Jak uvařit mexické pozole

V tomto článku:Vaření chilli omáčkyVaření pozoleServírujeme pozole5 Reference

Pozole je tradiční mexické dušené jídlo, připravované z pálivého chilli a kuřecího nebo vepřového masa. Vaření pozole trvá poměrně dlouho, ale výsledek stojí za to. V našem článku se dozvíte vše potřebné.

Přísady

Na osm porcí

  • 2 velké chilli papričky poblano
  • 900 g vepřové plece, nakrájené na kostky o hraně 2,5 cm
  • 1 litr kuřecího vývaru
  • 1 lžíce (15 ml) sušeného mexického oregana
  • Sůl podle chuti
  • 90 ml čerstvého koriandru
  • 1.8 litrů kukuřice „hominy“

Chilli omáčka

  • 2 velká masitá rajčata, zbavená semeníků
  • 8 velkých chilli papriček guajillo
  • 10 stroužků česneku, oloupaných
  • 1 malá cibule, nakrájená
  • 4 celé hřebíčky
  • 1/2 lžičky (2.5 ml) nového koření, vcelku
  • 1/4 šálku (60 ml) rostlinného oleje
  • 3 lžíce (45 ml) octa
  • 2 lžičky (10 ml) krupicového cukru
  • Sůl na dochucení

Doplňky

  • 1 hlávka salátu, najemno nasekaná
  • 1 malá cibule, najemno nasekaná
  • 6 ředkviček, nakrájených na plátky
  • Čerstvé mexické oregano
  • Plátky limetky
  • Pokrájené avokádo
  • Tostadas

1
Vaření chilli omáčky[1]

  1. 1
    Opečte rajčata. Dvě masitá, steaková rajčata je potřeba péct asi 20 – 25 minut v troubě, zahřáté na teplotu 260°C. Až vychladnou, oloupejte z nich slupku.
    • Rajčata by dohromady měla vážit přibližně 450 gramů.
    • Předehřejte troubu nebo remosku na 260 stupňů Celsia. Připravte si pekáček, který vyložte alobalem.
    • Než se trouba zahřeje, připravte rajčata a naspodu každého nařízněte slupku do tvaru písmene x. Díky tomuto řezu bude později snazší stáhnout slupku.
    • Položte rajčata na pekáček a ten dejte do předehřáté trouby.
    • Pečte rajčata, dokud nebude slupka hezky opálená a dužina měkká. Zabere to obvykle asi 20 – 25 minut.
    • Nechte vychladnout. Slupka by se měla sama odchlipovat od vyříznutého x. Jakmile budou rajčata na omak vlažná, prsty stáhněte slupku směrem ven od řezu. Slupku pak zahoďte.
  2. 2
    Opečte chilli papričky. Vyřízněte z papriček semeníky a na středně vysokém plameni je opečte na pánvi, dokud nebudou křehké a měkké.
    • Papričky by měly být asi 13 – 15 cm dlouhé. Otřete je čistou navlhčenou papírovou utěrkou, než je budete dále zpracovávat.
    • Ostrým kuchyňským nožem nebo nůžkami chilli papričky po celé délce rozřízněte a otevřete, od špičky až po stopku. Vyčistěte vnitřek od semínek a odstraňte tuhé bílé žebrování.
    • Rozpalte těžkou pánev nebo hrnec bez oleje na středně nízkou teplotu. Vložte dovnitř chilli papričky, řeznou stranou dolů. Přitlačte je na dno a pak otáčejte vařečkou nebo špachtlí, odolnou proti teplu, dokud nebudou papričky lehce zčernalé a křehké. Mělo by to zabrat přibližně 1 minutu na každou papričku. Restovat byste je měli po menších dávkách, vždy jednu, maximálně dvě najednou.
  3. 3
    Namočte chilli papričky. Zalijte upečené chilli papričky studenou vodou a nechte je 30 minut máčet.
    • Použijte středně velkou misku.
    • Papričky by se měly máčet, dokud nebudou úplně měkké.
  4. 4
    Nasucho opražte česnek a cibuli. Do pánve nebo hrnce vhoďte po malých dávkách česnek a cibuli. Postupně všechny opečte, dokud nebudou zlatohnědé s pár černými skvrnami.
    • Budete potřebovat asi ¼ šálku (60 ml) oloupaného česneku. Pokud máte česnek rádi, klidně můžete přidat i dvojnásobné množství.
    • Podle potřeby česnek v pánvi obracejte, aby se nespálil příliš. Česnek je pořeba opékat asi 8 minut, aby získal tu správnou konzistenci.
    • Plátky cibule obraťte pouze jednou. Aby byla důkladně uvařená, restujte ji patnáct minut.
  5. 5
    Rozmixujte všechny přísady na omáčku. Smíchejte osušené chilli papričky, rajčata, česnek, cibuli, hřebíček a nové koření s trochou vody.
    • Až budou papričky dostatečně změklé máčením, osušte je a dejte do mixéru nebo robotu.
    • Přidejte do mixéru rajčata spolu s veškerou šťávou, která z nich vytekla. Přihoďte také česnek, cibuli, hřebíček a nové koření.
    • Rozmixujte omáčku. Přidejte půl šálku (125 ml) vody, samozřejmě postupně po malých dávkách, dokud nebude omáčka úplně hladká. Celý proces by měl trvat asi 2 minuty.
  6. 6
    Ohřejte rozmixovanou omáčku. Ve velkém hrnci rozpalte trochu oleje, než přidáte namixované pyré. Smažte, dokud omáčka nezačne houstnout.
    • Rozpalte rostlinný olej v těžkém šestilitrovém hrnci. Velmi dobře také funguje holandský hrnec.
    • Přidejte namixované pyré. Pozor, pravděpodobně bude prskat, tak buďte připravení.
    • Snižte teplotu. Smažte omáčku za stálého míchání dřevěnou vařečkou nebo špachtlí, dokud nezhoustne. Mělo by to trvat přibližně pět minut.
  7. 7
    Vmíchejte zbývající přísady a dokončete vaření. Přidejte šálek (250 ml) vody, také ocet, cukr a sůl.
    • Po přilití vody zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte omáčku k varu.
    • Přidejte ocet, cukr a sůl. Budete potřebovat asi lžíci (15 ml) soli, ale samozřejmě můžete použít více nebo méně, podle toho, jaké chuti dáváte přednost.
    • Snižte teplotu opět na střední nebo středně nízkou, aby se omáčka jen dusila a nevařila.
    • Trochu pánev nebo hrnec zakryjte a nechte jen úzký otvor, kterým bude unikat pára. Vařte za občasného míchání po dobu 30 minut. Podle potřeby přidávejte vodu, aby se neměnila konzistence omáčky.

