Jak vařit s houbami

V tomto článku:Základní pokrmy s houbamiPříprava základní houbové omáčkyZákladní houbová polévkaPoužití sušených hubHledání hub

Jedlé houby se vyskytují ve všech tvarech a velikostech a v kuchyni se s nimi dá opravdu kouzlit. Můžete uvařit jednoduchá jídla pouze z hub, nebo je použít třeba do omáček a jiných pokrmů. Houby obsahují mnoho užitečných látek včetně vitamínu B a minerálů jako je selen, měď a draslík, takže jsou zdravým doplňkem jídelníčku.[1] V tomto článku se dozvíte, jak z hub připravovat úžasná jídla plná živin.

1
Základní pokrmy s houbami

  1. 1
    Připravte houby na vaření. Než se pustíte do jejich úpravy, musí být očištěné a suché.[2]
    • Nemyjte houby ve vodě. Nikdy byste je neměli namáčet.
    • Pokud houby namočíte, nasáknou vody a během vaření nezezlátnou. Navíc tím přebijete jejich jemnou chuť.
    • Každou houbu očistěte vlhkou utěrkou nebo papírovým ubrouskem a snažte se pouze odstranit hlínu a jiné nečistoty.
    • Můžete také použít speciální kartáček na houby.
  2. 2
    Uvařte houby tak, jak jsou. Houby mají specifickou chuť samy o sobě, takže ji můžete nechat vyniknout jen v kombinaci s máslem nebo olivovým olejem. Houby obsahují hodně vody, takže se během tepelné úpravy viditelně zmenší. Připravte se také na to, že velmi rychle absorbují tuky, vždy tedy při jejich úpravě používejte kvalitní olivový olej nebo máslo.[3]
    • Opečte houby, abyste podpořili jejich přirozenou sladkost. Pokryjte je olejem a nechte v troubě péct na 200°C, dokud nebudou zlatohnědé.
    • Obalte houby ve strouhance stejně, jako byste obalovali řízky, a osmažte je v horkém oleji. Vybírejte vždy kvalitní olej, vhodný na smažení.
    • Nakrájené houby si připravte asijským stylem stir fry spolu se sojovou omáčkou a olejem, a máte jednoduchý pokrm.
    • V létě můžete houby také grilovat. Jednoduše je poklaďte přímo na gril a pečte dozlatova. Experimentujte s marinádami, které přidají chuťový akcent.
    • Orestujte je v pánvi. Je to jeden z nejoblíbenějších způsobů přípravy. Připravte si dostatek másla nebo oleje a restujte houby dozlatova.
  3. 3
    Uvařte houby spolu s vejci.

    Vejce a houby spolu velmi dobře ladí a získáte spoustu chutných a přitom snadných jídel. [4]
    • Když do míchaných vajec přidáte houby a česnek, budou o hodně chutnější.
    • Houby báječně doplní každou omeletu.
    • Nebojte se přidat houby do frittaty nebo slaných koláčů typu quiche, dodají jim zemitou chuť.
  4. 4
    Plněné houby jsou skvělý předkrm. Setkáte se s nimi i v restauracích nebo na různých oslavách. [5]
    • Nejprve odstraňte nožičky hub a také lupeny nebo rourky. Potřebujete dostatek místa, kam dáte náplň.
    • Rychlou a jednoduchou náplň můžete namíchat ze strouhanky, vejce, restované cibule, koření a sýra.
    • Dejte náplň do klobouku houby tak, aby byla zakončena malým kopečkem.
    • Pečte v troubě na 200°C, dokud houby nezhnědnou a náplň nebude upečená dozlatova.
    • Experimentujte s různými náplněmi a surovinami. Buďte kreativní a bavte se!
  5. 5
    Přidávejte houby do běžných pokrmů. Houby mohou dodat zajímavý chuťový detail nebo konzistenci starým osvědčeným receptům.
    • Připravte si omáčku na těstoviny s houbami. Houby dokážou těstoviny skvěle doplnit. Nebojte se je přidat třeba i do klasické omáčky alfredo.
    • Dalším místem, kde se houby uplatní, jsou náplně tortelin a raviol.
    • Houby zužitkujete při přípravě náplní sendvičů, italských panini, tortil a dalších jednoduchých studených obědů, protože dodají chuť a rozmanitost. Můžete si dokonce připravit sendvič ze žampionů portobello.
    • Použijte houby jako ozdobu na pizzu.
    • Přidávejte houby do masitých jídel, kterým dodají zemitou příchuť. Obzvlášť dobře si houby rozumí s kuřecím nebo hovězím masem. Hodí se na steaky i k pečeni.

