Jak zahustit omáčku

Umět zahustit omáčku je jednou ze základních dovedností každého kuchaře. Nic nedokáže tak pokazit výsledné jídlo, jako vodovatá nebo naopak hrudkovitá omáčka. Trik je v tom, zkombinovat zahušťovadla ve správném poměru a pak je přidat do omáčky nebo základu, co potřebuje zahustit. Tady je několik způsobů, které vám pomohou dosáhnout té správné konzistence.

Metoda 1

Metoda 1 ze 7:

Zahuštění kukuřičnou moučkou

Kukuřičná moučka vyloučí částice škrobu, které zahustí omáčku těsně pod bodem varu. Je ovšem nezbytné ji napřed rozpustit v nějaké tekutině, aby se v omáčce nedělaly hrudky.

1
Odměřte 1 lžíci kukuřičné moučky na každý šálek omáčky, který potřebujete zahustit.
2
Přidejte ke kukuřičné moučce dostatek vody na to, aby vznikla velmi řídká pasta. Zrnka škrobu se tak od sebe oddělí, takže v omáčce se nebudou tvořit žmolky. Můžete směs buď promíchat metličkou, nebo ji dát do skleničky, tu uzavřít víčkem a pak protřepat, dokud se směs nespojí.
3
Za stálého míchání přidejte řídkou pastu k omáčce.
4
Přiveďte omáčku těsně pod bod varu. Tím se kukuřičná moučka "aktivuje". Pokud je omáčka stale příliš řídká, přidejte ještě trochu kukuřičné moučky. Myslete ovšem na to, že omáčka zhoustne ještě na talíři, takže buďte opatrní, abyste to nepřehnali.
5
Ochutnejte omáčku a případně osolte a opepřete.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 7:

Zahuštění moukou

Stejným způsobem jako kukuřičnou moučku můžete použít také mouku. Pokrm tak ale může mít silnou “moučnatou” pachuť. Je zapotřebí mouku smíchat s tukem a přivést na teplotu vyšší, než je bod varu, abyste se této pachuti v jídle zbavili.

1
Odměřte 2 lžíce mouky na každý šálek omáčky.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
2
Odměřte stejné množství másla nebo oleje.
3
Rozehřejte tuk nebo olej na pánvi za středně vysoké teploty.
4
Za stálého míchání začněte po troškách přidávat mouku.
5
Dál směs míchejte, dokud nevznikne hnědozlatá, krémová jíška. Dávejte pozor, ať ji nepřipálíte. Jakmile se v jíšce objeví černé tečky, je připálená a vy musíte začít znovu.
6
Vmíchejte jíšku do omáčky.
7
Ochutnejte omáčku a podle chuti ji osolte a opepřete.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 7:

Zahuštění moukou z kasavy nebo tapioky

Směs těchto mouček se k zahuštění omáček velmi často používá ve Velké Británii. Mouky z těchto exotických kořenů jsou prakticky bez chuti a omáčka jimi zahuštěná je hezky čirá. ^{[1]
X
Zroj výzkumu}

1
Použijte 2 lžičky mouky z kasavy nebo tapioky místo jedné každé lžičky kukuřičné moučky, která je v receptu na omáčku uvedena.

Metoda 4

Metoda 4 ze 7:

Zahuštění vaječným žloutkem

1
Prošlehejte vaječné žloutky, dokud se dobře nepropojí.
2
Přidejte do žloutků trochu pálivé omáčky, pudingu nebo krému. Tento proces se nazývá temperování.
3
Prošlehejte, dokud se vše dobře nespojí.
4
Přidejte směs k omáčce. Zamíchejte, dokud vše nebude hladké. Prohřejte omáčku těsně pod bod varu a pak nechte táhnout, dokud omáčka nezhoustne. Obvykle to netrvá déle než 1 minutu. Tento způsob se často používá při vaření pudingu nebo krému do koláčů.

Reklama

Metoda 5

Metoda 5 ze 7:

Metoda vejce a kyselé složky

Následující popsaný způsob se nejčastěji používá při vaření holandské omáčky a jiných podobných druhů (Béarnská omáčka a jiné). Příprava této omáčky je náročná, protože omáčka je velmi citlivá na teplo – než se pokusíte ji uvařit pro hosty, raději si to několikrát vyzkoušejte nanečisto.

1
Oddělte žloutky ze dvou vajíček.
2
Žloutky vložte do těžkého, silného hrnce. Vodní lázeň k tomu poslouží nejlépe. Jemně promíchejte, nešlehejte. Směs by neměla v žádném případě začít pěnit.
3
Půl kostky másla nakrájejte na male kousky. Pro přípravu této omáčky musí být máslo studené, nikoliv rozehřáté. Nemělo by mít ani pokojovou teplotu.
4
Začněte žloutky za velmi nízké teploty vařit ve vodní lázni. Pozor, nenechte vodu v hrnci vařit.
5
Metličkou nebo vařečkou nepřestávejte žloutky míchat. Udržujte nízkou teplotu, jinak budete mít místo omáčky míchaná vejce.
6
Postupně ke žloutkům přidávejte studené máslo. Stále míchete, teplotu udržujte nízkou. Jestli si všimnete, že směs houstne příliš rychle, zdvihněte ji z hořáku.
7
Pokračujte, dokud nezpracujete všechno máslo. Pak přidejte lžíci citronové šťávy nebo bílého octa. Udělejte to velmi pomalu a stále směs míchejte. Až se všechno propojí, můžete přidat další koření a jiné přísady - záleží na druhu omáčky, kterou chcete připravit.
8
Stáhněte hrnec z hořáku a omáčku ihned podávejte.

Reklama

Metoda 6

Metoda 6 ze 7:

Zahuštění redukováním

1
Přiveďte omáčku těsně pod bod varu a nechte táhnout – nikoliv vařit. Občas zamíchejte, aby se omáčka nepřipálila.
2
Pánev nepřestávejte hlídat a pravidelně omáčku ochutnávejte. Bude houstnout postupně a chutě se tak v ní budou koncentrovat. Ve většině receptů najdete přesné instrukce, například “zredukujte omáčku na polovinu”.

Reklama

Metoda 7

Metoda 7 ze 7:

Zahuštění sušenou bramborovou kaší (nebo jiným zeleninovým pyré)

1
Použijte bramborovou kaši. Nehodí se to pro čiré nebo velmi jemné omáčky, ale brambory nepřidají omáčce téměř žádnou chuť a fungují okamžitě, aniž byste museli omáčku dále prohřívat.
2
Zahustěte omáčku zeleninovým pyré. Zeleninové pyré je vlastně uvařená, rozmixovaná zelenina, která se skvěle hodí k některým druhům omáček. Vyberte si takovou zeleninu, která bude s pokrmem ladit.Rozmixované vařené brambory nebo cuketa doplní většinu chutí.

Reklama