Jak zmrazit žampiony

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Syrové žampiony se v mrazáku změní na nevzhlednou hmotu, protože v nich molekuly vody zkrystalizují a naruší buněčné membrány.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Následující metody vám zaberou jen několik minut a umožní vám zachovat texturu a příchuť žampionů i v mrazáku.

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Blanšírování

1
Pokud chcete žampiony skladovat v mrazáku dlouho, nejprve je blanšírujte. Napařování sice umožní zachovat více chuti mražených žampionů, ale díky blanšírování můžete žampiony v mrazáku uchovat až 12 měsíců. Odborníci se ovšem neshodují na tom, zda žampionům voda neublíží. ^{[2]
X
Zroj výzkumu}^{[3]
X
Zroj výzkumu} Tato metoda nevyžaduje žádné speciální vybavení – bude vám stačit jen hrnec vody a sporák. Žampiony vydrží v mrazáku i rok.
- Tato metoda se hodí pro případ, že chcete mražené žampiony použít například do polévky, kde jejich mírně vlhčí textura nebude ničemu vadit.
2
Dejte si vařit hrnec vody. Budete potřebovat tolik vody, aby byly všechny žampiony ponořené. Pokud chcete zachovat i jejich barvu, můžete přidat lžičku citronové šťávy na každý litr vody. ^{[4]
X
Zroj výzkumu}
3
Nakrájejte si žampiony (volitelné). Zatímco se vám bude vařit voda, můžete si žampiony nakrájet na čtvrtiny nebo na plátky – podle toho, na co je později budete chtít použít.
- Můžete žampiony opláchnout pod tekoucí vodou, ale není to nutné – při vaření se všech nečistot zbaví. ^{[5]
  X
  Zroj výzkumu}
4
Vhoďte žampiony do vody a vařte je 1-2 minuty. Protože mají žampiony pokojovou teplotu, voda se pravděpodobně přestane vařit, jakmile je do ní vhodíte. Počkejte, až voda opět začne vařit a po 1-2 minutách sporák vypněte. Neměli byste žampiony rozvařit, jinak by byly zbytečně mazlavé.
5
Přesuňte žampiony do studené vody, aby se uvnitř neuvařily. Potom počkejte, až budou na dotek studené.
6
Osušte žampiony a dejte je zmrazit v uzavíratelných krabičkách. V krabičkách by mělo zůstat trochu volného místa, kdyby se žampiony po zmrazení trochu zvětšily. Takto zmrazené žampiony by měly vydržet až 12 měsíců.^{[6]
X
Zroj výzkumu}
- Zmrazené žampiony přidávejte přímo do jídla, které vaříte. Pokud děláte polévku, přidejte je do ní asi 20 minut před jejím dovařením. ^{[7]
  X
  Zroj výzkumu}
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Napařování

1
Tuto metodu použijte, pokud chcete zachovat co nejvíce chuti žampionů. Většinou je nutné žampiony před mražením povařit, aby zůstaly pevné. Syrové žampiony obsahují velké množství vody, která by z nich po rozmrazení udělala kaši. Můžete využít jakoukoli metodu vaření, ale napařování vám umožní zachovat nejvíce chuti a textury hub a používat je potom na přípravu jakýchkoli pokrmů. ^{[8]
X
Zroj výzkumu}
- Napařené žampiony můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců.^{[9]
  X
  Zroj výzkumu}
2
Nejprve žampiony opláchněte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili špíny. Ujistěte se, že nejsou špinavé a všechny větší nečistoty oškrábejte nožem.
- Můžete odstranit stonek a umýt ho zvlášť (pokud ho chcete použít), nebo ho vyhodit.
3
Nakrájejte si žampiony na kousky nebo na plátky (volitelné). Můžete žampiony napařovat celé, ale bude to trvat o něco déle, než když je nakrájíte na kousky nebo na plátky. Protože se mražené žampiony do receptů přidávají rovnou bez rozmrazování, nakrájejte je podle toho, jaká jídla z nich budete vařit. .
- Můžete použít napařovák, nebo hrnec s dvojitým dnem, ale dejte si pozor, aby vám kousky žampionů nepropadaly dnem.
4
Namočte žampiony do vody s citronovou šťávou (volitelné). Jediným účelem tohoto kroku je zachovat barvu žampionů, aby při vaření neztmavly. Pokud chcete zachovat jejich barvu, dejte je do vody s trochou citronové šťávy a nechejte je tam asi pět minut. ^{[10]
X
Zroj výzkumu}
- Odborníci se neshodují na tom, zda namáčení a umývání žampionů narušuje jejich texturu nebo příchuť.^{[11]
  X
  Zroj výzkumu} Pokud se bojíte, že by voda žampionům ublížila, omývejte je ve vodě s citronovou šťávou.
5
Pokud nemáte hrnec s dvojitým dnem, vyrobte si ho. Pokud chcete napařovat žampiony, budete je muset nechat nad hladinou vody, aby přišly do kontaktu pouze s párou. Můžete použít napařovák nebo hrnec s dvojitým dnem, ale pokud ho nemáte, udělejte to takto:
- Vezměte si dva hrnce. Jeden se musí vlézt celý do toho druhého. Můžete použít také malou napařovací mřížku.
- Použijte kovový kroužek, silné víko od džbánu, nebo jiný předmět, který dáte pod menší hrnec uvnitř většího hrnce.
- Připravte si pokličku na větší hrnec. Nemusí být úplně těsná, ale měla by udržet co nejvíce páry uvnitř.
6
Dejte do většího hrnce asi 5 cm vody a počkejte, až se začne vařit. Pokud máte hrnec s dvojitým dnem, nalejte do spodního dna vodu a počkejte, až bude vařit.
7
Vhoďte do menšího hrnce žampiony. V menším hrnci by neměla být žádná voda.
8
Přikryjte hrnec pokličkou a napařujte podle toho, na jak velké kousky jste je nakrájeli. Celé žampiony byste měli napařovat alespoň pět minut, zatímco nakrájené kousky žampionů stačí napařovat asi 3 a půl minuty. Malé plátky žampionů budou hotové za méně než tři minuty. ^{[12]
X
Důvěryhodný zdroj

