Jak zmrazit zelené fazolky

Spoluautorem článku je Ollie George Cigliano

Čerstvé zelené fazolky obvykle seženete jen krátkou dobu v létě buď na farmářských trzích nebo ze své vlastní zahrady. Pokud i vaší rodině tato svěží zelenina zachutnala, můžete si ji zamrazit do zásoby a používat ji celý rok. Snadno to zvládnete i doma, budete mít navíc kontrolu nad kvalitou jídla, které svým blízkým podáváte. Čtěte dál a naučte se jak zelené fazolky zmrazit a jak je použít ve třech skvělých receptech.

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Mražení zelených fazolek

1
Natrhejte zelené fazolky na zahradě nebo je kupte na trzích.
- Používejte pouze nepoškozené plody. Vybírejte si takové lusky, které nemají uvnitř male fazolky. I když přítomnost fazolí nemá žádný vliv na chuť nebo kvalitu zeleniny, značí, že je už mírně přezrálá.
- Použijte co nejčerstvější fazolky. Zmrazte je ten den, kdy je nasbíráte na zahradě nebo co nejdříve po jejich nákupu. Pokud to z nějakého důvodu nejde, uchovejte je v lednici, aby zůstaly křupavé.
2
Důkladně fazolky opláchněte tekoucí vodou.
3
Odstřihněte stopky a špičky fazolek.
- Ostrým kuchyňským nožem odstraňte konce fazolových lusků. Pokud mají lusky nějaká otlačená místa nebo jiné vady, také je nožem odřízněte.
- Nakrájejte fazolky na délku, jaká vám vyhovuje. Můžete je nechat vcelku nebo je nakrájet na dvoucentimetrové kousky. Na francouzském struhadle můžete lusky take nakrájet na tenké dlouhé proužky.
4
Připravte si nádobí na vaření.
- Přiveďte k varu velký hrnec vody. Nechte v něm dostatek místa pro fazolky. Když hrnec zakryjete poklicí, voda se začne vařit rychleji a vy ušetříte energii a peníze.
- Naplňte druhý hrnec nebo misku ledovými kostkami a vodou.
5
Blanšírujte fazolky ve vroucí vodě po dobu asi 3 minut.
- Tento process odstraní enzymy, které snižují kvalitu zelených fazolek.
- Dávejte pozor, abyste fazolky nevařili příliš dlouho, jinak je rozvaříte.
6
Přesuňte fazolky do studené vody.
- Děrovanou naběračkou přesuňte blanšírované fazolky z horké vody do druhého hrnce s ledovou vodou.
- Přidejte k fazolkám víc ledu, popkud je to nutné.
- Nechte fazolky chladit asi 3 minuty.
7
Sceďte fazolky.
- Je důležité, abyste z fazolek dostali co nejvíc vody. Jinak se v nich při mražení vytvoří ledové krystalky, které mají negativní vliv na výslednou chuť.
- Papírovou nebo látkovou utěrkou z fazolek odsajte přebytečné množství tekutiny.
8
Zabalte připravené fazolky.
- Použijte uzavíratelné sáčky do mrazáku, nebo z nich vysajte vzduch a vakuově je zabalte.
- Do každého sáčku dejte takové množství fazolek, aby vystačilo na požadovaný počet porcí. Tak budete moci pokaždé rozmrazit jen tolik, kolik spotřebujete a nebudete muset rozmrazovat všechny lusky. Obvykle se počítá hrst fazolek na jednu porci a strávníka.
- Téměř úplně sáček uzavřete. Do otvoru pak vložte brčko. Zbývající vzduch ze sáčku vymáčkněte brčkem. Nakonec brčko vytáhněte a sáček uzavřete.
- Sáčky označte datem, kdy jste je zamrazili.
9
Dejte zelené fazolky zmrazit.
- Zatřepejte fazolkami, aby byly sáčky pokud možno ploché a nezabíraly příliš místa.Tak fazolky zmrznou rychle a zachovají si čerstvou chuť.
- Zelené fazolky vydrží v běžném mrazáku zmražené devět měsíců, v kvalitním zařízení pro hluboké mražení ještě déle.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Pečené zelené fazolky

