Jak vyrobit královskou glazuru

Spoluautorem článku je Lois Wade

Královská glazura je velmi chutná, lepkavá hmota, která se používá na potahování perníkových chaloupek, perníčků a jiných dobrot. Jelikož je hmota po ztuhnutí pevná jako kámen, tak se jedná o materiál vhodný na slepování nejrůznějších sušenek a pórovitých pochutin.

Ingredience

S vaječnými bílky

3 šálky (375 g) moučkového cukru, plus něco navíc
2 bílky
1 lžička (5 ml) citronové šťávy

S práškem na sněhové pusinky

4 šálky (500 g) moučkového cukru
3 lžíce (30 g) prášku na sněhové pusinky
1/2 lžičky (2.5 ml) extraktu (vanilka, citron, mandle)
120-180 ml teplé vody

Bez bílků

1 šálek (125 g) moučkového cukru
2 lžičky (10 ml) vody nebo rostlinného mléka
2 lžičky (10 ml) světlého kukuřičného sirupu
1/4 lžičky (1.2 ml) vanilkového extraktu
Potravinářská barva (volitelně)

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Královská glazura z vaječných bílků

Stáhnout PDF

1
Nachystejte si všechny ingredience. Tady jsou vypsány ingredience, které potřebujete na 4 hrnky královské glazury z vaječných bílků:
- 3 hrnky (700 ml) moučkového cukru, plus něco navíc pro případ potřeby
- 2 vaječné bílky
- 1 lžička (5 ml) citrónové šťávy
2
Prosejte cukr do mísy. Prosívání není nezbytné, ale zamezí vzniku hrudek v glazuře.
3
Oddělte vaječné bílky a dejte je do samostatné misky. Rozbijte vejce, jemně jej pootevřete a použijte jednu z půlek skořápky na oddělení bílku od žloutku. Nechte bílek spadnout do misky, zatímco žloutek zůstane ve skořápce..
- Žloutky si můžete uschovat na domácí majonézu nebo na holandskou omáčku.
4
Zkombinujte citrónovou šťávu, bílky a rychle je vyšlehejte. Nemusíte šlehat příliš dlouho nebo hodně. Stačí šlehat asi 20 sekund – to vystačí na rozšlehání bílků a jejich dobré promíchání s citrónovou šťávou.
5
V mixéru na střední rychlosti smíchejte citronovou šťávu s bílky s cukrem. Cukru přidávejte postupně po troškách. Začněte s 1 ½ hrnek nebo 2 hrnky cukru a pak postupně přidávejte zbytek. Míchejte, dokud směs není lesklá a neprůhledná – asi 5 minut.
- Ruční mixéry vám postačí v případě, že nemáte kuchyňský robot. Případně můžete směs míchat ručně – bude to však poměrně namáhavé.
- Na větší konstrukce, jako jsou perníkové chaloupky, potřebujete glazuru o pevnější, hutnější konzistenci, která dodá větší stabilitu.
6
Na glazuru, která se bude používat na drobnější zdobení (linky, atd.) míchejte glazuru, dokud netvoří měkké špičky. Měkké špičky jsou špičky, které drží tvar, ale nejsou příliš pevné; když ponoříte metlu do hmoty a zvednete ji, tak by se hmota měla sama zarovnat.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Pokud si chcete vyrobit vlastní váček na zdobení, tak jednoduše použijte uzavíratelný sáček a ustřihněte jeden z jeho dolních rohů. Nejprve ustřihněte malý rožek - linky budou tenčí a bude se s nimi lépe pracovat. Vždy můžete dírku zvětšit.
7
Pokračujte s mícháním a přidáváním cukru – vždy 2 lžičky najednou, pro pevnější špičky. Pokud chcete pevné špičky, přidávejte po trochách cukr a neustále hmotu míchejte. Cukr navíc udělá hmotu pevnější.
8
Pokud je to nutné, upravte množství cukru, vody nebo vaječných bílků. Pravděpodobně víte, o jaké konzistenci potřebujete glazuru mít. Někdy však věci nejdou přesně podle plánu. Pokud potřebujete upravit konzistenci glazury – například, je až moc pevná – nepanikařte. Tady je několik rad, jak upravit konzistenci glazury:
- Pokud je glazura příliš tekutá, přidejte více cukru. Stačí přidávat po trochách.
- Pokud je glazura příliš tuhá, přidejte více vaječných bílků. Opět, stačí přidávat po trochách.
- Pokud chcete tekutější glazuru, přidejte vodu. Stačí přidávat po několika kapkách. ^{[2]
  X
  Zroj výzkumu} Šlehejte glazuru a čekejte, než se začnou její špičky lámat. Jelikož tento proces způsobuje vznik bublinek, nechte hmotu stát po dobu 30 minut, aby mohly bublinky zmiznout.
9
Použijte královskou glazuru okamžitě nebo ji uložte do pevně uzavřené nádoby. Královská glazura tuhne velmi rychle, není-li dobře uschovaná..

