Jak vařit cizrnu

3 Metody:Vařená cizrnaCizrna z pomalého hrncePražená cizrna

Cizrna (někdy také známá jako fazole garbanzo) se obvykle vaří ve vodě. Můžete ji však také připravit v pomalém hrnci nebo troubě. Jedná se o velmi verzatilní surovinu, jelikož nemá téměř žádnou výraznou chuť. Cizrna je tedy ideální na dochucování nejrůznějšími kořeními či ingrediencemi, pomocí kterých můžete vytvořit domácí hummus, přílohu nebo ji použít v polévkách, atd.

Přísady

Vařená cizrna

Na 900 g vařené cizrny

  • 450 g suché cizrny/fazolí garbanzo
  • 15 ml jedlé sody
  • Voda
  • Sůl (volitelné)

Cizrna z pomalého hrnce

Na asi 900 g vařené cizrny

  • 450 g suché cizrny
  • 1750 ml vody
  • 1.25 ml jedlé sody
  • 5 ml soli (volitelné)

Pražená cizrna

Na 2 porce

  • 420-g cizrny z konzervy
  • 22.5 ml olivového oleje
  • 2.5 ml soli
  • 1.25 ml česnekového prášku (volitelné)

1
Vařená cizrna

  1. 1
    Zalejte cizrnu studenou vodou. Dejte cizrnu do velkého hrnce nebo mísy a zalejte ji studenou vodou. Voda by měla nad cizrnou tvořit asi 7 až 10 cm vrstvu.
    • Je možné, že budete muset přidat více vody, jelikož cizrna vodu dobře absorbuje. Velikost cizrny se může po namočení až zdvojnásobit, takže je možné, že budete potřebovat dvojnásobek vody oproti množství cizrny.
    • Namáčení je důležité z dvou důvodů. Zaprvé, namáčení změkčí suchou cizrnu, takže podstatně zkrátí dobu potřebnou k vaření. Zadruhé, namáčením se rozpadají cukry, které způsobují větry a tudíž je díky tomu cizrna stravitelnější.
  2. 2
    Přidejte jedlou sodu. Přidejte 15 ml jedlé sody do vody a míchejte ji až do jejího rozpuštění.
    • Jedlá soda není naprosto nezbytná, ale není na škodu ji použít. Molekuly jedlé sody k sobě navazují cukry zvané oligosacharidy, které způsobují větry. Tím, že se naváží na jedlou sodu, se rozpadnou a cizrna bude pro vaše střeva stravitelnější.
    • Velké množství jedlé sody však také může zanechat slanou, mýdlovou pachuť, takže je dobré ji používat pouze v menších množstvích.
  3. 3
    Nechte cizrnu namočenou přes noc. Cizrna by se měla namáčet ve studené vodě alespoň po dobu 8 hodin.
    • Během namáčení zakryjte hrnec či misku s cizrnou s čistou utěrkou či víkem. Můžete ji nechat venku v kuchyni při pokojové teplotě. Není potřeba ji dávat do lednice.
  4. 4
    Případně lze namočit cizrnu i narychlo. Pokud máte pouze hodinu času, tak je rychlejší nechat namočit cizrnu ve vřelé vodě. [1]
    • Dejte cizrnu do hrnce a zalejte ji 7 až 10 cm vody.
    • Přiveďte vodu k varu a nechte ji vřít po dobu 5 minut (spolu s jedlou sodou).
    • Odstraňte hrnec s cizrnou ze sporáku, hrnec zakryjte a nechte cizrnu máčet se v horké vodě po dobu jedné hodiny.
  5. 5
    Sceďte a opláchněte cizrnu. Vylejte vodu a sceďte cizrnu přes cedník. Oplachujte cizrnu na cedníku pod vodou po dobu 30 až 60 sekund a jemně ji promíchávejte, takže se vypláchnou všechny nečistoty.
    • Nečistoty mohou při namáčení přilnout k cizrně, takže je důležité cizrnu pořádně opláchnout. Cukry, které se ve vodě rozpadly, také pravděpodobně přilnuly k okrajům cizrny, takže je důležité vodu vylít a cizrnu opláchnout.
    • Oplachování cizrny také pomůže odstranit jakékoliv nadbytky jedlé sody.
  6. 6
    Zalijte cizrnu čerstvou vodou. Přesypte cizrnu do čistého hrne a naplňte jej vodou tak, aby byla cizrna kompletně ponořená.
    • Pokud chcete mít cizrnu chutnější, přidejte 1.25 ml soli na každé 2 l vody. Cizrna nasaje sůl během vaření, takže se podstatně zvýrazní její chuť.
    • Obvykle je vhodné používat 1 l vody na 250 ml cizrny (po namočení).
  7. 7
    Nechte cizrnu vařit do změknutí: nechte hrnec na sporáku a přiveďte vodu s cizrnou k varu na středně vysoké teplotě. Následně snižte teplotu a nechte vodu vařit asi po dobu 1 až 2 hodin.
    • U jídel, které vyžadují pevné fazolky, jako jsou omáčky a polévky, vařte cizrnu jen po dobu 1 hodiny. Jídla, která vyžadují měkké fazolky, jako je hummus, vařte cizrnu asi 1 ½ až 2 hodiny.
  8. 8
    Sceďte, opláchněte a použijte cizrnu dle vašich přání. Jakmile je cizrna uvařená, tak přeceďte cizrnu přes cedník a opláchněte fazolky pod vodou po dobu 30 až 60 sekund. Okamžitě servírujte, přidejte k nějakému receptu nebo si cizrnu schovejte k budoucímu použití.

