Jak uvařit patizon

Patizon je oblíbený, letní druh dýně, který je charakteristický svými zvlněnými okraji a plochým tvarem. Většina patizonů má bílou nebo žlutou barvu a nejčastěji mají průměr asi 5 – 8 cm. Je to zelenina, kterou můžete připravovat na mnoho způsobů a v tomto článku si některé základní metody představíme.

Přísady

Pečený patizon^{[1]
X
Zroj výzkumu}

Na 1 až 2 porce

2 středně velké patizony
2 až 3 lžíce (30 až 45 ml) olivového oleje
1 lžíce (15 ml) sušeného oregana
1 lžíce (15 ml) sušeného tymiánu
Sůl a drcený černý pepř na dochucení

Restovaný patizon^{[2]
X
Zroj výzkumu}

Na 3 porce

3 velké šalotky, nakrájené na proužky
12 malých patizonů
3 lžíce (45 ml) másla
Sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení

Dušený patizon^{[3]
X
Zroj výzkumu}

Na 1 až 2 porce

450 g patizonu
1 lžíce (15 ml) másla
1 lžíce (15 ml) třtinového cukru nebo medu
2 lžíce (30 ml) čerstvé bazalky, nasekané
1/4 šálku (60 ml) strouhaného čedaru nebo parmezánu
Špetka soli

Smažený patizon^{[4]
X
Zroj výzkumu}

Na 2 porce

2 až 3 patizony o průměru asi 5 – 8 cm
2 šálky (500 ml) kukuřičné mouky
3 vejce
Sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení
Rostlinný olej

Grilovaný patizon^{[5]
X
Zroj výzkumu}

Na 1 porci

450 ml malých patizonů
2 lžíce (30 ml) olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení

Plněné patizony^{[6]
X
Zroj výzkumu}

Na 6 porcí

6 velkých patizonů zbavených stopky a květu
6 plátků slaniny
1/2 šálku (125 ml) nasekané cibule
1 1/2 šálku (375 ml) měkké strouhanky
1/4 šálku (60 ml) nastrouhaného parmezánu
Sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení

Metoda 1

Metoda 1 ze 6:
Pečený patizon

1
Předehřejte troubu na 230 stupňů. Lehce vymažte malý pekáček olejem nebo postříkejte nepřilnavým sprejem.
- Pekáček můžete také místo toho vyložit alobalem.
2
Nakrájejte patizony na čtvrtiny. Odřízněte zelené stopky z každého patizonu, pak ho překrojte na polovinu a poté na čtvrtiny. Chcete-li, zbavte patizon semen.
- Semena můžete z patizonu jednoduše vydlabat prsty.
- Pokud si všimnete, že je patizon špinavý, nejprve ho omyjte a prsty odrhněte pod tekoucí studenou vodou.
- Pamatujte, že není nutné patizon loupat. Slupka patizonu je bez problémů jedlá.
3
Potřete kousky patizonu olejem a okořeňte je. Čtvrtky patizonu potřete vrstvičkou oleje ze všech stran. Pak je rovnoměrně posypejte oreganem, tymiánem, solí a trochou pepře.
- Chcete-li, můžete experimentovat i s jinými druhy koření. Například se nebojte vyzkoušet sušený česnek a cibuli, které v malém množství mohou patizony skvěle doplnit.
4
Nechte zapékat asi 20 – 25 minut. Hotové patizony jsou natolik měkké, že je lehce propíchnete vidličkou.
- patizony by také měly získat zlatavou až světle hnědou barvu.
5
Podávejte. Pečené patizony nejlépe chutnají horké.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 6:
Restované patizony

1
připravte patizony. Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem pak každý patizon překrojte na polovinu.
- Pamatujte na to, že patizon není třeba loupat. Jejich slupka je poměrně tenká a je bez problémů jedlá, obzvlášť pokud pracujete s malými, nezralými patizony.
2
Orestujte šalotku. Na středně rozpálené, velké pánvi rozehřejte máslo. Vhoďte do pánve šalotky a restujte, dokud nezesklovatí a nezměknou.
- Šalotky stále míchejte vařečkou, aby se nepřipalovaly. Jejich smažení by mělo zabrat pouze asi 2 – 4 minuty.
3
Orestujte patizony. K šalotkám přidejte patizony a restujte je asi 5 – 8 minut. Půlky patizonů jsou hotové tehdy, když jdou snadno propíchnout vidličkou.
- Během smažení nezapomínejte patizony otáčet a obracet, aby se propekly ze všech stran rovnoměrně.
4
Ochuťte patizony. Posypejte je solí a pepřem podle chuti a můžete podávat.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 6:
Dušené patizony

