Jak uvařit nihari

V tomto článku:Výroba prášku masala (nepovinné)Příprava vývaruDokončení pokrmu

Toto kořeněné, nakyslé jídlo je velmi oblíbené v celé jižní Asii a vůbec nejpopulárnější je v Pákistánu. Tradiční způsob přípravy zahrnoval pomalé dušení přes noc, nebo dokonce vaření pod zemí, ale dnes většina lidí dobu vaření zkracuje, případně používá tlakový hrnec, který zajistí stejně bohatou chuť za mnohem kratší dobu. Nihari můžete podávat v kteroukoliv denní dobu a samozřejmě si základní recept můžete obměnit podle fantazie, stačí použít jiné koření nebo jiný druh masa.

Přísady

Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 1,5 až 6 hodin (většinu zvládnete den předem)
Porcí: 5 až 6

Prášek Nihari Masala

Kořenicí směs je možné zakoupit již namíchanou v obchodech s orientálními potravinami

  • 2 lžičky. (10 ml) fenyklového semínka
  • 7 zelených lusků kardamomu
  • 2 černé lusky kardamomu
  • ~10 kuliček černého pepře
  • ~9 hřebíčků
  • 1,5 lžíce (22 ml) semínek kmínu
  • kousek 5 cm skořice nebo 1/2 lžičky (2.5 ml) mleté skořice
  • 1 lžička (5 ml) mletého muškátového oříšku
  • 1 lžička (5 ml) mletého zázvoru
  • 1 bobkový list
  • (Prohlédněte si recept, kde najdete případné další ingredience)

Vývar

  • 6 šálků (1400 ml) vody
  • 750g hovězího nebo skopového masa (z ovce nebo z kozy) včetně kostí – nejlépe ramínka nebo kližky
  • 7.5 ml zázvorové pasty nebo najemno nastrouhaného zázvoru
  • 1,5 lžičky (7.5 ml) česnekové pasty nebo najemno nasekaného česneku
  • 1 bobkový list
  • 1 rulička skořice
  • 1 lžička (5 ml) soli

Omáčka

  • 1/2 středně velké cibule, oloupaná a nakrájená najemno
  • 1,5 lžičky (7.5 ml) zázvorové pasty
  • 2 lžičky (10 ml) česnekové pasty
  • 2 lžíce (30 ml) celozrnné pšeničné mouky
  • 6 lžíce (90 ml) vody

Na ozdobu

Podle seznamu si připravte jakékoliv množství:

  • Čerstvé lístky koriandru
  • 5 nebo 6 zelených chilli papriček, najemno nakrájených
  • Tenké plátky oloupaného zázvoru
  • Šťáva z půlky limety

