé, kulaté, červené papričky z hor Sonora, které jsou ke koupi ve specializovaných prodejnách s mexickými potravinami). Můžete také použít papričky habanero, dát je do mixéru nebo robotu spolu s vodou a solí. Vznikne hustá pasta, která skvěle doplní nejen menudo ale i jakoukoliv jinou polévku, kterou chcete trochu okořenit.

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Světové recepty

V jiných jazycích:

English: Cook Menudo, Español: preparar menudo, Русский: готовить менудо, Português: Cozinhar Menudo, 中文: 烹饪杂烩汤, Deutsch: Menudo kochen, Nederlands: Menudo bereiden

Stránka byla zobrazena 1 147 krát.
Byl tento článek přesný?