Jak zmrazit žampiony

V tomto článku:BlanšírováníNapařováníOsmahnutí

Syrové žampiony se v mrazáku změní na nevzhlednou hmotu, protože v nich molekuly vody zkrystalizují a naruší buněčné membrány.[1] Následující metody vám zaberou jen několik minut a umožní vám zachovat texturu a příchuť žampionů i v mrazáku.

1
Blanšírování

  1. 1
    Pokud chcete žampiony skladovat v mrazáku dlouho, nejprve je blanšírujte. Napařování sice umožní zachovat více chuti mražených žampionů, ale díky blanšírování můžete žampiony v mrazáku uchovat až 12 měsíců. Odborníci se ovšem neshodují na tom, zda žampionům voda neublíží. [2][3] Tato metoda nevyžaduje žádné speciální vybavení – bude vám stačit jen hrnec vody a sporák. Žampiony vydrží v mrazáku i rok.
    • Tato metoda se hodí pro případ, že chcete mražené žampiony použít například do polévky, kde jejich mírně vlhčí textura nebude ničemu vadit.
  2. 2
    Dejte si vařit hrnec vody. Budete potřebovat tolik vody, aby byly všechny žampiony ponořené. Pokud chcete zachovat i jejich barvu, můžete přidat lžičku citronové šťávy na každý litr vody. [4]
  3. 3
    Nakrájejte si žampiony (volitelné). Zatímco se vám bude vařit voda, můžete si žampiony nakrájet na čtvrtiny nebo na plátky – podle toho, na co je později budete chtít použít.
    • Můžete žampiony opláchnout pod tekoucí vodou, ale není to nutné – při vaření se všech nečistot zbaví. [5]
  4. 4
    Vhoďte žampiony do vody a vařte je 1-2 minuty. Protože mají žampiony pokojovou teplotu, voda se pravděpodobně přestane vařit, jakmile je do ní vhodíte. Počkejte, až voda opět začne vařit a po 1-2 minutách sporák vypněte. Neměli byste žampiony rozvařit, jinak by byly zbytečně mazlavé.
  5. 5
    Přesuňte žampiony do studené vody, aby se uvnitř neuvařily. Potom počkejte, až budou na dotek studené.
  6. 6
    Osušte žampiony a dejte je zmrazit v uzavíratelných krabičkách. V krabičkách by mělo zůstat trochu volného místa, kdyby se žampiony po zmrazení trochu zvětšily. Takto zmrazené žampiony by měly vydržet až 12 měsíců.[6]
    • Zmrazené žampiony přidávejte přímo do jídla, které vaříte. Pokud děláte polévku, přidejte je do ní asi 20 minut před jejím dovařením. [7]

2
Napařování

  1. 1
    Tuto metodu použijte, pokud chcete zachovat co nejvíce chuti žampionů. Většinou je nutné žampiony před mražením povařit, aby zůstaly pevné. Syrové žampiony obsahují velké množství vody, která by z nich po rozmrazení udělala kaši. Můžete využít jakoukoli metodu vaření, ale napařování vám umožní zachovat nejvíce chuti a textury hub a používat je potom na přípravu jakýchkoli pokrmů. [8]
    • Napařené žampiony můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců.[9]
  2. 2
    Nejprve žampiony opláchněte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili špíny. Ujistěte se, že nejsou špinavé a všechny větší nečistoty oškrábejte nožem.
    • Můžete odstranit stonek a umýt ho zvlášť (pokud ho chcete použít), nebo ho vyhodit.
  3. 3
    Nakrájejte si žampiony na kousky nebo na plátky (volitelné). Můžete žampiony napařovat celé, ale bude to trvat o něco déle, než když je nakrájíte na kousky nebo na plátky. Protože se mražené žampiony do receptů přidávají rovnou bez rozmrazování, nakrájejte je podle toho, jaká jídla z nich budete vařit. .
    • Můžete použít napařovák, nebo hrnec s dvojitým dnem, ale dejte si pozor, aby vám kousky žampionů nepropadaly dnem.
  4. 4
    Namočte žampiony do vody s citronovou šťávou (volitelné). Jediným účelem tohoto kroku je zachovat barvu žampionů, aby při vaření neztmavly. Pokud chcete zachovat jejich barvu, dejte je do vody s trochou citronové šťávy a nechejte je tam asi pět minut. [10]
    • Odborníci se neshodují na tom, zda namáčení a umývání žampionů narušuje jejich texturu nebo příchuť.[11] Pokud se bojíte, že by voda žampionům ublížila, omývejte je ve vodě s citronovou šťávou.
  5. 5
    Pokud nemáte hrnec s dvojitým dnem, vyrobte si ho. Pokud chcete napařovat žampiony, budete je muset nechat nad hladinou vody, aby přišly do kontaktu pouze s párou. Můžete použít napařovák nebo hrnec s dvojitým dnem, ale pokud ho nemáte, udělejte to takto:
    • Vezměte si dva hrnce. Jeden se musí vlézt celý do toho druhého. Můžete použít také malou napařovací mřížku.
    • Použijte kovový kroužek, silné víko od džbánu, nebo jiný předmět, který dáte pod menší hrnec uvnitř většího hrnce.
    • Připravte si pokličku na větší hrnec. Nemusí být úplně těsná, ale měla by udržet co nejvíce páry uvnitř.
  6. 6
    Dejte do většího hrnce asi 5 cm vody a počkejte, až se začne vařit. Pokud máte hrnec s dvojitým dnem, nalejte do spodního dna vodu a počkejte, až bude vařit.
  7. 7
    Vhoďte do menšího hrnce žampiony. V menším hrnci by neměla být žádná voda.
  8. 8
    Přikryjte hrnec pokličkou a napařujte podle toho, na jak velké kousky jste je nakrájeli. Celé žampiony byste měli napařovat alespoň pět minut, zatímco nakrájené kousky žampionů stačí napařovat asi 3 a půl minuty. Malé plátky žampionů budou hotové za méně než tři minuty. [12]
  9. 9
    Přesuňte žampiony do hrnce se studenou vodou. Když žampiony nezchladíte, budou se uvnitř stále vařit. Musíte je tedy dát do studené vody a nechat je tam, dokud nevychladnou.
  10. 10
    Důkladně žampiony osušte. Vylejte vodu z hrnce a žampiony osušte. Když je dáte do mrazáku v misce ještě vlhké, zmrznou vám na rampouchy.
  11. 11
    Vložte žampiony do uzavíratelných krabiček, nádob, nebo sáčků, které se používají k zmrazování. Nechejte v každé nádobě alespoň 2 cm volného místa mezi žampiony a víkem nádoby, protože se žampiony po zmrazení mírně roztáhnou. [13] Potom nádobu vzduchotěsně zavřete.
  12. 12
    Zmrazené žampiony vydrží až 12 měsíců. Napařené žampiony si zachovají chuť i texturu až rok. Žampiony nikdy nerozmrazujte a znovu nezmrazujte – snížili byste tím jejich životnost a kvalitu.[14]
    • Mražené žampiony můžete přidat do jakéhokoli jídla při vaření – během vaření se rozmrazí. Pokud je chcete přidávat do vařené zeleniny, dávejte je tam postupně, abyste příliš nesnížili teplotu. [15]