2
Vaření pozole

  1. 1
    Opečte a namočte chilli papričky. Zbavte chilli papričky poblano semeníků a na středně rozpálené pánvi je nasucho opražte, dokud nezměknou. Pak je na 20 minut namočte do studené vody.[2]
    • Ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami podélně otevřete všechny papričky. Vyškrabejte semena a zbavte se také bílého žebrování, které může být tuhé, Odřízněte i stonky.
    • Rozehřejte pánev nebo hrnec bez oleje na středně vysokou teplotu.
    • Vložte chilli papričky řeznou stranou dolů a asi minutu nebo dvě je opékejte, dokud nebudou křehké. Během smažení je jednou obraťte a nenechte je připálit.
    • Do středně velkého hrnce nalijte tři šálky (750 ml) vody a přiveďte k varu za středně vysoké teploty.
    • Ponořte opečené papričky do hrnce s horkou vodou. Hrnec zakryjte a odstavte ze sporáku.
    • Nechte chilli papričky v horké vodě změknout po dobu asi 15 až 20 minut.
  2. 2
    Osmažte vepřové. Vhoďte do pánve s horkým olejem vepřovou plec, nakrájenou na kostky, a smažte ze všech stran dozlatova.
    • Na dno pánve nalijte jednu nebo dvě lžíce oleje (15 až 30 ml). Rozehřejte na středně vysokou teplotu.
    • Osušte kostky vepřového čistou papírovou utěrkou a osolte podle chuti.
    • Několik minut kostky masa opékejte za občasného míchání. Důkladně vepřové osmažte ze všech stran dozlatova a dávejte přitom pozor, abyste pánev příliš nepřeplňovali. Pokud je to nutné, raději smažte maso po menších dávkách.
    • Pokud chcete plnější, bohatší chuť, můžete použít různé druhy vepřového, nejen plec. Nahraďte třetinu masa vepřovými žebry nebo bůčkem, nebo polovinu plecka vepřovou panenkou či kýtou.[3]
    • Dalším oblíbeným masem, ze kterého se připravuje pozole, je kuřecí. Můžete například vyzkoušet kombinaci 6 kuřecích paliček bez kůže a 6 horních stehen bez kůže, kterými nahradíte vepřové z našeho receptu.
    • I když se používá mnohem méně častěji, než kuřecí nebo vepřové maso, můžete si pozole uvařit také z hovězího. Místo vepřové plece použijte 900 gramů hovězí kližky, nakrájené na kostky o hraně 2,5 cm, jak je uvedeno v receptu.[4]
  3. 3
    Přesuňte vepřové maso do pánve s ostrou chilli omáčkou. Vmíchejte ho do omáčky a zvyšte teplotu na středně vysokou, aby se omáčka dál dusila stejným tempem.
    • Při přidávání vepřového masa do omáčky seškrabejte také všechny přípečky, které seškrábete ze dna pánve dřevěnou špachtlí nebo vařečkou.
  4. 4
    Přidejte kuřecí vývar, koriandr, sůl a kukuřici hominy. Vmíchejte tyto čtyři suroviny do chili omáčky a nechte 15 minut probubávat.
    • Až budete přidávat oregano, trochu ho pomačkejte v dlaních, by se rozlámalo na menší kousky, než spadne do omáčky. Nejlépe se hodí mexické oregano, ale pokud je pro vás obtížné ho získat, poslouží i běžný druh.
    • Přidejte 1 lžíci soli (15 ml). Množství soli můžete samozřejmě upravit podle vlastní chuti a dát jí více nebo méně.
    • Než přidáte kukuřici hominy, opláchněte ji, obzvlášť pokud používáte konzervovanou. Její množství můžete upravit podle vlastní chuti.
  5. 5
    Vařte po dobu 2 až 3 hodin. Snižte teplotu hořáku a částečně zakryjte hrnec. Vařte, dokud se vepřové nebude úplně rozplývat na jazyku.
    • Pozole je možné uvařit už za hodinu a půl, ale čím déle ho necháte na sporáku, tím měkčí a křehčí bude.
    • Nechte hrnec zakrytý jen částečně, aby stále mohlo unikat trochu páry.
    • Snižte teplotu tak, aby se pozole jen lehce táhlo, ale nevřelo.