1
Přiveďte k varu hrnec vody. Naplňte velký hrnec asi 5 – 10 centimetry vody a přiveďte ji k varu za vysoké teploty. Vložte do hrnce nad hladinu vody pařáček.
- Pokud nemáte speciální hrnec s pařáčkem, můžete použít obyčejný hrnec a kovový cedník. Jediná podmínka je, že cedník musí být tak velký, aby se opíral o okraj hrnce a aby šel zakrýt pokličkou.
2
Očistěte patizon a odkrojte mu stopku. Slupku každého patizonu omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Ostrým kuchyňským nožem odkrojte zelenou stopku a tuhý spodní konec.
- Slupku patizonu nemusíte loupat, je bez problémů jedlá. Platí to obzvlášť, pokud si vyberete malé a mladé patizony.
3
Nakrájejte patizony na plátky. Ostrým nožem nakrájejte patizony na plátky, silné asi 1,2 cm.
- Chcete-li, můžete prsty vybrat velká semena nebo dužinu poté, co patizon nakrájíte na plátky.
4
Dejte plátky patizonu dusit. Naskládejte nakrájené patizony do pařáčku a zakryjte hrnec poklicí. Nechte dusit asi 5 minut.
- Patizon by měl začít blednout a změknout natolik, že půjde snadno propíchnout vidličkou.
5
Promíchejte patizony s máslem a okořeňte je. Přesuňte patizony z pařáčku do velké misky. Přidejte k nim máslo a dobře promíchejte, aby rozpuštěné máslo pokrylo každý plátek. Přisypejte třtinový cukr nebo přilijte med, trochu soli, sýr a bazalku. Ještě jednou promíchejte, aby se ochutily všechny plátky.
- Teplo z hotového patizonu by mělo být dostatečné na to, aby rozpustilo máslo, takže není nutné ho předem rozpouštět.
6
Dobrou chuť! Dušený patizon podávejte nejlépe horký, tak chutná nejlépe.

Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 6:
Smažený patizon

1
V těžké, hluboké pánvi rozehřejte olej. Naplňte pánev rostlinným olejem do výšky asi 6,5 cm a rozpalte ho na teplotu asi 180 stupňů.
- Teplotu oleje můžete zkontrolovat s pomocí cukrářského teploměru. Pravidelně teplotu kontrolujte také během samotného smažení, aby nebyla příliš vysoká ani příliš nízká.
2
Připravte patizon. Opláchněte patizon pod studenou, tekoucí vodou a osušte ho papírovou utěrkou. Oloupejte ho škrabkou na zeleninu a pak ho nožem nakrájejte na tenké plátky.
- Plátky by neměly být silnější, než asi 1,2 cm.
- Odkrojte zelenou stopku a tuhý konec, než začnete patizon krájet.
- Pokud jsou semena v patizonu příliš velká, můžete je prsty vydlabat ven.
- I když je slupka patizonu normálně jedlá, při smažení se doporučuje ji odstranit, aby strouhanka na patizon lépe přilnula.
3
Rozklepněte vajíčka. Vyklepněte je do mističky a lehce je prošlehejte vidličkou. Přidejte asi 1 lžičku soli a půl lžičky pepře a důkladně zamíchejte.
- Pokud nemáte mělkou misku, použijte jakoukoliv jinou nádobu s nízkými okraji a širokým hrdlem, případně třeba hluboký talíř na polévku.
4
Do velkého, uzavíratelného plastikového sáčku dejte kukuřičnou mouku. Přisypejte k ní asi 1 lžičku soli a půl lžičky pepře a sáčkem zatřepejte, aby se suroviny smíchaly.
- Pokud chcete, aby byl patizon chutnější, můžete vyzkoušet i jiné koření nebo bylinky. Například tymián, oregano nebo petrželka si s tykví dobře rozumí, podobně jako sušený česnek a cibule.
5
Obalte plátky patizonu. Nejprve každý plátek namočte do rozšlehaného vajíčka a pak ho ze všech stran obalte ve strouhance.
- Až plátky budete vytahovat z vajíčka, chvíli je přidržte nad miskou, aby s nich mohlo přebytečné vejce okapat. Jakmile bude plátek patizonu obalený a okapaný, pokryjte ho vrstvou strouhanky.
- Máčení ve vajíčku je nezbytné k tomu, aby na plátcích patizonu strouhanka dobře držela a při smažení neopadávala.
6
Usmažte plátky patizonu. Každý obalený plátek vložte do rozpáleného oleje a asi 2 – 3 minuty smažte z každé strany. Hotový patizon by měl být z obou stran hezky zlatavý.
- Při práci s větším množstvím horkého oleje buďte opatrní. Když je olej vystavený otevřenému ohni, může snadno vzplanout. Pokud olej při smažení náhle vyprskne, může vás ošklivě popálit.
7
Osušte patizon a podávejte ho. Přesuňte plátky patizonu na vrstvu čistých papírových utěrek nebo papírových sáčků, které odsají přebytečný olej. Nechte minutu nebo dvě odpočinout a servírujte. Dobrou chuť!

