Jak vyrobit zázvorové pivo

Ačkoli můžete snadno skočit do supermarketu a vybrat si z velkého množství komerčně dostupných zázvorových limonád a piv, přípravou domácího zázvorového piva dosáhnete úplně odlišné (a o poznání lepší) chuti. Tento článek vám pomůže za použití správných ingrediencí připravit 2 litry výborného piva z čerstvého zázvoru.

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Tradiční metoda

1
Připravte si ingredience. K přípravě zázvorového piva tradiční metodou budete potřebovat:
- 1 šálek (225 gramů) cukru
- 2 lžíce (30 gramů) čerstvě nastrouhaného zázvoru
- Štávu z jednoho citronu
- 1/4 lžičky (1.6 gramu) čerstvého pekařského droždí
- Studenou obyčejnou vodu
2
Suchým trychtýřem nasypte do lahve jeden šálek cukru. Trychtýř v lahvi nechte po celou dobu přípravy, dokud nepřijde čas na zavíčkování.
3
Odměřte 1/4 lžičky čerstvého pekařského droždí (granulovaného). Použít můžete jakoukoli značku, kterou v obchodě seženete.
4
Droždí do lahve přidejte skrze trychtýř. Láhev dobře protřepejte a rozmělněte tak droždí, které se smísí s cukrem.
5
Na jemném struhadle nastrouhejte zhruba dvě lžíce zázvoru. Použijte k tomu co nejjemnější struhadlo.
6
Nastrouhaný zázvor vložte do odměrného šálku nebo nějaké odměrky.
7
Vymačkejte šťávu z jednoho celého citronu. Citron je velmi důležitý pro udržení správné hladiny pH a pro předcházení napadení nechtěnými mikroorganismy. Pokud nemáte rádi citron, použijte místo něj šťávu z grapefruitu.
8
Štávu z citronu smíchejte s nastrouhaným zázvorem.
9
Citronovou šťávu umíchejte se strouhaným zázvorem do kašovité konzistence a potom směs nalijte trychtýřem do lahve. Ničeho se neobávejte, v dalších krocích všechny zbytky z trychtýře spláchnete.
10
Nádobku po zázvoru a citronové šťávě opláchněte čistou vodou. Trochu vody přidejte také do lahve s ingrediencemi.
11
Zavíčkujte láhev a důkladně ji protřepejte. Pomůžete tím aktivovat kvasnice a nastartujete proces sycení.
12
Znovu láhev otevřete a naplňte ji čistou, studenou vodou téměř až po hrdlo. Nechte nahoře asi dva centimetry místa a potom láhev pevně zavíčkujte. Prostor v horní části lahve je velmi důležitý pro zachycení plynů, tvořících se během procesu fermentace. Několikrát láhev obraťte a nechte tak kompletně rozpustit cukr.
- Zkontrolujte dno, v jehož vybouleninách cukr často ulpívá. Nastrouhaný zázvor se samozřejmě nerozpustí, takže jeho nános na dně lahve je zcela normální.
13
Zázvorové pivo uskladněte na nějakém teplém místě na 24-48 hodin. Vyšší teplota je velmi důležitá pro aktivaci fermentace, ovšem nesmíte to přehnat! Příliš dlouhá fermentační doba zvýší koncentraci alkoholu a úplně změní chuť piva.
14
K otestování finální fáze procesu sycení zmáčkněte láhev silně palcem. Pokud ji stále dokážete promáčknout tak jako na obrázku, potom sycení ještě není u konce. Při fermentaci se tvoří oxid uhličitý (stejný jako v limonádách a minerálkách), který zevnitř láhev vyplní a její promáčknutí pak bude zcela nemožné.
15
Jakmile láhev začne vašemu stisku odolávat, obvykle po 24-48 hodinách, uložte ji do ledničky. Nechte ji tam alespoň přes noc, aby byla před otevřením důkladně vychlazená. Při otevírání nejprve otočte víčkem pouze trochu a pomalu uvolněte tlak v lahvi. Vidina zázvorového piva, rozlitého po celé kuchyni, by se vám určitě nezamlouvala!