2
Příprava základní houbové omáčky

  1. 1
    Připravte si vše potřebné. Vaření bude jednodušší, když budete mít všechno nachystané po ruce. Budete potřebovat následující: [6]
    • Máslo
    • 250 g nakrájených hub
    • 1 šalotka, najemno nakrájená
    • 3/4 šálku hovězího vývaru
    • Čerstvé bylinky
  2. 2
    Rozpusťte dvě lžíce másla. Udělejte to v hrnci, dostatečně velkém, aby se do něj houby vešly v jedné vrstvě. [7]
    • Nesnažte se sporák rozpálit na vysokou teplotu, jinak začne máslo hnědnout.
    • Hlídejte máslo a zajistěte, aby se rovnoměrně rozteklo po celém dně hrnce.
    • Až máslo přestane pěnit, je dostatečně horké, abyste mohli přidat další suroviny.
  3. 3
    Přidejte do hrnce 250 gramů nakrájených hub a najemno nasekanou šalotku. Dávejte pozor, aby nebyly houby v hrnci příliš namačkané na sebe. [8]
    • Restujte houby, dokud nebudou zlatavé a měkké.
    • Dávejte pozor, ať šalotku nepřipálíte. Má velmi jemnou chuť a konzistenci.
    • Změňte teplotu na střední až vysokou.
    • Přidejte ¾ šálku hovězího vývaru a rychle 5 minut míchejte. Omáčka by měla zhoustnout.
    • Duste na středním nebo nízkém plameni.
    • Občas omáčku zamíchejte, aby se nepřipalovala ke dnu hrnce.
    • Nespouštějte z omáčky oči a hlídejte, aby nevzkypěla a nepřetekla.
  4. 4
    Stáhněte ze sporáku. Vmíchejte 1 lžíci másla a čerstvé bylinky podle vaší chuti. [9]
    • Můžete přidat například estragon nebo tymián, které houby hezky ochutí. Další dobrou volbou je bazalka nebo pažitka.
    • Důkladně promíchejte, aby se máslo a bylinky do omáčky rovnoměrně rozprostřely.
    • Přelijte omáčkou vybraný pokrm, dokud je stále teplá. Bude se dobře hodit ke kuřeti, hovězímu, nebo třeba k těstovinám.

3
Základní houbová polévka

  1. 1
    Připravte si vše potřebné. Vaření polévky vám půjde mnohem lépe, když budete mít všechny suroviny po ruce. Budete potřebovat následující: [10]
    • 1/4 šálku cibule, nasekané.
    • Máslo
    • 3 šálky nasekaných hub
    • 6 lžic mouky
    • 2 plechovky kuřecího vývaru
    • Sůl a pepř
  2. 2
    Rozpusťte 2 lžíce másla ve velkém hrnci. Musí být dostatečně velký, aby se do něj vešly tři šálky hub a vývar. [11]
    • Nerozpalujte máslo na příliš vysokou teplotu, jinak rychle zhnědne.
    • Zkuste ho rozpustit na střední až středně vysokou teplotu, aby se rozprostřelo po celém dnu hrnce.
    • Jakmile máslo přestane pěnit, přidejte další přísady.
  3. 3
    Vložte do hrnce cibuli. Nechte ji na másle osmažit dozlatova. [12]
    • Cibuli stále míchejte, aby se nepřipálila.
    • Restujte cibulku, dokud nezesklovatí a lehce nezezlátne.
    • Snižte teplotu na středně vysokou.
  4. 4
    K osmažené cibulce přidejte pokrájené houby. Nechte je smažit dalších několik minut. [13]
    • Restujte houby, dokud nebudou nazlátlé a měkké.
    • Pozor, abyste houby nesmažili příliš dlouhou, jinak budou mít konzistenci spíš jako guma.
    • Chcete-li, můžete v této fázi přidat trochu česneku.
    • Až budou houby uvařené, přistupte k dokončení zbytku polévky.
  5. 5
    Smíchejte mouku a kuřecí vývar. Směs, dohladka promíchanou, přilijte k houbám.[14]
    • Za občasného míchání přiveďte suroviny k varu a dávejte pozor, aby se houby nepřichytily ke dnu hrnce.
    • Vařte dvě minuty. Do té doby by měla směs zhoustnout.
    • Pokud na konci dvouminutového vaření vaše polévka stále nezhoustla, zkuste ji vařit ještě o trochu déle.
  6. 6
    Přidejte kousek másla a špetku soli a pepře. Vaření je pro tuto chvíli u konce. [15]
    • Snižte teplotu na nízkou.
    • Nechte polévku dusit po dobu 15 minut.
    • Pokud chcete, přidejte ještě více soli a pepře podle chuti.
    • Podávejte teplé.