1
Výroba prášku masala (nepovinné)

  1. 1
    Pokud se vám nechce směs míchat doma, poohlédněte se v obchodech po hotové. Prášek nihari masala seženete nejčastěji v obchodech, specializovaných na orientální kuchyni, nejlépe indickou a pákistánskou. Pokud se rozhodnete směs nemíchat, ale koupit, můžete rovnou přeskočit na další krok.
    • Můžete také použít směs koření s názvem garam masala nebo potli ka masala, chcete-li.[1]
  2. 2
    Nebojte se a klidně přidejte ještě další koření. Směs na nihari si míchá každý šéfkuchař trochu jinak, většina ale používá alespoň jako základ to, co jsme popsali výše. Pokud jste nihari nikdy neochutnali, doporučujeme nejprve vyzkoušet právě tento základní recept a později si poměr ingrediencí upravit podle toho, co vám chutná. Například pokuch chcete ostřejší jídlo, přidejte pár červených chilli papriček. Koření pak můžete vybrat takové, které se objevilo v nihari, které vám chutnalo. Jestliže se cítíte na experimentování, zvažte následující přísady:
    • Kromě sušených červených chilli papriček vyzkoušejte například muškátový květ, anýz, mák, papriku nebo mořskou sůl.
    • Exotičtější koření, které může být obtížné sehnat mimo Indii a Pákistán zahrnuje amčur (prášek ze zeleného manga) nebo jeera. Slovo "jeera" se používá pro několik druhů koření a do masaly se hodí všechny. Někdy se prodává pod označením černý kmín nebo římský kmín, nebo jako směs obou.[2]
  3. 3
    Napřed některé koření nasucho opražte. Do suché pánve nasypejte kmín a fenykl a za stálého míchání opékejte. Pokud jste se rozhodli přidat sušené chilli papričky a muškátový květ, přidejte je taktéž. Zahřívejte a nepřestávejte míchat asi minutu nebo dvě, dokud se koření silně nerozvoní a nezačne měnit barvu.
    • Pokud začnou chilli papričky černat, okamžitě s restováním přestaňte.[3]
  4. 4
    Přidejte další druhy koření a pokračujte v opékání. Zbývající koření nepotřebuje opékat tak dlouho, proto je stačí do směsi přidat později. Opečte hřebíček, kuličky pepře, kmín, muškátový oříšek, mletý zázvor, oba druhy kardamomu, skořici a bobkový list spolu s dalším kořením asi minutu. Stále míchejte.[4] Pokud jste se rozhodli použít ještě nějaké jiné koření, přidejte ho v tuto chvíli do pánve také.
    • Pokud je první várka koření už o hodně tmavší, než zbytek, silně voní a vy nechcete riskovat spálení, můžete tenhle krok přeskočit a zbylé koření dát do směsi neopražené.[5]
  5. 5
    Nadrťte směs koření, ze které některé suroviny vytáhnete. Opraženou směs dejte do kuchyňského robotu, mlýnku na koření nebo hmoždíře a drťte tak dlouho, až vznikne prášek. Pokud jste použili tvrdý kousek celé skořice, vytáhněte ho. Pokud budete masalu používat okamžitě, nadrťte s kořením i jeden bobkový list. Pokud ne, uschovejte ho na později.
    • Někteří lidé rádi přidávají ke směsi také trochu prášku chana dal, který se vyrábí z čočky, cizrny nebo hrachu. Není to nutné v případě, že připravujete nihari s masem, protože takové obsahuje samo o sobě dostatek bílkovin.
  6. 6
    Uskladněte prášek masala. Ihned ho spotřebujte, nebo přesypejte do uzavíratelné nádoby. Přidejte ke směsi bobkový list, který jí dodá nezaměnitelné aroma. Uchovávejte na suchém, tmavém místě nebo v lednici, pokud nehodláte koření spotřebovat za několik málo dní.

2
Příprava vývaru

  1. 1
    Přiveďte k varu 6 šálků (1400 ml) vody. Nalijte vodu do velkého hrnce na polévku. Počkejte, až se začne vařit.
  2. 2
    Přidejte do vody 750 g masa podle svého výběru. Nejčastěji se nihar připravuje z hovězí kližky nebo ramínka, ale skopové z ovce, kozy, nebo i zvěřina jsou také velmi oblíbené. Červené maso, pokud možno i s kostmi, vám dá plnější, výraznější chuť pokrmu, protože se z nich do vývaru uvolní morek.
    • Pokud nemůžete sehnat maso i s kostmi, použijte asi 450–550g masa bez kostí.[6]
  3. 3
    Přidejte do vývaru koření. Všechno připravené koření, které patří do vývaru, můžete použít najednou. Nemusíte se bát vybrat jakékoliv koření, které máte rádi a do masaly se hodí, nebo se můžete inspirovat našimi tipy, které najdete níže.[7] Ty zahrnují 1.5 lžičky (7.5 ml) zázvorové pasty, 1.5 lžičky (7,5 ml) česnekové pasty, jeden bobkový list, jednu ruličku skořice a 1 lžičku (5 ml) soli.
  4. 4
    Nechte několik hodin na nízký stupeň vařit a podle potřeby přilévejte vodu. Přiveďte opětovně k varu, pak teplotu snižte a vařte maso za středně vysoké nebo nízké teploty až do změknutí. Pokud máte málo času, můžete být hotovi už za hodinu, ale pokud chcete vývar opravdu plný chuti, budete potřebovat nejméně dvě hodiny a více. Pro maximální efekt vařte na sporáku šest hodin, případně 2 hodiny v papiňáku.
    • Pravidelně kontrolujte hladinu vody a podle potřeby přidávejte další. Maso by mělo být vždy ponořeno pod hladinou.
  5. 5
    Ihned spotřebujte, nebo uskladněte na později. Uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a vývar tam uložte ještě dříve, než vychladne. Pokud ten samý den vaříte i zbytek nihari, vytáhněte maso děrovanou vařečkou a odlijte stranou také 4 šálky (950 ml) vývaru pro okamžité použití.[8]
    • Před uskladněním vytáhněte bobkový list a ruličku skořice a zahoďte je.

