Jak uvařit pani puri

V tomto článku:Výroba puriVýroba náplněVýroba paniJak podávat pani puri

Pani puri, známé také pod jménem pchúčka, gol gappa nebo gup čup je oblíbené pouliční jídlo v Indii, Nepálu a Pákistánu. Jméno pani puri doslovně znamená „voda ve smaženém chlebu“. Jídlo se skládá z kulaté, duté chlebové skořápky „puri“, která se plní kořeněnou bramborovou náplní. Vše se pak máčí ve vodovaté omáčce, nazývané „pani“. Receptura pani puri se liší v každém regionu, ale pokud si ho chcete připravit doma, začněte tím úplně základním.

Přísady

Puri

Pokud tento krok chcete vynechat, můžete pečivo koupit hotové v obchodech s indickými potravinami. Lze jej i objednat z e-shopů s orientálním zbožím.

  • 1 šálek mouky rava (lze nahradit celozrnnou pšeničnou moukou)
  • 1 lžička prášku maida (lze nahradit bílou hladkou moukou)
  • Špetka soli
  • Teplá voda
  • Rostlinný olej

Náplň

  • 2 moučné brambory
  • 1 nasekaná střední cibule
  • 1 šálek vařené cizrny
  • 1 lžička červeného chilli
  • 1 lžička koření chat masala
  • 1 lžička nasekaného koriandru
  • Sůl

Omáčka pani

  • 1 lžička tamarindové pasty, rozmíchané ve lžíci vody
  • 2 lžíce jaggery (můžete nahradit bílým cukrem)
  • 1 lžička černé soli (lze nahradit běžnou solí)
  • 1 lžička červeného chilli
  • 1 lžička prášku dhania
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 2-3 nakrájené zelené chilli papričky
  • 1/2 šálku nasekané čerstvé máty
  • 1/2 šálku nasekaného čerstvého koriandru
  • Voda

1
Výroba puri

  1. 1
    Smíchejte obě mouky s několika lžícemi teplé vody. V misce smíchejte mouky se špetkou soli. Přidejte lžíci teplé vody a dobře promíchejte prsty. Přidejte další lžíci a znovu promíchejte. Těsto by mělo být hrubé a nepříliš dobře držet pohromadě.
    • Přidávejte vodu velmi pomalu, po malých dávkách, abyste to s ní nepřehnali. Puri by nikdy nemělo být vlhké nebo lepkavé.
    • Pokud se těsto lepí, nebo je příliš vlhké, přidejte více maidy (nebo bílé mouky), která přebytečnou vlhkost vsákne.
  2. 2
    Dobře těsto prohněťte. Rukama těsto zpracovávejte a hněťte asi sedm minut, dokud nebude pevné, lesklé a vláčné. Podpoříte tak vznik glutenu, který je nezbytný k tomu, aby chléb puri držel pohromadě.[1]
    • Pokud se těsto rozpadá a nedrží pohromadě, pokračujte v hnětení.Těsto by mělo jít natáhnout, aniž by popraskalo.
    • Pokud chcete, můžete těsto uhníst v robotu nebo kuchyňském mixéru s příslušným nástavcem.
  3. 3
    Přidejte lžičku oleje a nepřestávejte těsto zpracovávat. Přelijte těsto olivovým olejem a další tři minuty těsto hněťte. Zlepší se tím chuť a konzistence těsta.
  4. 4
    Nechte těsto odpočinout. Udělejte z něj kouli a dejte ji do misky. Zakryjte vlhkou utěrkou. Dejte misku s těstem na teplé, suché místo a počkejte asi 15-20 minut. Konzistence hotového puri se tak ještě zlepší.
  5. 5
    Vyválejte těsto do tenka. Položte těsto na plochu, potřenou olejem a válečkem vyválejte na tloušťku asi 0,6 cm. Mělo by to jít snadno, aniž by se těsto trhalo. Bude možná klouzat, ale s trochou snahy vytvoříte velkou, tenkou placku.
  6. 6
    Vykrájejte z těsta malé kroužky. Můžete použít cukrářské vykrajováno nebo to udělat od ruky. Vykrájejte tolik koleček, kolik jen můžete.
  7. 7
    Rozpalte olej na smažení. Nalijte do hluboké pánve asi 5 cm hlubokou vrstvu oleje. Rozpalte ho na teplotu 200°C. Můžete ji vyzkoušet tak, že do pánve vhodíte kousíček těsta – pokud olej začne syčet, je připraven.
  8. 8
    Usmažte placky puri. Jakmile bude olej dostatečně horký, vložte do něj kolečka puri. Už za několik vteřin se nafouknou a ztuhnou. Až budou mít zlatavou barvu, tedy asi po 20 – 30 vteřinách, vyjměte je velkou děrovanou lžící a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou. Pokračujte, dokud neosmažíte všechno puri.
    • Puri se smaží velmi rychle, takže je musít celou dobu hlídat. Vyndejte je z oleje dřív, než budou úplně hnědé, jinak se budou příliš snadno rozpadat, o chuti spáleniny nemluvě.
    • Smažte puri po částech. Pokud pánev přeplníte, bude obtížné je osmažit důkladně ze všech stran.
    • Až puri vytáhnete ven, nezakrývejte je, jinak by změkly a nebyly by křupavé.

