Jak uvařit roštěnou

V tomto článku:Roštěná v trouběRoštěná v pomalém hrnci5 Reference

Roštěná je královnou pomalu pečeného masa. Tradičně se podávala k nedělnímu obědu, u kterého se sešla celá rodina. Dnes si ji naštěstí můžete dát kdykoli. Ať už roštěnou pečete v troubě, nebo v pomalém hrnci, nemusíte mít obavy – upeče se prakticky sama.

1
Roštěná v troubě

Doba pečení a požadovaná teplota

  1. 1
    Nechejte maso „odpočívat.“ Ať už pečete jehněčí, vepřovou, nebo hovězí roštěnou, musíte maso nechat odpočívat. Znamená to, že ho musíte vytáhnout z lednice, dát ho na pánev (aby z něho mohla okapat voda) a nechat ho ležet v pokojové teplotě. Pokud máte malou roštěnku, nechejte ji ležet 30-60 minut. Větší roštěnou je lepší nechat odpočívat alespoň hodinu a půl. Když maso bude nějakou dobu v pokojové teplotě, změkne a zvlhne – maso vytažené z lednice je tuhé a suché.
  2. 2
    Odhadněte dobu pečení. Je možné odhadnout dobu pečení podle toho, kolik masa máte. Doba pečení bude záviset také na tom, zda chcete roštěnou propečenou, krvavou, nebo medium. Musíte si ale uvědomit, že každá trouba peče jinak, takže byste měli sledovat vnitřní teplotu masa, abyste měli jistotu, že je dobře propečené. [1]
    • Krvavá roštěná: Pečte maso 15 minut na každých 450 g. Pokud máte roštěnou o váze 2 kg, měli byste ji péct asi 70 minut.
    • Medium-krvavá roštěná: Pečte maso 20 minut na každých 450 g. Dvoukilogramová roštěná by se měla péct asi 100 minut.
    • Medium roštěná: Pečte 22 minut na každých 450 g masa. Dvoukilogramovou roštěnou byste měli péct asi 110 minut.
    • Pokud máte vepřovou roštěnou, pečte ji 20 minut na každých 450 g.
  3. 3
    Předehřejte si troubu na správnou teplotu. Teplotu určíte podle masa, které pečete. Zde uvádíme teploty pro všechny základní druhy masa: [2]:
    • 160ºC: Jehněčí, vepřová panenka, korunka, nebo žebra, celá šunka (s kostí nebo bez), telecí karé, hovězí kýta, bůček.
    • 180ºC: Hovězí rib-eye (bez kostí), nebo žebra (s kostí), vepřová žebra.
    • 220ºC: Hovězí svíčková, vepřová svíčková.

Jak upéct roštěnou

  1. 1
    Okořeňte maso. Tradičně se na roštěnku dává pouze sůl a pepř, ale můžete použít i česnek, nebo jiné bylinky. Pokud chcete roštěnou naložit do marinády, udělejte to o několik dní dříve, aby se marináda dostala hluboko do masa.
    • Pokud máte na roštěné vrstvu tuku (většina roštěnek ji má), můžete koření dát na tuk, nebo tuk odříznout, okořenit maso pod ním a potom tuk zase vrátit na maso. Tuk masu dodá správnou chuť.
  2. 2
    Položte si do pekáče mřížku. Pekáč by měl být velký a mělký. Položte si do něho mřížku a na ni dejte maso. Je důležité použít mřížku, aby maso neleželo ve šťávě. Kdyby se maso peklo ve šťávě, místo pečení by se napařovalo.
  3. 3
    Upečte roštěnou. Budete muset maso sledovat v průběhu celého pečení. Nachystejte si kuchařský teploměr – budete muset sledovat vnitřní teplotu masa.
  4. 4
    Zkontrolujte vnitřní teplotu masa. Až se bude blížit konec odhadované doby pečení, zkontrolujte vnitřní teplotu masa, abyste měli jistotu, že je hotové. Použijte kuchařský teploměr. Zde uvádíme správné vnitřní teploty: [3]:
    • 57ºC: Hovězí rump a spodní roštěná.
    • 57ºC - 150ºC: Hovězí rib-eye, žebra, svíčková a tri-tip.
    • 60ºC: Celá šunka.
    • 60ºC - 65ºC: Hovězí round tip, jehněčí stehno.
    • 62ºC: Vepřová panenka, korunka a rameno.
    • 68ºC : Telecí karé a žebra.
  5. 5
    Vytáhněte roštěnou z trouby a nechejte ji chvíli odpočívat na talíři nebo na prkénku, na které z ní mohou vytékat šťávy. Přikryjte ji alobalem nebo pečícím papírem. Po vytažení se roštěná bude ještě chvíli dopékat. Malou roštěnou nechejte dojít asi 10 minut, větší kusy masa nechejte dojít 15-30 minut. Když maso necháte odpočívat, zachová si vlhkost a bude šťavnatější. [4]
    • Je dobré po chvíli znovu zkontrolovat vnitřní teplotu masa. Až začne teplota masa klesat, můžete ho nakrájet a podávat.
  6. 6
    Až bude maso připravené, nakrájejte ho a podávejte.

