Jak uvařit okru

V tomto článku:Vybíráme a kupujeme okruZákladní příprava okrySmažená okra6 Reference

Okra má mezi lidmi dost často pověst slizké zeleniny, kterou není snadné jíst a proto se jí raději vyhýbají. Jistě že okra je trochu slizká, ale pokud se ji naučíte správně připravovat, uvidíte, že tuto chutnou zeleninu brzy začnete pravidelně zařazovat na svůj jídelníček.


Dokonce i spousta šéfkuchařů se po špatné zkušenosti, nebo na základě povídaček, rozhodne s okrou raději nepracovat. Nebojte se toho, uvidíte, že když zvládnete základy, na okru úplně změníte názor. Přečtěte si tento článek, který vás naučí, jak na to.

Přísady

  • Okra
  • Vajíčko
  • Sůl
  • Pepř
  • Kukuřičná moučka

1
Vybíráme a kupujeme okru

  1. 1
    Sežeňte si okru. Můžete ji koupit ve velkých zelinářstvích nebo supermarketech. Vyberte si co nejčerstvější.
    • Vypěstovat si vlastní okru není právě snadné, ale možné to je a je to velmi levné.
  2. 2
    Vybírejte takovou okru, která je stejnoměrně zelená a je dlouhá 5 – 10 cm. Příliš velká okra má nevýraznou chuť a může být na skus tuhá. Příliš malou okru je zase obtížnější uvařit.
    • Nekupujte okru která je scvrklá nebo na omak měkká.
    • Když se lusk okry pokusíte zlomit, měl by prasknout a ne se ohnout.

2
Základní příprava okry

  1. 1
    Odkrojte stopku každého lusku. Udělejte to tak, abyste nepoškodili samotný lusk okry. Kónickou stopku, která uzavírá lusk, můžete snadno zastřihnout, chcete-li. Tenkou vrstvu odstraňte opatrně prsty. Zabere to chvíli času, ale celý lusk pak bude jedlý.
  2. 2
    Zbavte okru chloupků. U mladých lusků to před vařením není nutné, u starších lusků postupujte následujícím způsobem:
    • Odstraňte chloupky pod tekoucí, studenou vodou. Opatrně lusky vydrhněte kartáčkem na zeleninu, případně papírovou utěrkou nebo nylonovou škrabkou.[1]
    • Osušte okru v utěrce a pak ji rozložte a nechte uschnout.
  3. 3
    Zabraňte tomu, aby při vaření okra vypustila sliz. Můžete to udělat tak, že ji ošetříte octem, ale je nezbytné to udělat nějakou dobu předem.[2]
    • Na kažých 500 gramů okry nalijte do misky půl šálku octa.
    • Opatrně ocet míchejte, aby pokryl všechny lusky okry v misce.
    • Nechte okru 30 minut máčet v octu.
    • Vyjměte okru a dobře ji opláchněte. Osušte a použijte podle vybraného receptu.
  4. 4
    Naučte se, jak připravit okru do různých pokrmů. Existuje mnoho možností, co s okrou v kuchyni dělat a vždy záleží na tom, jak ji uvaříte:
    • Pro kreolské a kajunské dušené pokrmy (například gumbo) okru nakrájejte na stejně velké kusy, které jídlo zahustí.
    • Pro smažení buď okru nakrájejte na kusy nebo nechte vcelku.
    • Ponechte okru vcelku (samozřejmě očištěnou a připravenou) do omáček a eintopfů, pokud to recept vyžaduje. Když uvaříte celé lusky okry, neuvolní se z nich slizovité látky.[3]
    • Používáte-li okru pro zahuštění jídel, nechte ji nejprve blanšírovat. Nakrájejte lusky okry a přidejte je do pokrmu asi 10 minut předtím, než bude hotový.[4]
  5. 5
    Doplňte okru česnekem a kořením. Okra si skvěle rozumí s lilkem, cibulí, paprikou a rajčaty.[5]

3
Smažená okra

  1. 1
    Odkrojte stopky. Jsou příliš tuhé a nemají téměř žádnou chuť – přečtěte si návod výše.
  2. 2
    Nakrájejte okru na plátky o síle asi půl centimetru. Pokud budou kousky silnější, prodlouží se délka jejich vaření.
  3. 3
    Rozklepněte vajíčko, prošlehejte ho a na 5 – 10 minut do něj okru namočte.
  4. 4
    Zatímco se lusky okry louhují ve vajíčku, nasypte do mističky šálek kukuřičné moučky se solí a papřem. Nepoužívejte obyčejnou mouku, má tendenci tvořit silné vrstvy a okra by pak byla rozbředlá.
  5. 5
    Až uběhne několik minut, co se okra máčí ve vajíčku, jeden lusk podruhém důkladně oblate v kukuřičné moučce.
  6. 6
    Ve velké pánvi rozehřejte ½ šálku oleje na střední až vysokou teplotu.
  7. 7
    Jakmile bude olej dostatečně rozehřátý, opatrně do něj vložte lusky okry.
  8. 8
    Stále okru míchejte, aby se nepřipalovala. Jakmile lusky zezlátnou, vytáhněte je a nechte okapat na papírových utěrkách. Dobrou chuť!
  9. 9
    Hotovo.

Tipy

  • Okru můžete použít take v polévkách.
  • než vyzkoušíte další recepty s okrou, zkuste ji smaženou, jak popisujeme v tomto článku. Je to skvělý způsob, jak si zvyknout na specifickou chuť a texturu okry, a často v této úpravě chutná lidem nejvíc.
  • Stopky mohou být dřevnaté, pokud byla okra sklizena pozdě. Pokud lusky konzumujete jen tak samotné, můžete tvrdou stopku použít k držení – okousejte lusk až k ní a stopku pak zahoďte.
  • Okra je součástí mnoha světových kuchyní, například kreolské, kajunské, indické, karibské, jihoasijské nebo středomořské a kuchyně blízkého východu.[6]

Varování

  • Buďte opatrní, až budete vkládat okru do horkého oleje. Může vyprsknout a popálit vás.
  • Manipulujte s okrou opatrně.

Věci, které budete potřebovat

  • Hrnec nebo pánev na smažení
  • Prkénko a ostrý nůž
  • Papírové utěrky
  • Kleště nebo děrovaná vařečka

Reference

  1. Tess Mallos, Middle East Cookbook, p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6
  2. Tess Mallos, Middle East Cookbook, p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6
  3. John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  4. John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  5. John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  6. John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 16 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Ovoce a zelenina

V jiných jazycích:

English: Prepare Okra, Italiano: Preparare l'Okra, Español: preparar quimbongó, Deutsch: Okra kochen, Português: Preparar Quiabo, Français: préparer des gombos, Русский: приготовить окру, 中文: 准备秋葵, Bahasa Indonesia: Menyiapkan Okra, Nederlands: Okra bereiden, العربية: تحضير البامية

Stránka byla zobrazena 1 199 krát.
Byl tento článek přesný?