2
Cizrna z pomalého hrnce

  1. 1
    Opláchněte a přeceďte cizrnu. Dejte cizrnu do cedníku a oplachujte ji po dobu 30 až 60 sekund pod studenou vodou.
    • Oplachováním cizrnu zbavíte veškerých nečistot, které byly usazené na jednotlivých fazolkách. Také je možné, že se tak vyplaví malé kamínky nebo hnědé fazolky, které se ocitly v balení.
  2. 2
    Dejte všechny ingredience do pomalého hrnce. Dejte vodu, cizrnu a jedlou sodu do pomalého hrnce o objemu 2,5 l a mírně vše promíchejte tak, aby se jedlá soda rovnoměrně rozpustila a cizrna zůstala ponořená pod vodou.
    • Na vaření s pomalým hrncem není potřeba cizrnu předem namáčet. Jelikož se cizrna bude vařit dlouho, tak není potřeba ji předem nechat změkčit.
    • Je však doporučeno použít jedlou sodu. Vynechání namáčení způsobí, že se oligosacharidy předem nerozpadnou tak, jako u předchozí metody. S jedlou sodou se však rozpadnou a cizrna bude po uvaření stravitelnější.
    • Pokud se rozhodnete nepoužít jedlou sodu, tak místo toho přidejte 5 ml (1 lžička) soli do vody. Sůl sice nedokáže rozložit dané cukry, ale zvýrazní chuť cizrny jako celek.
  3. 3
    Zakryjte hrnec a vařte do změknutí. Vařte na vysoké teplotě po dobu 4 hodin nebo na nízké teplotě po dobu 8 až 9 hodin. [2]
    • Pokud chcete trošku pevnější cizrnu, tak ji vařte na vysoké teplotě po dobu 2 až 3 hodin.[3]
  4. 4
    Cizrnu pořádně sceďte a opláchněte. Přelijte obsah pomalého hrnce do cedníku a oddělte tak vodu od cizrny. Oplachujte fazolky pod vodou po dobu 30 až 60 sekund.
    • Voda, v které se cizrna vařila, může obsahovat hodně nečistot a rozpadnutých cukrů, takže je dobré se jí zbavit. Cizrna se také musí pořádně opláchnout, tak abyste ji zbavili veškerých nečistot, které k ní zůstaly pevně přilnuté.
  5. 5
    Podávejte dle vašich preferencí. Cizrnu můžete podávat okamžitě, přidat ji do nějakého receptu nebo ji uschovat pro pozdější použití. Cizrnu z pomalého hrnce můžete použít v jakémkoliv receptu, který vyžaduje uvařenou cizrnu.
    • Nezapomeňte, že cizrna z pomalého hrnce má tendenci být velmi měkká, takže je lepší ji použít v receptech, které vyžadují cizrnu o měkké konzistenci.