2
Roštěná v pomalém hrnci

  1. 1
    Vložte maso do igelitového sáčku. Zní to sice zvláštně, ale pomůže vám to maso pořádně okořenit. Vezměte si uzavíratelný sáček, dejte do něho maso a přidejte dvě lžíce mouky, jednu lžíci soli, půl lžičky černého pepře a dvě lžičky česneku v prášku. Zavřete sáček a dobře ho protřepejte, aby se koření dostalo do masa.
    • Pokud pečete roštěnou podle konkrétního receptu, použijte koření uvedené v daném receptu.
  2. 2
    Zatáhněte maso. Rozpalte si ve vysoké pánvi lžíci olivového oleje a orestujte maso ze všech stran, aby zhnědlo. Díky tomu si roštěná zachová více šťávy.
  3. 3
    Přidejte zeleninu, kterou chcete péct společně s roštěnkou. V pomalém hrnci můžete společně péct maso i zeleninu – hodíte do něho maso, přidáte zeleninu a večeře se vám uvaří sama. Tradiční roštěná z pomalého hrnce se peče s mrkvemi, brambory a cibulemi, ale můžete použít i jiné druhy zeleniny. Buďte kreativní! Nachystejte si zeleninu, kterou budete chtít použít a nakrájejte ji na stejné kousky.
    • Můžete zeleninu nasypat na maso, nebo ji dát vedle masa – záleží jen na vás.
  4. 4
    Vyberte si tekutinu, ve které budete maso vařit. Většinou se používá hovězí vývar, který masu dodá přirozenou chuť. Někteří lidé ale používají i víno, žampionovou polévku, vodu, nebo třeba sójovou omáčku.
  5. 5
    Zavřete pomalý hrnec a zapněte ho na nízký výkon. Tajemstvím dobré roštěné je pomalé pečení, při kterém maso nasaje nejvíce šťáv. Nastavte si pomalý hrnec na nejnižší výkon a vařte v něm maso 8-10 hodin. Vepřové roštěné jsou většinou hotové za 6-7 hodin. [5]
  6. 6
    Vytáhněte maso z hrnce. Po dopečení by mělo být jemné a měkké. Pokud je roštěná příliš suchá, vytáhněte ji z hrnce, nakrájejte ji a potom ji na chvíli vraťte zpět do hrnce, aby nasála trochu šťávy. Až bude maso hotové, nakrájejte ho a podávejte se zeleninou.

Tipy

  • Buďte kreativní! Zkoušejte různé druhy koření, masa a omáček. Roštěnou můžete připravit velmi jednoduše, ale i velmi složitě.

Věci, které budete potřebovat

  • Roštěná
  • Pepř a sůl
  • Česnek a bylinky
  • Pekáč s mřížkou
  • Kuchařský teploměr
  • Velká pánev
  • Olej
  • Pomalý hrnec
  • Voda nebo vývar
  • Mrkve, brambory a další zelenina
  • Prkénko

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Maso & lahůdky

V jiných jazycích:

English: Cook a Roast, Italiano: Cucinare un Arrosto, Português: Fazer uma Carne Assada (ou de Panela), Русский: приготовить жаркое, Español: preparar carne rostizada, Français: faire cuire un rôti, 中文: 做好烤肉, Bahasa Indonesia: Memasak Daging Panggang, Deutsch: Rinder oder Schweinebraten lecker zubereiten, 日本語: 肉をローストする

Stránka byla zobrazena 1 799 krát.
Byl tento článek přesný?