Jak uvařit okru

Okra má mezi lidmi dost často pověst slizké zeleniny, kterou není snadné jíst a proto se jí raději vyhýbají. Jistě že okra je trochu slizká, ale pokud se ji naučíte správně připravovat, uvidíte, že tuto chutnou zeleninu brzy začnete pravidelně zařazovat na svůj jídelníček.

Dokonce i spousta šéfkuchařů se po špatné zkušenosti, nebo na základě povídaček, rozhodne s okrou raději nepracovat. Nebojte se toho, uvidíte, že když zvládnete základy, na okru úplně změníte názor. Přečtěte si tento článek, který vás naučí, jak na to.

Přísady

Okra
Vajíčko
Sůl
Pepř
Kukuřičná moučka

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Vybíráme a kupujeme okru

1
Sežeňte si okru. Můžete ji koupit ve velkých zelinářstvích nebo supermarketech. Vyberte si co nejčerstvější.
- Vypěstovat si vlastní okru není právě snadné, ale možné to je a je to velmi levné.
2
Vybírejte takovou okru, která je stejnoměrně zelená a je dlouhá 5 – 10 cm. Příliš velká okra má nevýraznou chuť a může být na skus tuhá. Příliš malou okru je zase obtížnější uvařit.
- Nekupujte okru která je scvrklá nebo na omak měkká.
- Když se lusk okry pokusíte zlomit, měl by prasknout a ne se ohnout.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Základní příprava okry

1
Odkrojte stopku každého lusku. Udělejte to tak, abyste nepoškodili samotný lusk okry. Kónickou stopku, která uzavírá lusk, můžete snadno zastřihnout, chcete-li. Tenkou vrstvu odstraňte opatrně prsty. Zabere to chvíli času, ale celý lusk pak bude jedlý.
2
Zbavte okru chloupků. U mladých lusků to před vařením není nutné, u starších lusků postupujte následujícím způsobem:
- Odstraňte chloupky pod tekoucí, studenou vodou. Opatrně lusky vydrhněte kartáčkem na zeleninu, případně papírovou utěrkou nebo nylonovou škrabkou.^{[1]
 X
 Zroj výzkumu
 Tess Mallos, Middle East Cookbook, p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6}
- Osušte okru v utěrce a pak ji rozložte a nechte uschnout.
3
Zabraňte tomu, aby při vaření okra vypustila sliz. Můžete to udělat tak, že ji ošetříte octem, ale je nezbytné to udělat nějakou dobu předem.^{[2]
X
Zroj výzkumu
Tess Mallos, Middle East Cookbook, p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6}
- Na kažých 500 gramů okry nalijte do misky půl šálku octa.
- Opatrně ocet míchejte, aby pokryl všechny lusky okry v misce.
- Nechte okru 30 minut máčet v octu.
- Vyjměte okru a dobře ji opláchněte. Osušte a použijte podle vybraného receptu.
4
Naučte se, jak připravit okru do různých pokrmů. Existuje mnoho možností, co s okrou v kuchyni dělat a vždy záleží na tom, jak ji uvaříte:
- Pro kreolské a kajunské dušené pokrmy (například gumbo) okru nakrájejte na stejně velké kusy, které jídlo zahustí.
- Pro smažení buď okru nakrájejte na kusy nebo nechte vcelku.
- Ponechte okru vcelku (samozřejmě očištěnou a připravenou) do omáček a eintopfů, pokud to recept vyžaduje. Když uvaříte celé lusky okry, neuvolní se z nich slizovité látky.^{[3]
 X
 Zroj výzkumu
 John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0}
- Používáte-li okru pro zahuštění jídel, nechte ji nejprve blanšírovat. Nakrájejte lusky okry a přidejte je do pokrmu asi 10 minut předtím, než bude hotový.^{[4]
 X
 Zroj výzkumu
 John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0}
5
Doplňte okru česnekem a kořením. Okra si skvěle rozumí s lilkem, cibulí, paprikou a rajčaty.^{[5]
X
Zroj výzkumu
John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0}

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Smažená okra

1
Odkrojte stopky. Jsou příliš tuhé a nemají téměř žádnou chuť – přečtěte si návod výše.
2
Nakrájejte okru na plátky o síle asi půl centimetru. Pokud budou kousky silnější, prodlouží se délka jejich vaření.
3
Rozklepněte vajíčko, prošlehejte ho a na 5 – 10 minut do něj okru namočte.
4
Zatímco se lusky okry louhují ve vajíčku, nasypte do mističky šálek kukuřičné moučky se solí a papřem. Nepoužívejte obyčejnou mouku, má tendenci tvořit silné vrstvy a okra by pak byla rozbředlá.
5
Až uběhne několik minut, co se okra máčí ve vajíčku, jeden lusk podruhém důkladně oblate v kukuřičné moučce.
6
Ve velké pánvi rozehřejte ½ šálku oleje na střední až vysokou teplotu.
7
Jakmile bude olej dostatečně rozehřátý, opatrně do něj vložte lusky okry.
8
Stále okru míchejte, aby se nepřipalovala. Jakmile lusky zezlátnou, vytáhněte je a nechte okapat na papírových utěrkách. Dobrou chuť!
9
Hotovo.

Reklama

Tipy

Okru můžete použít take v polévkách.
než vyzkoušíte další recepty s okrou, zkuste ji smaženou, jak popisujeme v tomto článku. Je to skvělý způsob, jak si zvyknout na specifickou chuť a texturu okry, a často v této úpravě chutná lidem nejvíc.
Stopky mohou být dřevnaté, pokud byla okra sklizena pozdě. Pokud lusky konzumujete jen tak samotné, můžete tvrdou stopku použít k držení – okousejte lusk až k ní a stopku pak zahoďte.
Okra je součástí mnoha světových kuchyní, například kreolské, kajunské, indické, karibské, jihoasijské nebo středomořské a kuchyně blízkého východu.^{[6]
X
Zroj výzkumu
John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0}