Reklama

Metoda 5

Metoda 5 ze 6:
Grilovaný patizon

1
Předehřejte gril. Měl by být nastaven na středně vysokou teplotu.
- Aby se vám vše lépe uklízelo, můžete mřížku grilu potřít olejem, nebo přikrýt kusem alobalu.
- Jestliže používáte plynový gril, nastavte jeho hořáky na středně vysokou teplotu.
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, rozložte na dno grilu jednu vrstvu. Dřevěné uhlí zapalte a počkejte, než plameny uhasnou a zbude jen bílý popel. Pak teprve na gril naskládejte patizony.
2
Lehce patizony promíchejte s olejem. Celé, neoloupané patizonky dejte do velké misky a pokapejte je olivovým olejem. Posypejte štědrým množstvím soli a pepře a promíchejte, aby se všechny patizony rovnoměrně pokryly.
- Pokud si nejste jistí kolik soli a pepře použít, zkuste pro začátek půl lžičky soli a čtvrt lžičky pepře. Pokud chuť není dostatečně silní, vždycky můžete hotový patizon ještě dochutit.
3
Grilujte patizon po dobu asi 8 minut. Hotový patizon by měl být tak měkký, aby šel snadno propíchnout vidličkou a na několika místech by měl mít tmavé stopy po mřížce grilu.
- Pokud mřížku grilu zakryjete alobalem, opálené čáry se na patizonu pochopitelně neobjeví.
4
Podávejte horké. Grilovaný patizon nejlépe chutná teplý.

Reklama

Metoda 6

Metoda 6 ze 6:
Plněný patizon

1
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Zároveň přiveďte k varu ve velkém hrnci asi 2,5 cm hlubokou vrstvu vody.
- Připravte si mělký pekáček, který vyložíte alobalem nebo vymažete olejem, případně nepřilnavým sprejem.
2
Povařte patizon asi 10 minut. Vložte patizon do vroucí vody a vařte, dokud nebude natolik měkký, že do jeho středu snadno zapíchnete vidličku, aniž by dužina kladla odpor.
- Kleštěmi vytáhněte patizony z vody a nechte je oschnout na čistých papírových utěrkách.
3
Vydlabejte středy patizonů. Odkrojte vršek každého patizonu a kovovou lžící nebo naběračkou na zmrzlinu z něj vydlabejte semena a měkkou dužinu, která je obklopuje. Ponechte jen pevnou část dužiny.
- Odložte vydlabané patizony zatím stranou do misky. Nevyhazujte je.
4
Usmažte slaninu. Dejte plátky slaniny do hluboké pánve. Opékejte ji na středně vysokou teplotu, dokud nebude křupavá a hnědá. Během smažení ji několikrát obraťte.
- Vytáhněte slaninu z pánve a položte ji na talíř, vyložený papírovou utěrkou nebo papírovým sáčkem, aby z ní okapal přebytečný olej.
- Prozatím odložte stranou.
5
Orestujte cibuli a vydlabané kousky patizonu. K výpeku ze slaniny teď přidejte cibuli a pokrájenou dužinu, kterou jste vydlabali z patizonů. Všechno asi minutu restujte.
- Pokud jsou kusy vydlabané dužiny příliš velké, pokrájejte je na menší kostičky.
6
Vmíchejte do směsi strouhanku. Stáhněte pánev z ohně a pak k cibuli a patizonu přimíchejte strouhanku. Zamíchejte, aby byly kousky patizonu a cibule ve strouhance rovnoměrně rozložené.
- Pro tento recept potřebujete měkkou strouhanku. Tvrdá a suchá nevytvoří dobrou nádivku.
7
Přidejte k nádivce slaninu, sýr a koření. Nadrťte slaninu na malé kousky a přidejte je ke směsi. Přidejte také nastrouhaný parmazán. Pak celou směs důkladně promíchejte.
- Ochuťte špetkou soli a pepře, chcete-li, a ještě jednou směs promíchejte.
8
Naplňte každý vydlabaný patizon nádivkou a upěchujte ji, dokud nebude ze středu lehce přetékat.
- Naskládejte patizony do pekáčku, vyloženého alobalem a dalším kusem alobalu je volně přikryjte.
9
Zapékejte asi 15 minut. Až budou patizony hotové, měla by nádivka být dobře prohřátá i uprostřed.
- Pokud chcete vyzkoušet teplotu nádivky a ujistit se, že je dostatečně teplá, můžete do ní zapíchnout kuchyňský teploměr.
10
Podávejte horké. Plněné patizony jsou nejchutnější, když je servírujete teplé ihned po zapečení v troubě.

Reklama