3
Osmahnutí

  1. 1
    Tuto metodu používejte v případě, že chcete zachovat chuť žampionů, nebo chcete dosáhnout pevné textury. Touto metodou zachováte chuť a texturu žampionů na kratší dobu, než pomocí napařování a blanšírování. Různé zdroje tvrdí, že takto upravené žampiony vydrží zmrazené 1-9 měsíců (podle toho, jaký typ másla nebo oleje používáte). [16][17][18] S touto metodou budete mít žampiony mnohem pevnější a ušetříte čas.[19]
  2. 2
    Omyjte a osušte žampiony. Odstraňte z žampionů špínu a nečistoty pod tekutou vodou. Potom je osušte papírovým kapesníkem nebo čistým hadříkem, aby se kapičky vody nedostaly do rozpáleného oleje.
  3. 3
    Nakrájejte žampiony. Protože budete žampiony restovat, budete je muset nakrájet – celé žampiony by byly zvenčí spálené a uvnitř syrové.
  4. 4
    Rozpalte si olej na pánvi. Budete žampiony restovat jen částečně – až je budete zmrazené používat při vaření, dovaří se. Proto není nutné dělat si starosti s přesnými mírami. Měly by vám stačit asi dvě lžíce oleje. [20][21]
    • Pokud chcete žampionům dodat lepší chuť, přidejte česnek, cibuli, nebo bylinky.
  5. 5
    Osmažte žampiony na středním plamenu, dokud nebudou téměř hotové. Mělo by to trvat 3-4 minuty. Žampiony by měly ztmavnout a změknout.
  6. 6
    Nechejte žampiony vychladnout na pokojovou teplotu a potom je teprve zabalte a uložte. Tuky v oleji se v mrazáku rozloží dříve, než žampiony, takže se snažte zbavit se co největšího množství oleje.
  7. 7
    Vložte žampiony do uzavíratelné nádoby a dejte je do mrazáku. V nádobě by nemělo zůstat žádné volné místo. [22] Žampiony, které budou vystaveny vzduchu, možná ztmavnou a ztratí chuť, takže byste v krabičkách měli nechat skutečně jen velmi málo volného místa. Žampiony se po zmrazení roztáhnou a díky tomu se krabička nezničí.
    • Mražené žampiony dávejte do různých receptů, nebo je rozmrazujte v mikrovlnné troubě. Neměli byste je v mikrovlnce vařit, jinak budou gumové.
  8. 8
    <finished>

Tipy

  • Napište si na krabičku datum zmrazení, abyste mohli žampiony spotřebovávat podle toho, které máte v mrazáku nejdéle.
  • Někteří odborníci radí neumývat žampiony vodou, protože do sebe nasají hodně vody, ale ve skutečnosti to není takový problém. [23]

Varování

  • Existuje spousta odrůd žampionů a některé z nich se vám nepodaří uchovat pomocí blanšírování nebo napařování. Pokud máte žampiony s otevřenými klobouky, nebo používáte nějakou neobvyklou odrůdu, raději je nejprve orestujte. [24]

Reference

  1. http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/
  2. http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
  3. http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
  4. http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-mushrooms/
  5. http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
  6. http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
  7. http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
  8. http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
  9. http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
Ukázat více... (15)

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku pracovali dobrovolní autoři, kteří jej v průběhu času upravili a vylepšili.

Kategorie: Ovoce a zelenina

V jiných jazycích:

English: Freeze Mushrooms, Português: Congelar Cogumelos, 中文: 冷冻蘑菇, Deutsch: Pilze einfrieren, Italiano: Congelare i Funghi, Nederlands: Paddenstoelen invriezen, Español: congelar champiñones, Русский: заморозить грибы, Français: congeler des champignons, Bahasa Indonesia: Membekukan Jamur, العربية: تجميد الفطر, हिन्दी: मशरूम फ्रीज़ करें, ไทย: แช่แข็งเห็ด, Tiếng Việt: Đông lạnh Nấm, 한국어: 버섯 냉동 방법

Stránka byla zobrazena 15 466 krát.
Byl tento článek přesný?