Jak zabránit zhnědnutí jablek

Není nic horšího, než to, když vám čerstvě pokrájené jablko během několika minut zhnědne. Existuje ale několik způsobů, jak udržet jablka stále světlá, abyste si je mohli užít kdykoli budete chtít.

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Jak předejít oxidaci

1
Zkuste citronovou šťávu. Jablka hnědnou díky enzymu, který reaguje s kyslíkem. Tomuto procesu se říká oxidace. Citronová šťáva oxidaci omezuje, protože obsahuje kyselinu citronovou – účinný antioxidant. ^{[1]
X
Zroj výzkumu} Pokapejte jablka citronovou šťávou přímo. Můžete je také potřít štětcem na maštění masa a pekáčů. S touto technikou budete mít jablka potom trochu kyselejší.
- Pokapejte jablka citronovou šťávou přímo. Můžete je také potřít štětcem na maštění masa a pekáčů. S touto technikou budete mít jablka potom trochu kyselejší.
- Můžete také jablka namočit do misky s vodou a několika kapkami citronové šťávy. Nedávejte šťávy více než 1 lžíci na šálek vody. Stačí nechat jablka v misce 3-5 minut. Potom je můžete vyndat, osušit a opláchnout. ^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Místo citronové šťávy můžete použít také limetkovou šťávu, protože limetky také obsahují kyselinu citronovou. Pokud nemáte ani jedno, zkuste ananas.
2
Použijte sůl. Sůl je přírodní konzervační látka a pomůže vám udržet jablka hezky světlá. Udělejte si solný roztok z litru vody a lžičky soli. Vložte jablka do tohoto roztoku a nechejte je tam 3-5 minut. Vyndejte je z vody a dobře je promyjte. Kousky jablek by potom měly nějakou dobu vydržet světlé. ^{[2]
X
Zroj výzkumu}
- Nemusíte se bát, že budete mít jablka slaná – pokud nepoužijete moc soli a nebudete je namáčet moc dlouho, stačí je po vyndání jen omýt a budou chutnat dobře.
3
Zkuste bublinkový nápoj. Různé bublinkové nápoje vám také pomohou udržet jablka světlá. Citronová nebo zázvorová sodovka je nejlepší, protože se jejich chuť k jablkům hodí.
- Vložte jablka do misky s bublinkovým nápojem na 3-5 minut a potom je osušte. Můžete je i omýt, ale dělat to nemusíte – budou mít zajímavou příchuť.
4
Zkuste kyselinu citronovou v prášku. Kupte si směs kyseliny citronové a kyseliny askorbové, které jsou ideální pro konzervaci ovoce. Měly by jablka udržet světlá až 8 hodin a koupíte je v každém lepším supermarketu. ^{[3]
X
Zroj výzkumu}
- Posypejte jablka trochou kyseliny v prášku. ^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
5
Blanšírování. Pokud máte tu možnost, můžete jablka blanšírovat. Tím deaktivujete enzymy, které způsobují oxidaci, takže zabráníte zhnědnutí jablek. ^{[4]
X
Zroj výzkumu} Nakrájejte jablka na kousky a vhoďte je asi na 5 minut do vařící vody. Potom je ihned opláchněte studenou vodou.
- Po použití této metody budou jablka trochu měkčí, takže nebudou vhodná k jezení samostatně. Pokud ovšem chcete jablka použít k vaření nebo pečení, je to to nejlepší, co můžete udělat. ^{[5]
  X
  Zroj výzkumu}
6
Přikryjte ovoce potravinovou folií. Pokud chcete předejít zhnědnutí jablek, nejjednodušší je přikrýt je potravinovou folií. Tato technika funguje tak, že se k jablkům nedostane žádný vzduch, takže neproběhne oxidace. Omotejte jablka folií co nejtěsněji, aby se do nich nedostal vůbec žádný kyslík.
- Tato metoda funguje nejlépe na půlky jablek, protože je jednodušší zabalit polovinu jablka, než několik malých kousků.
- Pokud se do folie dostane nějaký vzduch, jablka začnou oxidovat. Je těžké zajistit naprosto neprodyšné obalení, takže tato metoda nepatří mezi ty nejúčinnější.
7
Zkuste gumičku. Použití gumiček je inovativní, ale zároveň jednoduchou metodou, jak zabránit oxidaci jablek, ale je možné ji použít pouze na celé jablko rozkrájené na plátky, které mají slupku. Tato metoda funguje tak, že zabrání tomu, aby se k jablku dostal vzduch. ^{[6]
X
Zroj výzkumu}
- Nakrájejte jablko na plátky a potom ho opatrně složte do původního tvaru. Omotejte okolo jablka gumičku, aby pevně drželo a vypadalo, jako kdyby nebylo nakrájené. ^{[6]
  X
  Zroj výzkumu}
- Tato možnost je skvělá pro lidi, kteří si rádi krájí jablka s sebou do práce, nebo pro matky, které takto mohou dětem chystat do školy zdravé svačinky.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Další tipy

1
Vybírejte si jablka pečlivě. Určité druhy jablek jsou náchylnější k hnědnutí, takže pokud chcete jablka krájet, kupujte si taková, která nehnědnou. Studie přišly s těmito závěry: „Nejméně hnědnou jablka Arangeh. Granny Smith a Golden Smoty také hnědnou minimálně. Jablka Golden Delicious hnědnou středně rychle, zatímco jablka Red Delicious hnědnou nejrychleji.“^{[1]
X
Zroj výzkumu}
2
Skladujte nakrájená jablka správně. Nejlepší je vložit nakrájená jablka (po použití jedné z metod uvedených výše) do plastového sáčku, vymačkat z něho vzduch a uložit je do lednice. Až budete chtít jablka servírovat, vyndejte je z lednice a ze sáčku. Kousky jablek by měly být stále čerstvé a křupavé. ^{[2]
X
Zroj výzkumu}
3
Používejte čisté kvalitní nože. Když budete jablka krájet starými noži, mohou se vám na ně dostat kyseliny a částečky železa. Soli želena zrychlují proces oxidace, takže jablka zhnědnou mnohem dříve. Proto musíte vždy používat kvalitní a čisté nože. ^{[1]
X
Zroj výzkumu}
4
Zkuste hnědou barvu jablek skrýt. Pokud vám už jablka zhnědla, můžete se pokusit to něčím schovat. Posypejte kousky jablek například skořicí. Skořice se k jablkům hodí a zakryje jejich hnědou barvu. Kromě toho je skořice také jemný antioxidant, takže trocha skořice zabrání tomu, aby jablka zhnědla ještě více. ^{[5]
X
Zroj výzkumu}
5
Stejné metody můžete použít také pro jiné druhy ovoce. Tyto metody se nehodí jen pro jablka, můžete je zkusit i s jinými druhy ovoce, například s banány, hruškami, broskvemi a avokády. ^{[7]
X
Zroj výzkumu}

Reklama

Tipy

Žádná z těchto metod nefunguje extrémně dlouho, ale pomohou vám udržet jablka světlá na několik hodin, například pokud je chcete přidat k obloženému talíři na večírku.
Tyto techniky fungují také u brambor. Proces oxidace je totiž stejný.

Reklama