3
Servírujeme pozole

  1. 1
    Zbavte se přebytečného tuku. Naběračkou nebo velkou lžící seberte přebytečný tuk, který se usadil na povrchu omáčky.
    • Množství tuku závisí na tom, jak tučné bylo maso, které jste použili. Více tuku znamená více chuti, ale také to, že ho na konci vaření budete muset více sesbírat.
  2. 2
    Přidejte sůl, pokud chcete. Ochutnejte omáčku. Pokud vám připadá málo slaná, dochuťte ji tak, jak vám vyhovuje.
    • Po osolení pozole důkladně promíchejte.
    • Podle toho, jaké chuti dáváte přednost, budete potřebovat asi lžíci soli (15 ml) nebo více.
  3. 3
    Podle potřeby přidejte vodu. Protože se pozole vaří velmi dlouho, může se zredukovat a tím pádem zhoustnout až příliš. Pokud k tomu dojde, budete muset ke konci vaření trochu vody přidat.
    • Pozole by mělo být poměrně tekuté. Přidejte tolik vody, aby mělo konzistenci velmi husté polévky a ještě 10 až 15 minut prohřejte, aby se voda s omáčkou dobře spojila.
  4. 4
    Naskládejte do mističek doplňky.[5] Tradičně se podávají zvlášť, aby si je každý strávník mohl přidat podle vlastní chuti.
    • Salát, cibule i ředkvičky musí být nastrouhané, nakrájené nebo natrhané opravdu najemno a do tenka, aby bylo možné si přidat malé množství. Místo salátu můžete také použít zelí.
    • Tostadas jsou křupavé, smažené kousky kukuřičných tortil. Dají se koupit už hotové, nebo si je můžete vyrobit. Jednoduše osmažte kukuřičné torily na troše rostlinného oleje. Dají se použít i tortilové chipsy.
  5. 5
    Rozdělte horké pozole. Naběračkou ho naservírujte do jednotlivých misek.
    • Doplňky v mističkách dejte doprostřed stolu, aby si vaše rodina nebo hosté mohli nabírat podle vlastní chuti.

Tipy

  • Pozole je bez problému možné také zmrazit nebo uchovat v ledničce.
  • Chilli omáčku můžete uvařit až 48 hodin předem, než ji budete podávat. Zakryjte ji a uložte v lednici.

Věci, které budete potřebovat

  • Pekáč s vyšším okrajem
  • Alobal
  • Kuchyňský nůž nebo nůžky
  • Středně velká miska
  • Špachtle nebo kleště
  • Středně velký těžký hrnec nebo pánev
  • Velký těžký hrnec
  • Mixér či robot
  • 6 litrový hrnec nebo holandský hrnec
  • Naběračka
  • Servírovací misky
  • Mističky na doplňky

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku pracovali dobrovolní autoři, kteří jej v průběhu času upravili a vylepšili.

Kategorie: Světové recepty

V jiných jazycích:

English: Make Pozole, Español: hacer pozole, 中文: 烹饪肉汤, Nederlands: Pozole maken, Tiếng Việt: Nấu Pozole

Stránka byla zobrazena 2 918 krát.
Byl tento článek přesný?