2
Výroba náplně

  1. 1
    Připravte si brambory. Oloupejte je a pak je nahrubo nasekejte. Nasypejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte jen táhnout. Uvařte brambory doměkka. Poznáte to tak, že do nich snadno zapíchnete vidličku. Pak brambory vidličkou nahrubo rozmačkejte.
  2. 2
    Přidejte koření. Do misky k bramborám vhoďte červené chilli, chat masalu a lístky koriandru. Lehce osolte. Vidličkou do brambor důkladně zapracujte koření, aby se rovnoměrně rozložilo. Ochutnejte, a pokud chcete, klidně okořeňte ještě více.
  3. 3
    Přidejte cibuli a cizrnu. Vmíchejte je ke směsi lžící, aby se vše dobře spojilo. Pokud chcete, můžete přidat také pár kapek oleje, aby náplň nebyla příliš suchá. Není zapotřebí, aby byla příliš šťavnatá, všechno budete ještě máčet v omáčce.

3
Výroba pani

  1. 1
    Smíchejte všechno kromě vody. Dejte všechno koření a další přísady do robotu, mixéru nebo hmoždíře. Zpracujte na hladkou pastu. Pokud je to nutné, přidejte trochu vody, aby se přísady dobře spojily.
  2. 2
    Smíchejte pastu se 2-3 šálky vody. Dejte vše do misky a dobře promíchejte. Ochutnejte a podle potřeby přidejte pepř nebo jiné koření.
  3. 3
    Chcete-li, nechte omáčku vychladit. Často se s puri podává studená. Pokud je to váš záměr, dejte zakrytou misku do lednice až do chvíle, než budete pani puri servírovat.

4
Jak podávat pani puri

  1. 1
    Lehce puri uprostřed prstem naklepněte, aby vznikl otvor o šířce asi 2 cm. Můžete si také pomoci nožem. Prorazte otvor jemně, puri jsou křehké a křupavé.
  2. 2
    Naplňte puri malým množstvím náplně. Naberte trochu náplně z brambor a cizrny. Pokud chcete, můžete k ní přidat i další doplňky, například čatní, jogurtový dip nebo zelené výhonky fazolek mungo.Naplňte puri asi do poloviny.
  3. 3
    Namočte všechno do omáčky pani. Ponořte naplněnou placku puri do misky s pani, aby se volný prostor zaplnil kořeněnou vodou. Nedržte puri ponořenou příliš dlouho, jinak změkne.
  4. 4
    Jezte, dokud je puri stále křupavá. Podávejte ihned, dřív než se placka příliš nasákne a rozpadne se. Celé pani puri snězte na jedno nebo dvě rychlá sousta. Pokud máte hosty, nechte je, ať si sami sestavují pani puri podle své chuti.[2]

Tipy

  • Můžete také použít 3-4 lžičky zředěného tamarindového čatní nebo trochu koření pani puri masala.

Věci, které budete potřebovat

  • Hluboká pánev na smažení
  • Cedník
  • Mixér
  • Vlhká utěrka

Informace o článku

Kategorie: Světové recepty

V jiných jazycích:

English: Make Pani Puri, Español: hacer pani puri, Русский: приготовить Пани Пури, Italiano: Preparare il Pani Puri, Deutsch: Pani Puri zubereiten, Português: Preparar Pani Poori, Français: préparer un pani poori, Nederlands: Pani puri maken, Bahasa Indonesia: Membuat Pani Poori, 中文: 做香料水酱酥炸球, हिन्दी: पानी पूरी बनाएँ (pani puri, golgappa, kaise kare)

Stránka byla zobrazena 1 098 krát.
Byl tento článek přesný?