1
Předehřejte troubu na 220°C.
2
Vytáhněte zelené fazolky z mrazáku. Vysypejte je ze sáčku a rozložte je v jedné vrstvě na pečicí plech. Některé fazolky mohou zmrznout v hroudách – snažte se je rozdělit co nejvíc to půjde buď prsty nebo vidličkou.
3
Pokapejte fazolové lusky olejem. Můžete použít sezamový, olivový, arašídový nebo olej z jadérek hroznového vína. Všechny budou chutnat dobře.
4
Ochuťte fazolky solí a pepřem. Chcete-li, můžete použít jakékoliv další oblíbené koření, například kajenský pepř, kmín, chilli, sušený česnek, nebo oregano, všechny se k zelenině hodí. Lehce s kořením fazolky promíchejte, aby se rovnoměrně pokryly.
5
Vložte zelené fazolky do trouby. Pečte je asi deset minut, pak je vytáhněte a vařečkou zlehka promíchejte. Vraťte je do trouby a pečte, dokud nebudou částečně nazlátlé a křupavé. Zabere to dalších asi 5 minut.
6
Vytáhněte pekáč s fazolkami z trouby. Můžete je ještě dochutit kořením nebo třeba posypat strouhaným sýrem. Podávejte horké.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Restované zelené fazolky

1
Vytáhněte zelené fazolky z mrazáku. Vysypejte je ze sáčku a vložte do misky. Dřevěnou vařečkou oddělte lusky, které se případně přilepily k sobě.
2
Do pánve kápněte trochu oleje a rozpalte ji na středně vysokou teplotu. Nechte olej rozehřát.
3
Dejte zelené fazolky na pánev. Promíchejte je dřevěnou vařečkou dokud se rovnoměrně nepokryjí olejem. Začnou tát a bude se z nich uvolňovat voda. Restujte fazolky, dokud se všechna voda neodpaří.
4
Fazolky osolte a opepřete. Můžete přidat take další koření, například česnek, čerstvý zázvor, citronovou kůru nebo červenou papriku, abyste dodali fazolkám chuť.
5
Restujte fazolky dokud lehce nezezlátnou a nebudou křupavé. Stáhněte je z ohně dřív, než změknou.
6
Nasypejte fazolky do misky. Podávejte teplé jako přílohu nebo smíchejte se špenátem a jinou listovou zeleninou, aby vznikl příjemný kontrast struktur.

Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Smažené zelené fazolky

1
Vytáhněte zelené fazolky z mrazáku. Vysypejte je ze sáčku a dejte do cedníku, položeného přes misku. Nechte je úplně rozmrznout.
2
Osušte fazolové lusky papírovou utěrkou. Přebytečná tekutina by způsobila, že by fazolky byly blátivé.
3
V malé misce smíchejte šálek piva, šálek mouky, 1 a půl lžičky soli a půl lžičky pepře. Metličkou směs prošlehejte dohladka.
4
Do velké pánve nalijte několik centimetrů oleje a zahřejte ho na středně vysokou teplotu. Nechte olej rozpálit, dokud nebude dostatečně rozehřátý na smažení. Dotkněte se ho rukojetí dřevěné vařečky a teplotu vyzkoušejte. Jestliže se okolo rukojeti objeví bublinky, je olej připravený.
- Na smažení nepoužívejte olivový olej, protože se při vysokých teplotách rozkládá. Lepší je arašídový, rostlinný nebo řepkový olej, který snese velký žár.
5
Těstíčko nalijte do velkého plastikového sáčku.Vložte k němu fazolky. Uzavřete a obsah sáčku dobře protřepejte.
6
Použijte kleště a obalené fazolové lusky naskládejte do rozpáleného oleje. Pokračujte a skládejte fazolky do pánve, dokud nebudete mít jednolitou vrstvu.
- Nepřeplňujte pánev, jinak fazolky příliš změknou.
- Snažte se, aby se fazolkové lusky nepřekrývaly.
7
Smažte fazolky, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Pak je vyjměte děrovanou vařečkou a naskládejte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Osolte a opepřete a podávejte horké..

Reklama