4
Použití sušených hub

  1. 1
    Kupte si sušené houby. Jsou k mání ve většině supermarketů. Bývaly velice drahé, ale jejich cena poslední dobou klesá. Výhoda sušených hub je, že jich stačí velmi malé množství a přesto do jídla předají velkou porci houbové chuti. [16]
    • Sušené houby se nejčastěji dají koupit ve dvou variantách – asijské houby (jako je šiitake nebo jidášovo ucho), a euro-americké (hřiby, lišky, smrže atd.)
    • Pokud je uchováte ve vzduchotěsné nádobě, sušené houby vám vydrží po celý rok.
    • Sušené houby se často používají spolu s levnějšími čerstvými houbami, aby podpořily jejich houbovou chuť.
  2. 2
    Vraťte sušeným houbám šťávu. Před jejich použitím je to nezbytný krok, který musíte udělat. [17]
    • Tento proces má své výhody. Houby samy se nasáknou velmi rychle, pokud je ponoříte do vody. Použitá voda zároveň získá poměrně silnou houbovou chuť, takže se hodí pro použití v nejrůznějších jiných receptech.
    • Než začnete dělat cokoliv, co v receptu vyžaduje sušené houby, vždy je předem namočte.
    • Používejte vodu o pokojové teplotě. Zalijte houby vždy dostatkem vody.
    • Houby, nakrájené na tenké plátky postačí namáčet přibližně půl hodiny.
    • Celé sušené klobouky, nebo houby, nakrájené hodně nahrubo, možná budete muset nechat máčet 8 hodin i více.
    • Až budete hotovi s máčením, opláchněte houby, abyste se zbavili případných nečistot. Jednou z nevýhod použití sušených hub je, že často obsahují zbytky písku, které mohou být poměrně nepříjemné. Když je po namočení opláchnete, nečistot se zbavíte.
  3. 3
    Uschovejte si tekutinu, ve které jste houby namočili. Je plná chuti a skvěle doplní recepty, do kterých se používá vývar. [18]
    • Nechcete-li tekutinu z hub použít okamžitě, dejte ji do nádoby a uložte v lednici. Vydrží tam až několik dní.
    • Pro delší dobu můžete tekutinu také zmrazit.
    • Zbývající tekutina bude v sobě mít většinu nečistot a písku z hub.
    • Před použitím musíte nálev přecedit, abyste z něj případné nečistoty odstranili