3
Dokončení pokrmu

  1. 1
    Rozpalte olej nebo ghí. Do velké pánve s těžkým dnem dejte 4 lžíce (60 ml) ghí, nebo použijte olej se středně vysokým či vysokým bodem varu, například arašídový nebo slunečnicový. Rozehřejte na střední žár.
    • Nepoužívejte olivový olej, který by se za takové teploty mohl snadno vznítit.[9]
  2. 2
    Přidejte cibuli a potom česnek a zázvor. Polovinu cibule nakrájejte najemno, nebo ji klidně rozkrájejte celou, záleží na vaší chuti. Vložte do pánve a pak přidejte dvě lžičky česnekové pasty a o minutu nebo dvě později ještě 1,5 lžičky zázvorové pasty.
    • Myslete na to, že přidáváte navíc k surovinám, které jste použili pro základ vývaru. Všechny přísady najdete vyprány v úvodu tohoto článku.
  3. 3
    Přidejte 1 šálek (250 ml) vývaru. Ihned ke smažené zelenině přidejte vývar, který jste uschovali. Zakryjte pánev a nechte dusit na nízko rozpáleném sporáku asi 5 – 6 minut, nebo dokud se téměř všechna tekutina z pánve neodpaří, záleží na tom, co se stane dřív.[10]
  4. 4
    Přidejte maso a koření. Vytáhněte z vývaru maso a přidejte k obsahu pánve. Vmíchejte prášek masala, ať už jste si ho vyrobili sami, nebo koupili předem namíchaný z obchodu. Dobře maso kořením pokryjte.
    • Pokud je to zapotřebí, přidejte ještě trochu vývaru, aby bylo maso celé ponořené.
  5. 5
    Orestujte maso. Nechte maso asi minutu nebo dvě smažit ze všech stran na středně vysokém plameni. Možná bude zapotřebí maso obrátit víc než jednou, pokud je nakrájené na velké nebo nepravidelné kusy.
  6. 6
    Přidejte zbývající 3 šálky vývaru, zakryjte poklicí a dál vařte. Přilijte všechen vývar, který jste si předem odložili stranou. Zlehka promíchejte s masem a kořením, pak pánev opět zakryjte a nechte za nízké teploty dusit asi 10 minut.
  7. 7
    Smíchejte mouku a vodu a přidejte k obsahu pánve. V misce prošlehejte 2 lžíce (30 ml) mouky se 6 lžícemi (90 ml) mouky, dokud nevznikne hladká pasta.[11] Pastu vmíchejte k masu v pánvi. Opět zakryjte a vařte dalších 10 – 15 minut. Pokud pánev vysychá, přilijte vodu podle potřeby.
  8. 8
    Stáhněte ze sporáku a před podáváním ozdobte. Velmi často se nihari doplňuje proužky zázvoru a lístky koriandru, které dodají barvu a také chuť.[12] Když do každé misky vymačkáte kousek limety nebo citronu, bude pokrm kyselejší a pikantnější.
    • Podávejte s rýží, plackami nagan, nebo s jinými druhy pečiva.

Tipy

  • Nihari se často podává s magaz (smažený mozeček) nebonali (morek).[13]

Věci, které budete potřebovat

  • Těžký hrnec na polévku
  • Velká pánev
  • Kleště nebo děrovaná vařečka
  • Naběračka nebo velká lžíce
  • Kuchyňský nůž
  • Odměrka
  • Odměřovací lžíce
  • Kuchyňský robot, mlýnek na koření nebo hmoždíř a tlouček
  • Sporák
  • Vidlička nebo metla

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku pracovali dobrovolní autoři, kteří jej v průběhu času upravili a vylepšili.

Kategorie: Světové recepty

V jiných jazycích:

English: Make Nihari, Español: hacer Nihari, Русский: приготовить нихари, Italiano: Preparare il Nihari, Português: Preparar Nihari, Nederlands: Nihari bereiden, Français: préparer le nihari, हिन्दी: निहारी बनाएँ, Tiếng Việt: Nấu Cà ri Nihari

Stránka byla zobrazena 1 335 krát.
Byl tento článek přesný?