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Královská glazura s meringue práškem

Stáhnout PDF

1
Nachystejte si ingredience. Tady jsou vypsány ingredience, které potřebujete na 5 hrnků královské glazury s meringue práškem:
- 4 hrnky (950 ml) moučkového cukru
- 3 lžíce (15 ml) meringue prášku
- 1/2 lžičky (2.5 ml) extraktu (vanilkového, citronového, mandlového)
- 1/2 - 3/4 hrnku (120 - 180 ml) teplé vody
2
Zkontrolujte obal meringue prášku. Hodně druhů meringue prášků uvádí své specifické instrukce na výrobu královské glazury právě z jejich produktu – každý prášek je jiný. Upravte tedy recept podle instrukcí na obalu.
3
V mixéru rozmíchejte cukr s meringue práškem na pomalé rychlosti – až do úplného promíchání.
4
Přidejte teplou vodu a míchejte na střední nebo vysoké rychlosti, dokud není glazura lesklá a nezačne tvořit pevnější hmotu. Celý proces trvá asi 5 až 7 minut.^{[3]
X
Zroj výzkumu}
5
Podle potřeby přidejte více cukru nebo vody. Pokud používáte glazuru na slepování perníčků, tak pravděpodobně budete potřebovat pevnější hmotu. V tom případě přidejte více cukru. Pokud ji chcete použít jako polevu na perníčku nebo sušenky, tak budete chtít trochu tekutější hmotu. V tom případě přidejte více vody.
- Královská glazura je připravená k použití jako poleva na cukroví či perníčky v momentě, kdy glazura stéká z metly mixéru.
6
Okamžitě královskou glazuru použijte nebo ji uložte do pevně uzavřené nádoby. Královská glazura velmi rychle tvrdne, pokud není správně uschována.
7
Hotovo.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Královská glazura bez vajec

Stáhnout PDF

1
Nachystejte si ingredience. Budete potřebovat:
- 1 hrnek moučkového cukru
- 2 lžičky alternativního mléka (rýžového, sójového, mandlového); nebo vody
- 2 lžičky odlehčený kukuřičný sirup
- 1/4 lžičky vanilkový extrakt
- Potravinářské barvivo (podle potřeby) – v pastě nebo v prášku.
2
Dejte moučkový cukr do středně velké mísy. Přidejte k němu mléko nebo vodu.
3
Zamíchejte ingredience tak, aby se vytvořila hladká pasta.
4
Nalijte do směsi kukuřičný sirup a vanilkový extrakt. Glazura začne mít lesklý vzhled – je připravená k použití.
- Pokud je glazura příliš hutná, přidejte trochu kukuřičného sirupu.
5
Pokud přidáváte do glazury potravinářské barvivo, tak nejprve vyjměte rovnoměrně velké kousky hmoty z mísy. Každý kousek dejte do samostatné misky a přidejte k němu dané barvivo podle instrukcí na obalu.
6
Okamžitě královskou glazuru použijte. Pokud ji nechcete použít okamžitě, uložte ji pod čistou, vlhkou látku, aby si zachovala svoji vlhkost.

Reklama

Tipy

Poměr ingrediencí v těchto receptech je přibližný; je možné, že budete muset přidat trochu více moučkového cukru, pokud je hmota příliš mokrá nebo více vaječných bílků, pokud je hmota příliš suchá.
Pokud máte potíže pospojovat těžkou perníkovou chaloupku, zkuste nechat glazuru stát několik minut a pak ji před použitím promíchat.

Reklama

Varování

Glazuru můžete míchat buď rukou nebo v kuchyňském robotu. Kontrolujte však, aby měla tu správnou konzistenci – měla by být pevnější a táhlá.
Buďte připraveni na lepivý nepořádek v případě, že sáček s glazurou proteče nebo pokud se vám glazura dostane na ruce.
Syrová vejce mohou obsahovat v případě kontaminace bakterie salmonely.

Reklama