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Na sporáku

1
Připravte si ingredience. K přípravě zázvorového piva na sporáku budete potřebovat následující ingredience:
- 40 gramů najemno strouhaného čerstvého zázvoru
- 3/4 šálku (170 gramů) cukru
- 7 1/2 šálku (1.8 litru) filtrované vody
- 1/8 lžičky (0.5 gramu) aktivního sušeného droždí
- 2 lžíce (30 gramů) čerstvě vymačkané citronové šťávy
2
Připravte si větší, alespoň dvoulitrovou, pánev. Za střední až vysoké teploty do pánve postupně přidejte strouhaný zázvor, cukr a půl šálku (120 ml) vody. Směs míchejte, dokud se v ní kompletně nerozpustí všechen cukr. Zabere to nejméně několik minut, takže se obrňte trpělivostí.
3
Jakmile se cukr rozpustí, stáhněte pánev z plotny. Dejte ji stranou, přiklopte poklicí a nechte ji jednu hodinu odstát. Je důležité, abyste směs nechali úplně v klidu a nijak s ní po celou hodinu nemanipulovali.
4
Sceďte sirup. Nejsnáze se vám to povede přelitím sirupu skrze cedník s jemnými oky přímo do nějaké mísy nebo jiné nádoby. Pevnou část směsi v cedníku něčím stlačte a vymačkejte z ní co nejvíce tekutiny. Mísu potom vložte do ledové lázně nebo ji postavte do ledničky a nechte její obsah zchladit na pokojovou teplotu, tedy zhruba 20 až 22°C.
5
Připravte si trychtýř. Vložte ho do hrdla čisté, plastikové lahve o objemu 2 litry a nalijte do ní zchlazený sirup. Potom přidejte kvasnice, citronovou šťávu a zbývajících 7 šálků (cca 1.7 litru) vody. Na láhev nyní nasaďte víčko, pevně ho utáhněte a celý obsah důkladně protřepejte tak, aby se všechny přísady dobře promísily. Láhev následně nechte 48 hodin stát na nějakém místě v pokojové teplotě.
- Ovšem ne déle! Pokud byste směs nechali bez dozoru příliš dlouho, chuť by začala s postupující fermentací získávat hořký nádech.
6
Otevřete láhev. Sundejte víčko a zkontrolujte míru nasycení. Pokud je všechno v pořádku, dejte své pivo vychladit do ledničky. Jestliže je potřeba větší množství oxidu uhličitého, nechte nápoj ještě nějakou dobu fermentovat.
- Zázvorové pivo skladujte v lednici nejdéle 2 týdny. Láhev pravidelně otevírejte alespoň jednou denně a vypouštějte z ní přebytečný oxid uhličitý. Pokud byste tento krok vynechali, v lahvi by vznikl velmi silný tlak a vy byste tak riskovali její výbuch.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Nealkoholická verze

1
Připravte si ingredience. K přípravě nealkoholického zázvorového piva budete potřebovat následující ingredience:
- 1 šálek (200 g) oloupaného, najemno nasekaného zázvoru
- 2 šálky (450 ml) vody
- 1 šálek (225 g) cukru
- 1 šálek (225 ml) vody
- 1/2 šálku (115 ml) sodovky (na každou sklenici)
- Několik kapek limetkové šťávy
- Klínky limetky (na ozdobu)
2
Dva šálky vody přiveďte v pánvi k varu. Přidejte oloupaný a najemno nasekaný zázvor. Plotnu nyní stáhněte na střední teplotu a nechte zázvor pomalu vařit zhruba 5 minut.
- Po pěti minutách stáhněte pánev z plotny a zázvor nechte 20 minut odstát. Pokud byste ho nechali odstát déle, výsledná chuť by byla příliš silná.
3
Tekutinu přeceďte skrze cedník s jemnými oky. Pevné kousky zázvoru vyhoďte - voda by již měla mít výbornou zázvorovou chuť, takže je nebudete potřebovat.
4
V druhé pánvi si připravte cukrový sirup. Jeden šálek krystalového cukru rozpusťte v jednom šálku vroucí vody. Jakmile cukr ztratí svou pevnou konzistenci, sirup je hotový. Odstavte ho z plotny.
5
Polovinu šálku zázvorové vody smíchejte s třetinou šálku cukrového sirupu a polovinou šálku sodovky. Toto množství vám postačí na jednu sklenici. Do každé sklenice přidejte několik kapek čerstvé limetkové šťávy a klínek limetky. Nápoj podávejte vychlazený a pořádně si ho užijte!