National Center for Home Food Preservation

Přejít na zdoj}
9
Přesuňte žampiony do hrnce se studenou vodou. Když žampiony nezchladíte, budou se uvnitř stále vařit. Musíte je tedy dát do studené vody a nechat je tam, dokud nevychladnou.
10
Důkladně žampiony osušte. Vylejte vodu z hrnce a žampiony osušte. Když je dáte do mrazáku v misce ještě vlhké, zmrznou vám na rampouchy.
11
Vložte žampiony do uzavíratelných krabiček, nádob, nebo sáčků, které se používají k zmrazování. Nechejte v každé nádobě alespoň 2 cm volného místa mezi žampiony a víkem nádoby, protože se žampiony po zmrazení mírně roztáhnou. ^{[13]
X
Zroj výzkumu} Potom nádobu vzduchotěsně zavřete.
12
Zmrazené žampiony vydrží až 12 měsíců. Napařené žampiony si zachovají chuť i texturu až rok. Žampiony nikdy nerozmrazujte a znovu nezmrazujte – snížili byste tím jejich životnost a kvalitu.^{[14]
X
Zroj výzkumu}
- Mražené žampiony můžete přidat do jakéhokoli jídla při vaření – během vaření se rozmrazí. Pokud je chcete přidávat do vařené zeleniny, dávejte je tam postupně, abyste příliš nesnížili teplotu. ^{[15]
  X
  Zroj výzkumu}
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Osmahnutí

1
Tuto metodu používejte v případě, že chcete zachovat chuť žampionů, nebo chcete dosáhnout pevné textury. Touto metodou zachováte chuť a texturu žampionů na kratší dobu, než pomocí napařování a blanšírování. Různé zdroje tvrdí, že takto upravené žampiony vydrží zmrazené 1-9 měsíců (podle toho, jaký typ másla nebo oleje používáte). ^{[16]
X
Zroj výzkumu}^{[17]
X
Zroj výzkumu}^{[18]
X
Zroj výzkumu} S touto metodou budete mít žampiony mnohem pevnější a ušetříte čas.^{[19]
X
Zroj výzkumu}
2
Omyjte a osušte žampiony. Odstraňte z žampionů špínu a nečistoty pod tekutou vodou. Potom je osušte papírovým kapesníkem nebo čistým hadříkem, aby se kapičky vody nedostaly do rozpáleného oleje.
3
Nakrájejte žampiony. Protože budete žampiony restovat, budete je muset nakrájet – celé žampiony by byly zvenčí spálené a uvnitř syrové.
4
Rozpalte si olej na pánvi. Budete žampiony restovat jen částečně – až je budete zmrazené používat při vaření, dovaří se. Proto není nutné dělat si starosti s přesnými mírami. Měly by vám stačit asi dvě lžíce oleje. ^{[20]
X
Zroj výzkumu}^{[21]
X
Zroj výzkumu}
- Pokud chcete žampionům dodat lepší chuť, přidejte česnek, cibuli, nebo bylinky.
5
Osmažte žampiony na středním plamenu, dokud nebudou téměř hotové. Mělo by to trvat 3-4 minuty. Žampiony by měly ztmavnout a změknout.
6
Nechejte žampiony vychladnout na pokojovou teplotu a potom je teprve zabalte a uložte. Tuky v oleji se v mrazáku rozloží dříve, než žampiony, takže se snažte zbavit se co největšího množství oleje.
7
Vložte žampiony do uzavíratelné nádoby a dejte je do mrazáku. V nádobě by nemělo zůstat žádné volné místo. ^{[22]
X
Zroj výzkumu} Žampiony, které budou vystaveny vzduchu, možná ztmavnou a ztratí chuť, takže byste v krabičkách měli nechat skutečně jen velmi málo volného místa. Žampiony se po zmrazení roztáhnou a díky tomu se krabička nezničí.
- Mražené žampiony dávejte do různých receptů, nebo je rozmrazujte v mikrovlnné troubě. Neměli byste je v mikrovlnce vařit, jinak budou gumové.
8
<finished>

Reklama

Tipy

Napište si na krabičku datum zmrazení, abyste mohli žampiony spotřebovávat podle toho, které máte v mrazáku nejdéle.
Někteří odborníci radí neumývat žampiony vodou, protože do sebe nasají hodně vody, ale ve skutečnosti to není takový problém. ^{[23]
X
Zroj výzkumu}

Reklama

Varování

Existuje spousta odrůd žampionů a některé z nich se vám nepodaří uchovat pomocí blanšírování nebo napařování. Pokud máte žampiony s otevřenými klobouky, nebo používáte nějakou neobvyklou odrůdu, raději je nejprve orestujte. ^{[24]
X
Zroj výzkumu}

Reklama