Jak vyloupat ústřice

Spoluautorem článku je Anne Lloyd

Vyloupat čerstvé ústřice znamená opatrně se dostat do jejich skořápek a uvolnit z nich chutné maso, aniž byste přišli o cennou šťávu, která se skrývá uvnitř lastury. Dostat se přes tvrdou skořápku k měkkému vnitřku vyžaduje pevnou ruku a také potřebné nástroje. Naučte se, jak otevřít ústřice, jak je vyloupat a konečně jak si je vychutnat!

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:
Příprava na otevření ústřic

1
Vyberte si čerstvé ústřice. Když je budete otevírat, měly by být stale ještě živé. Pokud nejsou, není bezpečné je konzumovat. Vyberte si ústřice, které mají následující vlastnosti:
- Uzavřené schránky. Je-li lastura ústřice otevřená, je pravděpodobné, že je ústřice mrtvá. Lehce na lasturu poklepejte – pokud se okamžitě uzavře, je všechno v pořádku a ústřice je normálně jedlá.
- Čerstvá vůně moře. Čerstvé ústřice voní sladce a zároveň slaně, podobně jako vzduch na mořské pláži. Pokud jsou cítit rybinou, nebo jakkoliv jinak, pravděpodobně nejsou čerstvé.
- Když je vezmete do ruky, budou těžké. Vezměte ústřici do dlaně. Je příjemně těžká, což znamená, že je uvnitř dostatek mořské vody. Ústřice tedy byla vylovena nedávno. Je-li nečekaně lehká, mořská voda již vyschla a ústřice není čerstvá.
2
Připravte si ty správné nástroje. Kromě balíčku čerstvých ústřic budete potřebovat následující:
- Kartáč s tuhými štětinami
- Silné rukavice
- Nůž na ústřice, nebo jiný, silný nůž, který nepraskne
- Led, aby ústřice až do podávání vydržely čerstvé
3
Naučte se anatomii ústřice. Než začnete s loupáním, dobře si ústřici prohlédněte, abyste věděli, jak s ní při otvírání manipulovat.
- Pant je sval, který spojuje horní a dolní lasturu na špičatém konci ústřice.
- Naproti pantu je kulatý předek ústřice.
- Horní lastura ústřice je ta plochá.
- Dolní lastura má tvar mističky a je vyklenutá.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:
Otevření ústřice

1
Oblékněte si rukavice. Lastury ústřic jsou velmi ostré, a pokud si nenasadíte ochranné rukavice, je velmi pravděpodobné, že se při jejich otevírání pořežete. Rukavice mohou být ze silné gumy, nebo z tuhé tkaniny, jako například pracovní rukavice. Nevynechávejte toto jednoduché bezpečnostní opatření.
2
Očistěte ústřice. Kartáčem s tuhými štětinami zbavte lastury řas a nečistot.
- Očištěné ústřice opláchněte pod tekoucí vodou.
- U každé ústřice, kterou vezmete do ruky, se ještě jednou ujistěte, že je živá a čerstvá.
3
Vezměte ústřici do ruky, miskovitou stranou dolů. Vyklenutá lastura by měla spočívat ve vaší dlani. Špička s pantem by měla směřovat k vám.
4
Vložte čepel nože do špičky ústřice s pantem. Miřte směrem dolů, do spodní lastury. Otočením zápěstí a s ním čepele nože oddělte lastury od sebe. Jak budete nůž otáčet, měli byste uslyšet klapnutí, když pant praskne.
5
Projeďte nožem škvíru mezi lasturami. Nůž by měl být co nejblíže vnitřní straně ploché lastury, abyste nepoškodili maso. Projeďte mezeru od jedné strany pantu ke druhé. Dále kruhovým pohybem oddělujte obě lastury od sebe.
- Lastury budou zavřené velice pevně, dávejte proto pozor, aby vám nůž nevyklouzl a nezranil vás.
- Snažte se, aby žádná z lastur nepraskla. Několik odštípnutých kousků se sice může dostat dovnitř do škeble, ale lastury by měly zůstat víceméně netknuté.
- Nekývejte lasturou ze stranu na stranu, ani ji nepřevracejte vzhůru nohama, jinak se připravíte o chutné šťávy, které se nacházejí uvnitř.
6
Otevřete ústřici. Až od sebe budou obě poloviny lastury odděleny, otevřete ústřici. Držte ji vodorovně. Objeďte nožem horní lasturu a odřežte z ní případné zbývající kousky masa.
- Zkontrolujte, zda nejsou v ústřici ulomené kousky lastury či písek.
- Chcete-li, můžete maso ústřice opatrně oddělit od spodní lastury, aby se tím nemuseli zabývat vaši hosté. Před podáváním ústřice vraťte do miskovitých lastur.
7
Podávejte ústřice. Dejte ústřice na misky s ledem. Celé, v lasturách, ve kterých se nachází chutná šťáva.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:
Jak ústřice jíst

1
Ochuťte ústřici. Čím, to záleží na vás, můžete použít pálivou omáčku, ocet nebo třeba citronovou šťávu.
2
Přidržte si lasturu s ústřicí u úst a vysrkněte ji. Všechno maso ústřice spolkněte najednou.
3
Vypijte z ústřice šťávu. Čerstvá, svěží, slaná voda se s masem ústřice skvěle doplňuje.

Reklama

Tipy

Ústřice můžete sehnat po celý rok, nicméně v létě, kdy mají moře vyšší teplotu, nebývá jejich maso tak chutné.
Živé ústřice by měly vydržet v lednici až 1 týden. Vyloupané ústřice se šťávou vydrží čerstvé asi 2 dny.
Když dáte ústřice na 15 – 20 minut do mrazáku, půjdou vyloupat snadněji, ovšem ztratí něco ze své čerstvosti.

Reklama

Varování

Nemanipulujte s ústřicemi holýma rukama. Okraje jejich lastur jsou velmi ostré a když se je budete pokoušet otevřít, můžete se snadno zranit.
Až se vám podaří nůž vsunout do ústřice, je zapotřebí jím otáčet pod správným úhlem a tím nejvhodnějším pohybem. Je k tomu zapotřebí poměrně dost fyzické síly.

Reklama