3
Pražená cizrna

  1. 1
    Předehřejte troubu na 200°C. Připravte si plech a posprejujte jej olejem ve spreji.
    • Plech můžete také namastit máslem nebo jej pokrýt vrstvou alobalu nebo pečícího papíru.
  2. 2
    Přeceďte a opláchněte cizrnu z konzervy. Vylejte obsah konzervy na cedník, abyste oddělili cizrnu od tekutiny. Oplachujte ji pod tekoucí vodou po dobu 30 až 60 sekund.
    • Také můžete scedit cizrnu přes víčko konzervy. Pootevřete víčko tak, aby tekutina mohla volně vytéct z konzervy, ale zároveň, aby fazolky cizrny z ní nevypadly. Nakloňte plechovku nad dřez a nechte tekutinu vytéct. Vylejte co nejvíce tekutiny.
    • Do plechovky také můžete přidat vodu, abyste cizrnu mohli protřepat a lépe ji tak opláchnout. Ponechte malou mezeru mezi plechovkou a víčkem, abyste mohli nalít vodu do plechovky. Nezapomeňte však, že opláchnutí cizrny pomocí cedníku je výrazně efektivnější.
  3. 3
    Jemně odstraňte slupku z cizrny. Položte cizrnu mezi dvě vrstvy čistých papírových ubrousků. Jemně třete horní vrstvu ubrousku o cizrnu, abyste ji zbavili zbylých nečistot, přebytečné vody a uvolněných kousků slupek.
    • Buďte během toho opatrní. Nechcete přece cizrnu rozdrtit.
  4. 4
    Pokapejte cizrnu olivovým olejem. Dejte cizrnu do středně velké misky a pokapejte ji olivovým olejem. Zamíchejte cizrnu lžící nebo čistou rukou tak, aby byla rovnoměrně obalená olejem.
    • Olej dodá cizrně výraznější chuť a také jí během pečení v troubě dodá hezkou barvu a texturu.
  5. 5
    Pokryjte připravený plech rovnoměrnou vrstvou cizrny. Přesypte cizrnu na plech a rozprostřete ji na něm v jedné, rovnoměrné vrstvě.
    • Ujistěte se, že je cizrna v jedné vrstvě. Fazolky musí být vystavené horku ve stejném množství, aby byly všechny stejně propečené.
  6. 6
    Pečte cizrnu tak dlouhou, doku není nazlátlá a křupavá. Mělo by to trvat asi 30 až 40 minut v předehřáté troubě. [4]
    • Věnujte cizrně při pečení pečlivou pozornost, abyste mohli zabránit spálení.
  7. 7
    Dochuťte cizrnu podle vlastních chutí a užívejte si. Posypte cizrnu solí a česnekovým práškem a jemně ji promíchejte pomocí ploché špachtle, aby byly fazolky rovnoměrně pokryté danou směsí. Podávejte okamžitě a užívejte si zdravou svačinku.
    • Také můžete experimentovat s kořením a nejrůznějšími směsmi. Například, můžete ochutit cizrnu paprikou, chilli práškem, curry práškem, garam masalou nebo dokonce skořicí.

Tipy

  • Cizrna je skvělá na zahnání odpoledních chutí na nezdravé jídlo. Stačí přidat jen půlku hrnku cizrny k obědu a dojde ke snížení chutí na slané, sladké a mastné svačinky.[5]

Věci, které budete potřebovat

Vařená cizrna

  • Velký hrnec
  • Utěrka
  • Cedník

Cizrna z pomalého hrnce

  • Cedník
  • Hrnec na pomalé vaření (objem 2.5 l)

Pražená cizrna

  • Otvírák
  • Cedník
  • Plech
  • Čisté papírové ubrousky
  • Olej ve spreji
  • Špachtle

Informace o článku

Kategorie: Recepty

V jiných jazycích:

English: Cook Chickpeas, Italiano: Cucinare i Ceci, Español: cocinar garbanzos, 中文: 烹调鹰嘴豆, Deutsch: Kichererbsen zubereiten, Русский: приготовить нут, Français: cuire des pois chiches, Português: Cozinhar Grão de Bico, Bahasa Indonesia: Memasak Kacang Arab, Nederlands: Kikkererwten koken, العربية: طهي الحمص

Stránka byla zobrazena 2 185 krát.

Byl tento článek přesný?