5
Hledání hub

  1. 1
    Naučte se znát různé druhy hub. Pokud se chcete vydat sbírat houby, potřebujete vynikající znalosti o tom, které houby jsou jedlé, jaké jsou jejich poznávací znaky, a kde rostou. [19]
    • Oblíbené druhy lesních hub zahrnují například smrže, hlívy nebo kotrče.
    • Buďte opatrní. Některé druhy jedovatých hub vypadají velmi podobně, jako jiné, oblíbené druhy hub jedlých.
    • Například muchomůrka zelená, která je prudce jedovatá, se dá velmi snadno zaměnit za žampiony, které běžně najdete v obchodech.
    • Jezte pouze houby, U kterých si jste stoprocentně jisti, že je znáte.
    • I poté, co jste houbu bezpečně identifikovali, snězte raději jen trochu, abyste vyloučili, že na ni vaše tělo bude špatně reagovat.
    • Pokud potřebujete určit nalezenou houbu, pomozte si raději několika atlasy, Pokud si nejste druhem houby jisti, raději se poraďte s odborníkem, než ji budete konzumovat.
    • Máte-li jakékoliv pochybnosti, raději houbu vyhoďte.
  2. 2
    Hledejte houby v místních lesích. Tato volnočasová aktivita není jen tak pro každého. Jedovaté houby jsou vysoce toxické a mohou způsobit závažné onemocnění a v mnoha případech dokonce smrt. [20]
    • Některé houby rostou na spadlých kmenech stromů nebo na kořenech, jiné druhy rostou na zemi.
    • Je dobrý nápad s sebou při houbařením nosit atlas k určování hub, který vám může pomoci identifikovat místa, kde houby rostou, a jakého jsou druhu.
    • Houby rostou v různých obdobích roku. Houbařská sezóna v našem zeměpisném pásmu začíná pozdě na jaře a končí na podzim.
    • Nejvhodnější doba pro sběr hub je po období, kdy často pršelo. Houby totiž k růstu potřebují hodně vláhy.
    • Pokud začnete houbařit někde, kde jste nikdy předtím nebyli, zeptejte se na rady místních lidí. To, že houbu je bezpečné konzumovat v jednom regionu, neznamená, že je to stejně bezpečné někde úplně jinde.
  3. 3
    Nasbírejte si houby. Snažte se uchovávat každý druh hub odděleně zvlášť. Pokud byste náhodou sebrali jedovatou houbu, mohla by kontaminovat celý pokrm. [21]
    • Vezměte si košík s plochým dnem. Můžete také použít plátěnou tašku s plochým dnem, vyloženou kusem kartonu.
    • Nepoužívejte plastikové tašky ze supermarketů. Bude se v nich hromadit příliš mnoho vlhkosti, což negativně ovlivní výslednou chuť a kvalitu hub.
    • Plastikové tašky na potraviny navíc neposkytují dostatečnou ochranu. Pokud v ní ponesete houby, snadno se otlačí nebo rozmačkají, pokud taškou do něčeho narazíte.
    • Kapesním nožem houbu uřízněte u země.
  4. 4
    Zkontrolujte, zda je houba čerstvá. Nechcete žádné se skvrnami, nebo příliš staré plodnice.[22]
    • Čerstvé houby mají čisté klobouky s jasnou barvou, bez otlačenin nebo barevných skvrn.
    • Lupeny nebo rourky musí být světle růžové a neměly by být příliš tmavé.
    • Máte-li pochybnosti o tom, zda je houba čerstvá, raději ji vůbec nesbírejte.
  5. 5
    Kupte si houby v obchodě. Pokud se vám nechce absolvovat houbaření v lese, nebo zkrátka nemáte potřebné znalosti, abyste mohli houby sbírat, můžete si je jednoduše nakoupit v obchodě nebo supermarketu. Houby jsou poměrně levné. [23]
    • Většina řetězců prodává alespoň bílé a hnědé žampiony, případně hlívu ústřičnou.
    • Specializované obchody mívají vzácnější a dražší druhy hub, například smrže, lišky, lanýže nebo maitake.
    • V dnešní době spousta obchodů začíná prodávat i vzácnější nebo dovážené druhy hub v sušené formě. Často bývají levnější, než čerstvé houby a před vařením je můžete nechat máčet, aby získaly objem.

Tipy

  • Neberte slizké nebo skvrnité houby.
  • Skladujte houby v lednici po dobu 1-2 dnů v papírovém sáčku.
  • Nikdy čerstvé houby nemáčejte, jinak nasáknou příliš mnoho vody.
  • Pozor, ať houby nepřevaříte. Jinak by byly gumové.
  • Houby potřebují dýchat, nikdy je proto neskladujte v plastikových obalech. Hromadí se v nich vlhkost, která by mohla namočit houby.

Varování

  • Nejezte houby, které najdete v lese, dokud si nejste jistí, co je to za druh. Je to velmi nebezpečné, protože je vždycky možnost, že seberete jedovatou.
  • Chcete-li mít stoprocentní jistotu, že druh, který jste sebrali, je jedlý, zajděte si za mykologem.
  • Pozor, některé druhy hub jsou ohrožené a chráněné a za jejich sběr proto hrozí pokuta.

Reference

  1. http://mushroominfo.com/benefits/
  2. http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
  3. http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/mushroom-recipes_n_1478550.html
  4. http://www.nytimes.com/2010/10/19/health/nutrition/19recipehealth.html?_r=0
  5. http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/mushroom-recipes_n_1478550.html
  6. http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
  7. http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
  8. http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
  9. http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
Ukázat více... (14)

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 31 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Jídlo

V jiných jazycích:

English: Cook with Mushrooms, Español: cocinar con champiñones, Português: Cozinhar com Cogumelos, Français: cuisiner avec des champignons, Русский: приготовить блюда из грибов, Bahasa Indonesia: Memasak dengan Jamur, Nederlands: Koken met paddenstoelen, 中文: 烹调蘑菇, हिन्दी: मशरूम का इस्तेमाल खाना पकाने में करें, العربية: الطهي باستخدام الفطر, ไทย: ทำอาหารจากเห็ด

Stránka byla zobrazena 2 595 krát.
Byl tento článek přesný?