Reklama

Tipy

Množství cukru nebo cukrového sirupu můžete libovolně upravit podle vlastní chuti. Citron, doporučovaný v kroku sedm je sice volitelnou ingrediencí, ovšem jeho použití doporučujeme kvůli jeho antibakteriálním účinkům. Chcete-li docílit silnější a pikantnější chuti, přidejte více strouhaného zázvoru.
Zajímavé variace tohoto nápoje dosáhnete tím, že zázvorovou chuť extrahujete z důkladně rozmačkaného zázvoru pomalým vařením ve vodě po dobu zhruba jedné hodiny. Voda tím získá zlatavě hnědý nádech. Začněte s dvaceti gramy zázvoru na každé dva litry vody a příště podle vlastní chuti jeho množství snižte nebo navyšte.
Fermentaci lidstvo využívá již po tisíce let pro kynutí chleba, kvašení vína a vaření piva. Oxid uhličitý způsobuje kynutí chleba a šumivým nápojům dodává bublinky. Tato přeměna kvasinek na cukr se používá právě pro přidávání bublinek do šumivých nápojů, třeba i do šampaňského.
Před započetím práce se ujistěte, že všechny nádoby pro fermentaci jsou čisté. Pro jejich vyčištění můžete použít širokou škálu různých práškových dezinfekčních přípravků.
Většinu cukru můžete nahradit umělými sladidly, ale přesto musíte použít alespoň 2-3 lžíce (30-45 gramů) skutečného cukru, a to z toho důvodu, aby došlo k aktivaci kvasinek, které nápoji dodají bublinky.
Jestliže ve svém zázvorovém pivu naleznete plovoucí pevné kousky nežádoucího zázvoru, přefiltrujte ho přes cedník ještě jednou. (Pokud vám kousky zázvoru nevadí, nechte je v pivu. Většina z nich se usadí na dně a zbytek se vyplaví v prvních dvou nalitých sklenkách.) Po spotřebování veškerého piva důkladně celou láhev vymyjte.
Zázvorovému pivu můžete dodat na osobitosti tím, že jednotlivé lahve opatříte vlastnoručně vyrobenými etiketami. Lahve pak při večeři postavte hrdě doprostřed stolu.

Reklama

Varování

Dávejte pozor, abyste nekoupili "pivovarské kvasnice," protože u těch se většinou jedná o neaktivní kvasinky, zbylé po vaření piva. Tyto kvasinky jsou mrtvé a nebudou fungovat. Nejlepších výsledků dosáhnete s kvasinkami z obchodu nabízejícího potřeby pro vaření piva a vína.
Nikdy nenechávejte hotové zázvorové pivo na teplém místě delší dobu, než která je potřebná pro to, aby byly lahve tvrdé na dotek. Pokud byste je nechali v pokojové teplotě déle než dva dny, zvláště v letním období za horkého počasí, mohlo by se v nich vytvořit dostatek tlaku, aby explodovaly! Jakmile pivo důkladně vychladíte, riziko exploze se minimalizuje.
Při použití prvních dvou uvedených receptů dosáhnete alkoholické verze zázvorového piva. Množství alkoholu v konečném produktu bude po dvou až třídenní fermantaci zanedbatelné, ovšem po několikadenním fermentačním procesu spotřebuje pivo všechen cukr a obsah alkoholu pak bude mnohem vyšší. Nápoj v takovém případě nebude připomínat zázvorové pivo ani vzdáleně. Také byste se měli ujistit, že neporušujete místní zákony, regulující domácí výrobu a konzumaci alkoholických nápojů. (Například nulová tolerance pro obsah alkoholu v krvi při řízení motorového vozidla.)

Reklama